如果你问身边的人喜欢吃什么蛋糕，大多数的回答是：戚风蛋糕。戚风蛋糕非常绵软，入口即化，有无数的优点加持。在刚...
如果你问身边的人喜欢吃什么蛋糕，大多数的回答是：戚风蛋糕。戚风蛋糕非常绵软，入口即化，有无数的优点加持。在刚开始接触海绵蛋糕时，我也对它没什么好感，吃起来很粗糙，不够湿润，甚至有点难以下咽。不过，后来又接触了日式海绵蛋糕，对它的认知立马出现大反转。日式海绵蛋糕的制作对于一般人来说有点难度，于是，我就想着开发一款口感好又易做的海绵蛋糕。
经过多次试验后，终于成功了。常见的海绵配方，只有鸡蛋，糖，面粉三样食材。下面这个配方，因为加入了大量的油和牛奶而特别湿润，且口感浓郁，冷藏后，口感很清新，是一款可以裸吃的海绵蛋糕。海绵蛋糕因为弹性较足，承重能力较强，所以也经常用于做多层蛋糕的基底。
海绵蛋糕
食材：
A:
低筋面粉 90g
玉米油 42g
牛奶 36g
B:
鸡蛋 3个
糖 90g
步骤：
1.烤箱预热155度，上下模式。
称量所有食材(下图仅为示例参考，数量不对)
2.
先乳化牛奶和玉米油备用，使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合。搅拌完看起来是乳白色的。
3.
现在开始打发全蛋液。准备好小半盆的热水，水温在40-45摄氏度之间。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中。
4.
使用打蛋器的最高档，开始打发全蛋液。打蛋头的走势要均匀，且抄底，因为底部是和热水直接接触，防止鸡蛋液烫到凝固，那就成鸡蛋花汤了，哈哈
5.
打到可以看到纹路的时候，而且感觉到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋头划8字，看看是否有痕迹，如果痕迹会保留一下，然后慢慢消失，就快接近打发完成了。
6.
现在切换到最小档，继续打发。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡，大概3分钟左右，继续划8字，可以停留几秒不消失，说明全蛋液就打发好了。
7.
现在开始混合全蛋液和面粉，把面粉分两次筛进蛋糕里，每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀。
8.
再分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体。同样的手法翻拌均匀。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽，拌的时候手感和戚风一样。
9.
把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中，用力震出大气泡。使用烤架，蛋糕放在T3烤箱的第二层(从下开始数)155摄氏度烘烤45分钟，然后调到145摄氏度，烘烤25分钟即可。
10.
蛋糕放凉，脱模。或者直接脱模也是可以的，如果不怕烫手。脱模的时候可以使用脱模刀辅助，防止刮破。
Q&A：
Q:为什么打发全蛋液时，要把打蛋盆坐在热水里?
A:全蛋液在45摄氏度左右是全蛋液活性最高的时候，打发会比较快。所以下面放热水会让打发效率很高，几乎是不放热水的三倍。另外，请千万不要放开水，全蛋液超过80度就会凝固了。
Q:如何判断蛋糕是否成熟?
A:在达到预设时间后，打开烤箱门体，用手迅速按压一下蛋糕，看是否回弹，如果不回弹，说明肯定没熟。如果回弹，也不一定是熟透了，只能说表面是熟透了。另外3分就靠个人的经验和手感了
Tips:
1.全蛋液的打发比蛋白打发要慢，一定要有耐心，因为全蛋液中含有蛋黄这种油脂成分，所以打发比较难。打蛋盆的边沿位置可能会因为难触及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮进来，再继续打
2.注意最好不要一次性做太大的量，否则的话，最后翻拌面粉的时候，容易拌不匀出现小疙瘩。
3.总体来说，我觉得冷藏后口感很清爽，一点都不逊色于戚风，可以说各有千秋吧。哎，处于减肥期的小编总是控制不住自己。。。
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