配方+视频：掌握这3款淋面技法，不用再怕做不出豹纹效果…

有图片，没有配方，差评！！...

 原 料 

水………………150ml

砂糖……………300g

葡萄糖浆………300g

吉利丁片………18g

炼乳……………195g

白巧克力………300g

镜面果胶………135g（红色+紫罗兰色）……适量

奇异果绿色……适量

 操 作 步 骤 

1. 将水、葡萄糖浆、砂糖倒入锅中，煮至103℃离火

2. 加入泡软的吉利丁片，混合均匀

3. 将糖浆冲入白巧克力中，混合至巧克力完全融化

4. 加入炼乳、镜面果胶，搅拌至均匀

5. 将淋面分成两部分，分别加入不同颜色的食用色素，均质乳化均匀

6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜备用，操作温度35℃

 原 料 

镜面果胶………200g

水…………………50ml

食用白色色素（二氧化钛）……适量

黄色食用色素……适量

 操 作 步 骤 

1. 加入镜面果胶、水、二氧化钛倒入碗中，微波加热混合均匀制取白色淋面

2. 将1分成两部分，其中一份加入黄色食用色素，混合均匀制取黄色淋面

>> 将黄色淋面加热至50-55℃，绿色淋面35℃，先进行绿色淋面淋涂，再快速抹上黄色淋面，形成豹纹效果>> 将白色淋面加热至50-55℃，红色淋面35℃，先进行红色淋面淋涂，再快速抹上白色色淋面，形成豹纹效果水………………250ml

砂糖1……………1200g

葡萄糖浆………20g

砂糖2………………255g

NH果胶……………8g

柠檬汁/柠檬酸………2g

白色色素…………适量

黄色色素…………适量

1. 将砂糖2与NH果胶混合均匀；

2. 将水、砂糖1、葡萄糖浆倒入锅中，加热至40℃；

3. 加入混合好的1部分，加热至沸腾并持续加热3min，不断搅拌

4. 离火，加入柠檬酸，搅拌混合均匀

5. 将淋面倒入碗中，搅拌降温；

6. 使用时加入25%的水，加热至60℃混合均匀；

7. 分开加入白色素、黄色素调配豹纹淋面

8. 使用时温度控制在50~55℃黑色淋面配方

糖

360g

水

280ml

淡奶油

240g

可可粉

120g

吉利丁片

12g

镜面果胶

80g

1. 吉利丁泡冰水，软化后沥干水分备用；

2. 在中号平底锅中，放入糖、水&奶油，加热至40℃；

3. 加入可可粉，不断搅拌，煮沸至103℃；

4. 加入泡软的吉利丁，混合至溶解，过筛；

5. 加入镜面果胶，均质机均质几秒，直至混合均匀&光亮；

6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面操作温度35℃；

彩色淋面配方

镜面果胶

200g

水

50g

白/蓝/黄/橙色素

适量

1. 镜面果胶微波炉加热，加入水混合拌匀；

2. 加入白色素（二氧化钛），混合均匀，均匀分成三份；

3. 在其中一部分加入蓝色素，混合均匀，备用；

4. 第二份碗中加入黄色素，混合均匀，备用；

5. 最后一份加入橙色素，混合均匀，备用；

 豹纹蛛网淋面效果 

>> 黑色淋面操作温度：35℃，彩色淋面操作温度：50~55℃（52℃最佳）

>> 黑色淋面后用抹刀蘸取橙色淋面快速抹在黑色淋面上，静置>> 黑色淋面后，在抹刀上蘸取蓝色、黄色淋面，快速抹在黑色淋面上，静置>> 黑色淋面后，倒少量橙色淋面，在抹刀上蘸取蓝色、黄色淋面，快速抹在黑色淋面上，静置1、温 度 

>> 底色淋面酱的操作温度一般在30~35℃左右
>> 彩色/白色豹纹淋面的温度要控制在50~55℃左右2、速 度 

>> 提前把需要用的淋面酱准备好，并保证达到操作温度
>> 底色淋面酱淋涂后马上把彩色/白色豹纹淋面抹上去

（如果动作太慢，底色淋面酱会凝结，涂抹彩色/白色豹纹淋面后无法出现完美的纹路效果）

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