在小编小的时候，在年节前个把月开始，家家户户的窗口都开始挂起腊肠、腊鱼各种腌腊制品...
在小编小的时候，在年节前个把月开始，家家户户的窗口都开始挂起腊肠、腊鱼各种腌腊制品，风干后透出一丝丝浓郁的香味。等到过年了，就会把腊肠拿下来炒菜煮饭烧汤，那股浓郁的香味就像是时间给肉施的魔法，水分流失之后留下了唇齿间抹不去的香气。
现在家里已经很少做腊肠了，也就过年时候做一点点，炒炒菜饭吃，香味扑鼻。一方面是因为江南的气候的确不那么适合腌腊食品的制作，2019年元旦至今也不过几个好天气，阴湿的环境是非常不利于风干的；另一方面也是大家习惯了买来吃，越来越没有耐性来等待腊肠的风干了。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。广东腊肠最有代表性，广西、四川、湖南及上海等各地都会做腊肠腊肉，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
不过不是人人都适合吃腌腊食品。首先，腊肉的脂肪含量非常高，而且在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，含盐量也特别高，其中的亚硝酸盐更是重要的致癌物质。所以烹调腊肉建议大家采用蒸煮或者多次蒸煮的方法，尽量降低里面盐的含量，与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
本期的微食疗，小编就教您怎么在家自己做腊肠，自己下的料总是比较放心的～
用料：
猪肉、盐、糖、猪小肠
做法：
- 买质量好的猪肉，爱吃肥的可以买五花肉，瘦一点的可以买腿肉加一块肥膘。
- 手工切小块，不要用绞肉机，一方面影响口感，菜场的绞肉机也有卫生隐患。
- 把猪小肠洗干净，然后用手塞肉或者买一个网红腊肠神器使用（请自行在某宝上购买）
- 每隔一段就要用绳子扎起来，用针戳几个眼让空气走出去。
- 最后就是挂在外面风干，烟熏和烘烤的香肠不太建议大家经常吃。
- 足足晾晒1个月有余，8成干就可以了。
- 如果天气不好也可以用电风扇对着吹～
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