双重美味的紫薯香芋派，忙碌的职场宝妈们也可以搞定

一抹梦幻紫，简单的派也可以拥有美貌。...



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用最简单的食材做最美味的食物



我肯定是受了刺激，才想着在做这个家常派的时候搞这些花纹。大家做的时候，可以把派皮表面装饰的步骤省略掉，那这个菜谱很快就可以搞定了。如果你想和我一样，那就至少留出来两个小时的时间吧，费劲啊。

这个家常派很简单，无非就是先做派皮，再煮馅料，然后编花纹烘烤。

材料我用了昨天做炸芋片用的的荔浦芋头和剩下的一个干瘪小紫薯，所以都是菜市场里能买到的食材，如果你买不到荔浦芋头或者紫薯，那么直接用红薯来做吧，也会很好吃的。

虽然这个菜谱的步骤有点多，但却是属于可以分两三次做完的美食。我前几天在微信群的美食日报里就写过，像派这种食物，是可以先把派皮做好后冷藏或者冷冻，下一次有时间再拿出来继续做的西点。

所以今天这个紫薯香芋派，我就是在带娃儿的间隙利用零碎时间搞出来的。比如先把芋头和紫薯蒸上，之后开始做派皮，派皮做好放去冷藏的时候，再去煮馅料，馅料煮好以后，给派皮整形留出馅料晾凉的时间。等这两个都弄好了，就开始最后的装饰切花片了。当然了，最繁琐的切花片装饰那步，是趁着我家二娃午睡时候一气呵成的。如果怕麻烦，那不要想不开的做花纹了。食材和时间

份量：6寸派盘一个

时间：1小时以上

材料：A+B

A派皮：低筋粉190克，黄油90克，细砂糖20克，鸡蛋液20克，牛奶20克，盐1克。

B馅料：荔浦芋头300克，紫薯80克，奶粉20克，水230克，细砂糖20克1、先准备馅儿料。芋头和紫薯最好提前蒸熟，这样后面做馅儿的时候才容易绵软，我是切了小块。2、然后扔进蒸汽烤箱里面蒸了差不多半小时吧，切得块大就蒸时间长点。3、蒸好的芋头和紫薯放进锅子里，已经变得比较软了。4、之后倒入奶粉和水和糖，开中小火熬煮，一边煮一边用搅拌勺将颗粒比较大的芋头丁和紫薯丁碾碎。如果没有奶粉，就用250克的牛奶代替奶粉和水。5、煮到馅料变得有点粘稠了就可以关火了，然后放在一边备用。6、开始做派皮，冷藏的黄油拿出来切小块。7、之后倒入低筋粉中，加入砂糖，用手将黄油和面粉不停地揉搓混合。8、变成这种粗玉米粉的样子。9、之后倒入鸡蛋液和牛奶。10、将所有的材料拌匀，揉成这种面团。套上保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟后再用。这一步是为了让面团松弛，以免过会整形时候回缩。11、冷藏好的面团拿出来，隔着油纸擀成厚约0.7-0.8厘米的大面片。12、之后将面片盖到派盘上（我是将底部的油纸整个拿起来倒扣在派盘上，然后派皮就覆盖好了），再捏出周围的花纹来。13、用擀面杖帮忙，将边缘处的派皮擀下来，剩下的派皮留着过会做花纹用的。14、用叉子戳眼洞，这样红烤的时候热气会散出来，不会让派皮鼓起来。15、此时将放凉的馅料，涂抹到派盘里，抹平即可。16、剩下的派皮，我先擀平后切了一些长条。17、之后像图片中这样搭在了馅上。接头的问题不用担心，过会弄点花朵啥的就盖住了。18、我用了这几个模具来做花和叶子，切出合适的数量来。你没有的话就做别的花样吧。19、像这样一点点的放好装饰好就可以了。20、搞这个花纹费了我半个小时的功夫.......叶子上的脉络用刀刻上。21、都弄好以后，仔细的在派皮上刷上蛋液。刷过的地方才会烤出颜色，所以想好看就刷的均匀一些。22、烤箱提前180度预热好，然后先用180度上下管的温度，放中层（我的烤箱需要放在倒数第二层）烘烤12分钟左右等表面先上色。23、之后再转到160度上下管，继续烘烤10-12分钟左右，待底部的派皮完全烤熟后就可以出炉了。这个馅料是淡紫色的，搭配着金黄色的派皮显得比较白富美一些。

在进烤箱烘烤的时候，屋里都是那种淡淡的紫薯与香芋味混合的香气。

出炉后，还真是一时半会舍不得切它。直到娃儿们嚷嚷着要吃才切开了，就像切披萨一样，切成一块块的，特别适合和家人还有朋友间的分享~~

这次熬煮的馅儿有点干，大家做的时候可以把馅料煮得水分多一些。

毕竟派这个东西，要有点湿湿的馅料带配着酥脆的派皮才是最佳口感。

婶子碎碎念：

1、派皮最好冷藏后再整形，第一是可以防止擀片的时候粘手，第二就是让面团充分松弛，整形时候不回缩。

2、如果你可以当天做完，就把派皮放进冰箱冷藏保存。如果48小时内用不完，可以将面团冷冻，保存一个月是没问题的。用之前面团拿出来解冻即可，也可以将派皮整形后跟着派的模具一起冷冻，用之前拿出来，不用解冻直接烘烤，就是烘烤的时间要比正常烤的时候多5-10分钟。

3、买不到荔浦芋头就用普通芋头，或者用红薯。我觉得芋头跟紫薯比较搭配，本身芋头泥颜色偏淡，加一些紫薯进去颜色就会变得比较梦幻紫一些，香气也更浓郁，这个根据大家手头能买到的材料来做吧。红薯泥也很好吃的，我试过。就是熬煮的时候，水分可以保留多一些。

4、派皮一般都是先烤一下再放馅儿的，我这个馅儿因为煮的比较粘稠了，不怕填馅后烤不干，所以我就一起带着皮烤了，如果你的馅儿是比较湿的，就先烤一下派皮。不过我这个菜场做法的配料和做法都是比较快捷的，所以除非你换那种水果派，否则这类食材带着派皮一起烤就可以了，不用担心烤不熟。

5、关于温度的设置，一开始180度就是让表面的装饰烤上色，后来的160度烤就是将馅儿的水分和派皮内部慢慢烘熟这样去设置的。但因为大家的烤箱品牌和温差都不同，你根据自己的烤箱调整时间吧。

6、装饰的部分比较费劲，所以时间不宽裕的可以省略这步，因为只是基础的做法，这个菜场风格的派就很好吃啦。

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