烘焙面包店里的面包为何那么香

随处可见的面包加盟店，面包样式各具风格，当你在品尝面包加盟店的面包时，咀嚼面包所散发的香味是从哪里来的呢？...

随处可见的面包加盟店，面包样式各具风格，当你在品尝面包加盟店的面包时，咀嚼面包所散发的香味是从哪里来的呢？为何钟爱面包的你，会选择面包店加盟排行榜上的面包店品牌去购买面包呢？下面，小编为大家一一讲解。小编了解到，面包加盟店的面包含有酵母，而一些面包加盟店为了面包的口感，在某些产品上使用天然酵母。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，面包加盟店在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

但是，天然酵母制作过程耗工，长时间发酵为天然酵母面包的特色，发酵完成约16～18小时就该进入烤箱，否则会发酵过度，风味、外观会变差，因此也考验面包加盟店师傅的功力。

天然酵母含有醋酸菌，会让面包有种淡淡的酸味。组织相对密实，气孔分布不均匀。而且应具有弹性且略带透明、耐咀嚼的结构，一压会弹回来。表皮也有一定脆度。

此外，天然酵母的面包，是有相当的重量，如果面包体积大却很轻，可能是使用商业酵母为主。而由于天然酵母面团偏酸，霉菌不易孳生，因此在室温下的保存也比较久，并不需要添加防腐剂。

天然酵母的发酵相对于商业酵母来说，制作的工序比较繁琐。而要达到面包的口感，前期的工序是比较长的。所以，在面包加盟店购买面包的时候，如果想尝试天然酵母制作的面包，要看清楚其成分噢！不过，位于面包店加盟排行榜的面包店，在销售面包的时候，会给出提示，方便消费者的挑选购买的。

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