神奇配方！1款产品，轻松搞定情人节、草莓季，一年四季都能上架卖？

1款蛋糕，四季都能上架售卖…...



距离春节余额不足一周、情人节倒计时两周的现在，我要发出一个来自灵魂的提问：春季新品&情人节产品定稿了哇？

不管有没有好的创意，接下来我要推介的这款集结草莓季、情人节元素的超粉嫩蛋糕—— 爱の心宠 ，请务必认真学习下。

这是一款几乎一年四季全都适合上架售卖的甜点：情人节、女王节、母亲节、七夕节…甚至表白、求婚、送男/女票，它都完全OK！

杏仁比思其



蛋黄

80g

全蛋

50g

砂糖1

80g

转化糖

10g

蛋清

120g

砂糖2

40g

杏仁粉

150g

M.D.C.T55面粉

20g

黄油

50g 步 骤： 

1. 全蛋、蛋黄&转化糖一起倒入搅拌缸中，打发2. 在打至2成发左右，加入砂糖1继续打发完成

3. 蛋清倒入搅拌缸打发，起泡时加入砂糖2，打至八成发状态

4. 将过筛好的杏仁粉&T55面粉混合，备用5. 打好的蛋白霜分次与蛋黄混合物拌匀后，再分次与粉类混合物充分混合搅拌均匀

6. 取少量混合物与融化的黄油拌匀后回倒入5中，充分搅拌均匀

7. 面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平，入烤箱170℃烘烤10~12min抹茶奶馅



科麦抹茶粉

4g

动物鲜奶油

210g

蛋黄

50g

砂糖

50g

吉利丁混合物（粉：水=1:5）

28g 步 骤：

1. 鲜奶油倒入锅中煮至沸腾

2. 煮沸的鲜奶油冲入混合均匀的蛋黄&砂糖中

3. 继续煮至85℃，过筛

Tips：煮的过程中要不断的搅拌，防止受热不均匀4. 加入抹茶粉，拌匀

Tips：因为抹茶粉的目数比较高，比较细，相对就比较轻，所以搅拌的时候不易与液体完全混合，需要一定充分的时间5. 加入吉利丁混合物，拌匀后均质乳化均匀

6. 灌入模具中，冷冻凝结

（模具尺寸：直径3.5cm的半球形）

牛奶

260g

干燥玫瑰

6g

砂糖

45g

蛋黄

100g

玫瑰露

30g

吉利丁混合物

60g

打发鲜奶油

350g

酒渍樱桃

90g

君度酒60%vol

25g 步 骤：

1. 牛奶倒入锅中加热至沸腾，加入干燥玫瑰，搅拌均匀，离火后覆盖保鲜膜浸泡5min2. 蛋黄&砂糖一起搅拌均匀，备用

3. 浸泡好的牛奶过滤，并补足加热消耗的部分，继续加热

4. 将3与2部分混合均匀，再倒入锅中加热至边缘沸腾，离火过滤5. 加入吉利丁冻混合均匀，降温至20℃左右，加入玫瑰露，拌匀

6. 加入打发鲜奶油，拌匀

7. 加入君度酒，拌匀玫瑰淋面



水

75g

砂糖

150g

葡萄糖浆

150g

炼乳

100g

吉利丁混合物

70g

白巧克力

150g

IBC白色色粉（二氧化钛）

2g

IBC红色色粉

0.5g 步 骤：

1. 水、砂糖&葡萄糖浆一起煮至103℃

Tips：冬天天气很冷，葡萄糖浆会比较硬，可以微波加热一下操作2. 同时将巧克力&炼乳倒入量杯中，将煮好的糖浆冲入，拌匀

3. 加入吉利丁冻&色粉，拌匀后均质乳化，保鲜膜贴面冷藏隔夜组装&装饰



1. 慕斯灌模至1/2处，填入冷冻脱模的抹茶奶馅

2. 补充少许慕斯覆盖奶馅，加入适量的切碎的酒渍樱桃3. 用慕斯填满模具，抹平

4. 放上刻好的蛋糕底，冷冻凝结5. 冻好的蛋糕脱模，隔夜的淋面酱加热至30~35℃，开始淋面操作6. 表面用玫瑰花瓣装饰，放一颗草莓点缀即可

恰逢草莓季，这款口味清爽又“平平无奇”的心形蛋糕被chef赋予了更多的可能，再辅以浪漫满分的玫瑰花瓣做装饰，整个甜点瞬间提升了好几个档次有木有？

是不是觉得好像少了制作技巧tips？与以往分享的配方不同，这一次我特地邀请了本期配方演示chef与大家面对面技术交流哦！科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任，从事烘焙行业已有十多余年，曾与多位世界MOF西点大师共事，并赴意大利系统学习意式冰淇淋gelato，擅长巧克力、西点、Gelato等多领域。

如何与我们甜美可爱的美女主厨“面对面”技术交流？请将所有关于本款配方制作的技术问题、原料问题、感情问题（额...这个就算了）…在文末进行留言，我会担任美女主厨的助理，将她对这款产品的相关技术解答信息及时反馈给大家哒~

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