也许你根本不会用烤箱？盘它！！！

 

细心的你,可能会发现这样一个现象,目前网上的菜谱99.9%都是用烤箱的上下功能烤的,那么问题来了,现在家用的烤箱功能那么多,为什么独宠上下?

答案很尴尬,让人不得不承认这么一个事实:大多数人是不会使用烤箱的.

比如说,戚风蛋糕,把蛋糕放在最下层，烤出来是这样子的

又比如说，把披萨放上面烤，你问我为什么不拉丝?

叒比如说，鸡烤成这样，温度太高!

学会用烤箱，显然可以让烘焙事半功倍，快来盘它!

本文所说的烤箱，是指功能较齐全的嵌入式烤箱。首先，来了解一下加热管分布，包含上部、下部和后部三个加热位置。为了更优的加热效率及清洁效果，上部的加热管大部分是裸露在腔体内，而另外两个则隐藏在机体内部。这样一来，就形成了通常所说的3D立体加热效果。另外，烤箱后部除了有加热管分布，还分布有一个风扇。风扇的加入可以搅动空气流，让整个烘烤效果更均匀。

下面了解一下烤箱的加热原理。常见的热传导方式包括：热传导，热对流，热辐射(微波炉)。普通的烤箱是通过加热加热管后，通过空气传导给食物。当使用带风扇的烘烤模式时，就融入了热对流的加热模式。所以，烤箱是通过热传导或热对流加热食物的，孕妇也可以放心使用。

烤箱的功能千变万化，基础的功能模式还是依靠3个方位的加热管及一个后部风扇的组合来实现的，这并不是简单的随机组合，每一种组合的模式都是生活所需，到底如何驾驭这些模式，一起来盘吧!

是用来烘烤长时间加热的蛋糕，咱们中国人烤戚风蛋糕比较多一些，这样用，没毛病!上下模式的优点就是温度比较稳定，烤出来的食物比较湿润。因为比较稳定，也用于烤马卡龙。

适合烘烤需要底部加热，表面微加热的食物，像披萨，如果表面也加热的话，撒的芝士都糊了，肯定没法拉丝了。

适合烘烤肉类，俗称烧烤模式。风扇的加入，让食物受热更加均匀，且热量穿透力更强.

另外不得不提一下,国内用户使用上下模式较多,视为法宝.反而在国外,并非如此.大多数人都知道,家用电烤箱是根据传统的风炉烤箱延伸而来,所以,作为一直使用烤箱的西方人来说,更习惯于使用热风模式,即后部加热管和风扇工作.这种模式是利用热对流加热,让食物烘烤没有死角,所以即使是同时多层烘烤也不在话下.

如果你是刚开始使用烤箱的话,有些小窍门可以了解一下:

1.       新买来的烤箱一定要进行空烤,空烤就是尽量用到所有加热管,调到最高温度,空烤30-60min.空烤就是不放食物。比如说，上下模式，和热风模式就是包含全部加热管的组合。                2.       多层同时烘烤时，中间尽量隔1-2层空间，让空气热流更顺畅

3.       体积较大的食物采用低温长时间烘烤，体积小的食物采用稍高温短时间烘烤。这样可以保障大块的食物内部受热成熟，且不至于外部焦糊。小块的防止长时间烘烤水分散失过多而干柴。

4.       不希望食物表面上色过快的话，可以用锡纸覆盖表面隔绝热量。

聪明如你，祝用烤箱就像用灶儿一样，炉火纯青!