年夜饭

 

过年的时候,家家户户都会吃年夜饭,由于到了过年的时候,家里的人都会回家团聚,因此也叫做团圆饭。年夜饭起源于古...







过年的时候,家家户户都会吃年夜饭,由于到了过年的时候,家里的人都会回家团聚,因此也叫做团圆饭。年夜饭起源于古代的祭祀礼仪,人们会用食物祭拜祖先和神灵后,然后再一次用餐。年夜饭的饭菜种类很多,而且每道菜都有很好的寓意,这顿饭是人们一年之中最丰盛、最重要的一顿饭了。不过国内的南北差异比较大,做的食物也不相同,但是下面的几道菜,就能撑起大半个中国的年夜饭餐桌。



第一道菜是红烧狮子头,它是一道经典的年菜,平常也有很多人会做来吃。红烧狮子头是淮扬一带的名菜,这里的人们过年时基本上都要做上一道。它的做法是将肥瘦相间的肉配上马蹄、香菇等材料,做成丸子后先下锅油炸,然后再烹煮。狮子头出锅后香味扑鼻,能引得人食指大动,它是一道色香味俱全的好菜,吃起来柔软香浓,极为美味。



第二道菜就是油焖大虾,虾在很多的宴席中都是必不可少的一道菜,做法非常多,油焖大虾的色泽红亮,鲜香醇厚,是一道极好吃的菜肴。做油焖大虾的时候,需要先把虾进行煸炒或是油炸,然后放到锅里,加入油和酱汁焖制而成。虾不能焖太久,时间要短,不然容易过头,肉就老了,吃起来的口感会很差。油焖大虾具有鲜、香、甜、咸四种味道,吃起来回味无穷。



第三道菜就是毛蟹年糕,年糕具有“年年高”的寓意,北方的人们在过年会吃饺子,而在很多的南方地区,年夜饭都少不了年糕。炒年糕是一道常见的菜肴,在过年的时候,人们通常会加入其他的食材一起烹饪。毛蟹年糕是上海的一道名菜,做出来年糕柔柔韧韧的,口感软糯,而且年糕充分吸收了蟹肉的鲜香,吃起来极香。毛蟹的肉质很鲜嫩,味道带些鲜甜,比很多的螃蟹都要美味。



第四道菜就是红烧鱼,无论是南方还是北方,年夜饭都不能少了它。年夜饭上必须有一道鱼,鱼和“余”同音,寓意年年有余,年夜饭上吃这道菜就是图个吉祥。鱼的做法有很多种,各地的做法都不相同,有做清蒸的,也有红烧的。红烧鱼是很常见的年菜,它的色泽红亮,既好看又好吃,吃起来很鲜美,极受人们喜爱。


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