焦香流油烤鸭蛋，脱贫致富路上加油干！_【老家的味道官方】

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让美食有温度

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导语

她名声在外，功夫在内。靠一门手艺，不辞辛苦，制作烤鸭蛋，工序繁琐时间漫长不说，，仅仅为了调出香料之间的最佳比例，她前后就花费了两年的时间尝试，终获成功，如今，走上脱贫致富路，带给吃货的是满满的幸福。

如果随意找一个人

问他上面的图片里是啥

谁都会毫不犹豫的说出两个字

鸭蛋

如何吃鸭蛋？

这个问题同样难不倒吃货们

整煎，水煮，油炸，清蒸

随口而出

可有一种鸭蛋的吃法

估计很多人都猜不到

不卖关子了

这种鸭蛋的吃法就是

烤鸭蛋！！！

PART 1/汝南烤鸭蛋刚刚兴起的美食新宠

对汝南人来说，烤鸭蛋是近两年刚兴起的美食新宠。通过烤制蛋黄中的油脂被逼出，蛋清则呈现出一种火燎的焦香，入口瞬间口感奇妙，味蕾的别样刺激，会激发大脑想象，这是怎么烤出来的呢？像烧烤那样嘛？

烤鸭蛋↑

↑↑

如果仰仗仅听名字推断出的方法，直接放在炭火上烤，即便是用小火，也肯定会爆炸，危及烧烤师傅。在汝南，只有极少数人掌握着，鸭蛋烤制的正确打开方式。

PART 2/名声在外，功夫在内

说起烤鸭蛋，我们就不得不提一下板店乡张英。靠着一口形制奇特的烤锅，板成了业界的行家里手。

张英

张英的烤鸭蛋，名声响彻三乡五村，甚至外县的老饕，也不远百里闻风而来。

名声在外，功夫在内。张英做烤鸭蛋，工序繁琐时间漫长，对鸭蛋来说堪比渡劫。泥浆腌制必不可少，看似简单却颇有讲究，精心配伍的香料用于熬制底汤，这是烤鸭蛋最终咸香味的来源。

为了调出香料之间的最佳比例，张英曾前后花费两年的时间尝试。将底汤，盐与取自深层的细质红泥，均匀混合，鸭蛋下进泥浆至涂满蛋壳，整个腌制环节的技术含量，不亚于在高档酒店做一顿大餐。

PART 3/辛勤付出，走上脱贫致富路

烤鸭蛋好吃，不能光靠手艺，汝南河湖众多，散养的鸭群同样功不可没。当地拥有的亚洲最大平原人工湖，甚至因栖息着众多鸭群而得名。为了获取足够多的鸭蛋，在村北的河边，张英安营扎寨，麾下蛋鸭2000多只。

早晨六点，顾不上吃早饭的张英，要先喂饱嗷嗷待哺的鸭群，除了水中的鱼虾，和定量的谷物，早上的青草鲜嫩多汁，是丰富鸭子膳食的重点。

正是如此辛勤的付出，使张英的事业插上了起飞的翅膀，从此走上了脱贫致富的道路。

PART 4/用烤鸭蛋款待远来客人

收完鸭蛋，张英方才顾得上犒劳自己，今天有客人远道而来，用自家的鸭肉招待客人必不可少，鸭肉斩块至3公分见方。葱姜爆炒提味，加入肉块翻炒，秋高鸭肥，只需简单烹饪，就能彻底释放鸭肉中的鲜香。鸡鸭鱼肉摆满了桌，而最受欢迎的仍旧是烤鸭蛋。