水煮肉片的灵魂是：辣椒和麻椒！

水煮肉片！...

水煮肉片是一道很家常的菜肴，同时也是普及率和受众率很高的一道菜，嫩滑的口感、麻辣鲜香的味道倾倒了无数吃货！

制作水煮肉片，除了选料、火候之外，花椒和辣椒的使用也是成功的关键，花椒和辣椒在这道菜里面的用量可以根据个人的喜好来定，喜欢吃麻辣口味的就多放一些，不太喜欢吃的可以适当酌减。

但花椒和辣椒的加工处理方法则是重中之重，正确的（或者说规范的）加工方法是先把花椒和辣椒放在油锅里用小火慢慢焙出香味，待辣椒称棕红色的时候，取出冷却，然后再用刀切碎，这样处理的花椒和辣椒能充分发挥出它们的香味，成品不会出现直麻直辣的生硬味道，而是非常柔和的香麻、香辣。【选料】瘦肉、芹菜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、鸡精、花椒、辣椒首先把肉切成肉片，用盐、淀粉上浆芹菜切段花椒、辣椒用小火焙成辣椒棕红色焙花椒、辣椒的锅把芹菜炒断生放在盘底花椒、辣椒冷却而后切碎葱姜蒜炒出香味，加豆瓣酱炒出红油加开水及调料烧微沸逐片放入肉片，煮沸后捞出（煮的时间不能过长，时间长了肉片就失去了鲜嫩爽滑的口感了）放在盘中芹菜上面再撒上花椒、辣椒碎和葱花最后烧热油浇在花椒、辣椒碎上面，听见“刺啦”一声响，这道水煮肉片就做好了小编有话说：

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