我的雪花酥有蛋又有肉,专供怕甜人士们的独家美味

 

雪花酥怎么火的我不知道,但是这个蛋黄肉松雪花酥怎么做我知道...



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用最简单的食材做最美味的食物

雪花酥,是个老生常谈的网红零食了,但我却一直没出过教程,主要是以前吃过几次,都被棉花糖的甜所齁到,感觉不对自己胃口就给搁置了。其实我也好奇,为啥这么甜这么高热量的东西能这么火呢?看来喜欢吃甜食的人还是很多的。

临近过年,看到群里好多人在做这个,搞得我又手痒痒了。对比那些只有甜味和奶味的同款,这个放了不少咸蛋黄和肉松进去,可以尝出点咸味的雪花酥,就分享给和我一样不喜太甜的人吧。它的味道虽然还是甜的,但是因为加入了咸蛋黄和肉松中和口感,不会像其他的吃起来那么甜,而且用的咸味小饼干也抵消了一部分甜。配方里的量,做出来后大概有28x28cm金盘3/4的分量,感觉蛮多的。如果你是自家吃,份量就减半吧,毕竟属于热量挺高的零食,要不然一时半会消耗不掉。
食材和时间

份量:大约25块左右

时间:30分钟

材料:棉花糖450克,奶粉150克,黄油100克,鸭蛋黄7个,肉松60克,奇福小饼干380克。
开始做喽
1、所有材料都准备好。肉松我是自己做的(做法点击这里查看),鸭蛋黄提前喷点白酒180度烤7-8分钟去腥气。
2、鸭蛋黄用擀面杖碾碎弄得比较细腻。
3、全程开小火,然后一定记得用不粘锅。黄油先用小火加热到完全融化呈液态。
4、之后倒入棉花糖,也是小火加热,不停地翻拌,会看到棉花糖渐渐地融化了。棉花糖融化以后,勤翻拌,让它充分的吸收黄油,就是看不到有黄色的油为止。因为如果融合的不好,后期就会偏软难整形。
5、之后倒入奶粉,继续翻拌均匀。
6、再倒入切碎的咸蛋黄拌匀。
7、这时候的棉花糖就会颜色变深,越来越顺滑了。
8、最后加入肉松即可,也是拌匀。做到这一步,棉花糖的大致味道就出来了,是有点咸甜的那种。其实不放饼干,放点花生啊坚果干啥的,不就成了牛轧糖了么?
9、拍一个此时的糖色看看,颜色是有点像花生酱那样,带着肉松颗粒感的状态。想做硬点的就继续把糖煮一会,想做软点的就可以倒入饼干了。
10、这个雪花酥我只放了小饼干没放那些坚果果干啥的,感觉不怎么搭配。放进饼干后就可以关火了,然后让饼干和棉花糖充分的融合在一起就可以。
11、拌匀后将所有材料倒入铺了油纸防粘的烤盘内,刚倒进去时还比较黏,稍微等一会,不太粘手的时候戴上一次性手套就可以开始整形了。这个棉花糖里因为加入了大量的咸蛋黄与肉松颗粒,所以不太能像其他雪花酥那样拉丝那么明显。最好等到不那么粘手了再去整形,用擀面仗帮忙整理一下四边,表面也尽量压平。这时候先不用急着切,可以稍微凉一下,等它变得硬点了再切。
12、雪花酥表面需要筛奶粉装饰,我觉得趁着表面没干之前筛比较好,不会掉。等到变凉了定型后,整个倒扣,背面再筛点奶粉,切成方块状即可。切得大小随意,找一把锋利的刀切最好。
肉松蛋黄味的雪花酥就做好了,其实吃第一块的时候,这种大部分的甜中带着蛋黄和肉松的咸,味道还真不错。但吃多了后还是会觉得甜一些。

看来想要做雪花酥不甜,只能买无糖型的棉花糖,或者用不甜的奶粉,然后使用本身有点咸味的小饼干,并且加大坚果比例才行了。
婶子碎碎念:

1、雪花酥的原材料,黄油我用的安佳,棉花糖无极岛,奶粉德运,饼干国产小奇福,咸蛋黄用菜市场里的咸鸭蛋磕的,肉松自己做的。

2、自己做雪花酥,可以掌握好硬度。如果想吃软一点的,就是每种材料拌匀后马上加入下一个。想做硬点的,就是棉花糖煮的久一些。记得全程小火,因为棉花糖糊了以后整锅基本就废了。

3、其他的雪花酥放入材料后会有很好的拉丝效果,这个因为加入的肉松不太容易融化,会让棉花糖变得粗糙不易拉丝,所以整形时可以等到稍微冷却后不那么粘手了再弄。

4、做完以后的不粘锅,加多点水烧开,用刮刀将糖液清理干净即可。

5、雪花酥要的就是酥脆的口感,这个口感都来自于饼干,所以才说用小奇福饼干最好,不要用苏打饼干,因为整形的时候太容易碎,会让这个吃起来有种粉粉的口感。

6、雪花酥的保存。一般常温密封即可。如果一时半会吃不完,也可以放冰箱,但要密封好,否则吸收了水汽就会难吃了。


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