力压韩国泡菜和日本寿司的国产炒菜，就是这么秀！ Hin~下饭

经典下饭菜...

  

 宫 保 鸡 丁                            1月23日

宫保鸡丁作为烹饪江湖中屹立不倒的菜品， 是一道闻名中外、家喻户晓的传统特色菜，究竟有多出名呢？德国总理默克尔访华，到达成都后专门品尝了宫保鸡丁，一个人几乎吃了一盘，吃完后还仔细询问宫保鸡丁的做法。

北京亚太经合组织（APEC）会议成员在出发前搜索的“美食”排行榜上，宫保鸡丁力压韩国泡菜和日本寿司，成为各国政要眼中的第一道菜。北京曾举行过一场“驻华大使馆才艺大赛”，来自60多个国家和地区的驻华使节及夫人比拼厨艺，只比做宫保鸡丁。关于宫保鸡丁的历史渊源，有一种说法是这道菜由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味。他在山东为官时，曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来任四川总督的时候将此菜推广，创出了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

现在的宫保鸡丁做法并不统一，但作为讲究最多的家常菜之一，宫保鸡丁有着最正宗的烹饪方法。首先在鸡肉的选择上应选用鸡腿肉而非鸡胸肉。辅助食材也并没有胡萝卜丁、黄瓜丁之类，就只是鸡丁、葱段和花生米。花生米可直接选择熟的油炸花生米，如果是生花生米的话，需先放入锅中炸香。在腌制鸡肉时可以用盐、白糖、 小苏打、清水、水淀粉、鸡蛋液来腌制，这种方法叫“苏打蛋液浆”，也可以再加入少量老抽，即为“走红”，用这种方式腌制出来的鸡肉口感细腻、嫩滑有滋味。

在烹饪过程中，需首先放入干辣椒和花椒，要煸香成紫色，从而产生糊辣味的口感。宫保鸡丁汁的配比很重要，决定了这道菜的口感。若对克数概念模糊，可以牢记以下比例， 若鸡腿为500g，则酱汁的配比为4勺米醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺花雕酒。勺子为家中汤匙，1勺约为15g，想烹饪出最正宗味道的宫保鸡丁，需按此比例来制作。糊辣味在先，酸甜、咸鲜为主，爆汁、立芡，量出一手指节的红油，这就是最正宗的宫保鸡丁了。1/ 鸡腿肉洗净切丁。2/ 加盐、7g白糖、小苏打、清水混合搅匀。3/ 鸡蛋打散。将鸡蛋液、水淀粉放入鸡丁中搅匀腌制45~60分钟。4/ 将米醋、45g白糖、生抽、花雕酒混合搅匀即成宫保鸡丁汁。5/ 大葱洗净切段。姜、蒜切片。干辣椒洗净，剪去两头，切段，去除辣椒籽。6/ 锅中倒油，放干辣椒、花椒煸香成紫色。7/ 放入腌制好的鸡丁，炒至五成熟变色后放蒜片和部分葱段，翻炒几下出香味。8/ 加入调好的宫保鸡丁汁。9/ 加水淀粉收浓汤汁。10/ 最后加入红油、剩余的葱段和油炸花生米，翻炒后即可出锅。



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