年夜饭可不能少的一道小凉菜，家常熏小黄花鱼来一份

年夜饭，年年有余，这个熏鱼超简单，一学就会。...



·

用最简单的食材做最美味的食物

前两天有人问我有没有好吃的熏鱼配方，我明明记得发过这个呀，但在后台翻了半天都没找到，所以今天把这个老菜谱重新发一次。虽然是一年多以前做的了，但在过年的时候用它做熏鱼吃，味道真的很不错。

其实在我们青岛，熏鲅鱼才是每家每户过年时候都会做的一道小凉菜，但我更喜欢熏黄花鱼的口感，所以这个菜谱就用了口感鲜美的小黄花鱼来做。你也可以换成刀鱼、青鱼、鲅鱼或者其他鱼，都很好吃。做熏鱼的步骤其实不难，尤其是我发的这个家常版做法，特别适合厨房小白，制作步骤无非就是先将鱼炸透再放进熬煮好的酱汁里腌制好即可，所以家里年夜饭的小凉菜，不妨用它来开篇吧。食材和时间

份量：大约三人份

时间：制作半小时，腌制数小时

材料：小黄花鱼15条，虾皮90克，花生油70克，葱段4-5个、姜片3-4片、香叶3片、花椒1汤匙、八角3个、生抽30克、料酒15克、糖20克，清水30克1、先将鱼处理干净，去头去内脏，之后用姜片、料酒、少许盐略微腌制一会去腥气。如果你用的是比较大的青鱼等，就最好切段使用了。2、去好腥气的鱼要开始油炸了。这里我没用传统油锅做，而是用了炸锅。如果你用油锅，就是油烧到8成热后下鱼炸到变得硬脆，变成金黄色后捞出。我是在炸蓝上先抹了层油，放入鱼后在鱼的表面上继续抹了点油，之后用200度烤了15分钟左右。3、这是烤好后的样子，跟油炸的效果差不多。然后将鱼拿出来备用。4、锅中加入油小火烧热，之后倒入虾皮继续小火慢炸。5、炸到虾片变金黄色后关火，捞出虾皮取虾油备用。6、把熏鱼的材料都准备好，提前将生抽料酒还有清水放在碗里混合成调料汁。7、锅中倒入虾油加热，先放八角、花椒、香叶、小茴香爆香，再放葱姜蒜炸。8、倒入调料汁，加白糖，熬煮到熏鱼汁沸腾，再煮2-3分钟汤汁变得浓稠了就关火。9、用滤网将所有的材料滤出，只留汤汁备用。10、待汤汁冷却以后，倒入刚才炸好的黄花鱼中，让汤汁能均匀的包裹每一条鱼，之后盖上保鲜膜，冷藏腌制12小时以上。腌制好的鱼可以直接吃了。调味酱汁可以根据自己的口味决定甜咸度，也可以加点老醋进去。我比较喜欢吃偏甜一些的口感，你也可以加点蜂蜜进去一起熬煮。这里再放一个上海风味熏鱼汁的配方，你有时间也可以试试，会比我这个家常版的更好吃。配方：八角5颗，桂皮10克，香叶10片，冰糖200克，花雕30克，蚝油45克，海鲜酱200克，生抽25毫升，老抽适量，蜂蜜80克，香醋25毫升。做法：将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。之后放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。婶子碎碎念：

1、其他大块的鱼油炸合适，但小黄花鱼由于比较鲜嫩，用油炸就容易碎，再加上我不想浪费油，就用空气炸锅做了，口感也不差于油炸版的。

2、炸好的虾皮很香，可以直接吃或者做成凉拌菜吃，不要浪费。

3、熏鱼的调味汁因为每个人口味不同，大家可以在最后熬制汤汁时尝一下，然后根据喜好再加盐或者加糖。今天分享了两种调味汁，大家有时间都可以试一下。

4、腌制好的黄花鱼无需加热，拿出来直接吃就可以。

5、这个教程在我的炸锅书上94页上，105页还有个蒜蓉焗虾也比较适合年夜饭的。

点击“阅读原文”，可查看更多美食菜谱

    关注 西镇一婶趣活堂