“网红”年货霉菌超标16倍！春节假期，给孩子吃零食请一定注意这3点

霉变的坚果吃下不仅容易食物中毒，还可能致癌！...

撰文/润宝妈妈  上海交大医学院营养学硕士 高级营养师   家有3岁女儿润宝



润妈有话说：

过年前，家家户户都会采买各类年货，当然，作为孩子的健康零食怎可以少得了坚果呢？可偏偏被誉为健康零食的坚果近日的一项检测结果让润妈揪心。

事件回顾

接受检测的有5款“网红”坚果，分别是：1号某品牌焦糖味花生、2号一款奶香味巴旦木、3号某著名品牌开心果、4号某国外品牌黄油腰果、5号某款混合型每日坚果。根据食品安全规范，对于这5款坚果进行了重要质量指标的抽检（抽检为：二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素、黄曲霉素B1和霉菌含量）。报道中指出5分样品都不含有黄曲霉毒素B1和亚硝酸盐，甜蜜素和二氧化硫量虽多，但都符合国家标准，唯独5号某款混合型每日坚果检测坚果让人瞠目结舌。国家规定霉菌限量标准为每克不得超过25个霉菌菌落，而5号样品的霉菌含量为每克约有400个霉菌菌落，整整超出国家标准的16倍。（新闻来源：江苏新闻）



我们都知道发霉的食物不能食用，食用了可能会引起食物中毒。今天润妈就想和大家谈谈如何在节日里给孩子挑选安全的坚果类零食。日常生活中，与食品卫生密切相关的霉菌主要有6类：曲霉菌类、青霉菌类、镰刀霉菌类、根霉菌类、毛霉菌类和交链孢霉菌类。报道中最厉害的黄曲霉素虽不在超标的行列中，但还有其他霉菌存在，试想一下，若这些霉菌超标的坚果给不懂得辨别的孩子食用了会是什么结果？让我们一起来细究一下。

危害一：食物中毒及致癌

食用了霉变的坚果后，最直接影响是食物中毒而引起的恶心，呕吐、腹泻等疾病的发生。若长期或过量食用霉变的坚果可有致癌的风险。

危害二：引发霉菌性肺炎等疾病

若食用了含有霉菌的坚果，霉菌可能直接在人体中扎根发芽，从而引发霉菌性肺炎等疾病，尤其对于弱小的孩童来说，免疫力尚在逐步形成中，一个严重的疾病可能导致孩子胃口不好而影响其正常的生长发育。危害三：诱发过敏性疾病

对于孩子来说，过敏性疾病是可能伴其一生的疾病，如支气管哮喘、皮炎等。坚果是比其他膨化类、糖果类等零食更为有营养的健康零食，由于霉菌对温度有顽强的耐受力，稍有储存或运输等原因可能就会引起坚果这类高营养物质的霉变。我们又该如何选择呢？可以从以下3方面着手

看

目前市面上多数的坚果类食物有包装，但也有部分干果店是散装称量的。

包装类坚果：在超市等场所购买时，首先需看生产日期，其次看配料表，配料表中添加了香味成分或包装袋外部标有XX味的坚果建议放弃选择，尽量选择原味款的坚果给孩子吃，一来减少添加糖和钠的摄入量，二来也可以最大程度避免某些不法商家用味道来遮盖可能霉变的坚果。散装类坚果：若坚果有霉变，外观上可能会发觉颜色暗沉、干瘪，或是捏在手上搓一搓会有色素残留在手上，若有以上疑似霉变的坚果，建议就不要购买了。

闻

有些有轻微霉变的坚果可能在坚果的表面并没有霉菌存在，但我们可以通过嗅觉。当然，包装类的可能需要在购买后拆开才能闻其是否有霉变的可能，散装的若肉眼无法看出，便可以用闻来判断是否有发霉了。

藏

购买后的坚果无论是包装还是散装，一定要存放在干燥的环境，虽然霉菌的孢子无处不在，但避免潮湿的环境可以让霉菌无法生长。

儿童食用坚果小贴士

美国儿科学会建议，孩子一般在4岁之前都无法掌握咀嚼的技能，不要给孩子喂食整颗的花生或其他坚果。因此我们可以参考以下方式来给宝宝食用坚果类零食。

1.根据宝宝的年龄

对于4岁以内的宝宝，我们可以用搅拌机将坚果磨成粉或细小的颗粒状，不用过多，大约每日一小勺的量就可以了，弄成糊糊给孩子食用。4岁以后的宝宝可尝试咀嚼整颗坚果，但仍需在家长陪同下食用，注意叮嘱孩子细嚼慢咽，以防止呛咳，噎住。2.选择原味新鲜的坚果

上文中有提到选择原味的坚果给宝宝，由于坚果添加的任何调味料可能会因量过大而造成孩子肝肾代谢的负担，选择原味且新鲜的坚果就可以避开对孩子内脏的影响。

3.注意是否过敏

刚给宝宝添加坚果时一定需要观察宝宝是否有过敏的情况，尤其宝宝若属于过敏体质或家族有坚果过敏史。一般每次只给宝宝先吃一种坚果，若3天左右没有过敏，再继续添加另一种坚果。作者：（德）安妮特•朗根 著

南曦 译

出版社：北京科学技术出版社

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