烘焙圈子:“半熟芝士”蛋糕的做法~~轻咬一口,食欲迅速飙升!

 



!爆浆!

!爆浆!
哪怕只是发一下音
都能感受到食欲在飙升
轻咬一口,解放蠢蠢欲动的浓浆
多重口感,霸占口腔
(画面感太强)
半熟芝士蛋糕
Half cooked Cheesecake
半熟,可不是没烤熟


所谓半熟,不是没烤熟,而是“轻度烘焙”。烘烤时使用的是一种十分考究的半蒸半烤的烘烤工艺,整个烘烤过程尤其要注意火候的控制,并且严格把控蒸烤时间。既要达到给蛋糕表面上色,又能保留蛋糕的水分,接近半熟的状态。



同时,原料上使用的也多是口感柔和的材料,比如芝士、淡奶油、鲜牛奶等,香味浓郁同时口感不失柔和。

两者完美配合做出来的蛋糕,呈现的是一种流质状态,口感绵软顺滑,入口即化,是为半熟。
何为“半熟芝士”
所谓半熟 是指“轻度烘焙”
这是一种十分考究的半蒸半烤的工艺
并且严格把控蒸烤时间
对时间、温度、湿度的要求都极高
最终呈现出来的是表皮金黄色
让本身就很绵软的芝士蛋糕变得更加柔嫩湿润
和一般普通的甜品不同
烤好以后的半熟芝士
上层是软滑纯粹的芝士 清甜不腻
下面是薄薄的蛋糕底 蓬松柔软
比重芝士多了一份轻盈
比轻芝士多了一丝浓郁


蛋糕面糊中增加了牛奶、芝士
这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润
用手触碰一下还会微~微~抖~动~~~~




冷冻一下吧
叮叮叮

给你们说个新吃法

可以把半熟芝士蛋糕放进冰箱冷冻一会再吃

不要冻太久,半小时左右就可以

冰冰凉凉的芝士在嘴里慢慢化开

就像吃雪糕一样冰凉爽口




用料  

布里奶酪/奶油奶酪120克纯牛奶125克黄油50克低粉45克蛋黄3个蜂蜜25克蛋白3个砂糖40克柠檬汁10克

做法  

1.布里撕成小块和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状



2.加入融化的黄油搅拌均匀,准备好低筋面粉



3.分三次筛入低粉拌匀,蛋黄加蜂蜜搅拌均匀,加入奶酪糊中



4.蛋白加柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡,取三分之一蛋白放入奶酪糊中拌匀



5.把拌匀的奶酪糊倒回蛋白中拌匀,然后倒入模具(我这次试验,每个模具倒了65克,最后还剩下了一点奶酪糊,其实可以加到每个模具70-75克,这样烤完回缩后应该可以平模)



6.把模具放入烤盘,在烤盘内注入热水,上下火145度8分钟,上火转230度,下火不变还是145度5分钟至表面上色,关掉上火,下火不变还是145度10分钟,结束后不必马上取出,在烤箱里放到常温取出即可。



小贴士

提示:冷藏后最好吃;要表面有光泽就刷个镜面果胶,也可以与柠檬汁混合调稀再刷。
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