自制香甜酥脆花生糖，过年怎能少了它！ 周末下厨

这才叫年味儿...

  

  福      建

  花 生 糖                            2月1日每逢过年，福建当地孩子都会收到一块的花生糖当做礼物。流着口水等花生糖出炉，脆脆的口感、香喷喷的花生和甜滋滋的糖，特别好吃。

原汁原味福建花生糖使用的大多是本地产的龙岩花生。原来在厦门等地，有专门的店来制作花生糖和贩卖花生糖，现在只有少数的农家还在秉承这门手艺，不过花生糖依然甜美香脆，还带有浓浓的回忆。现在这种民间美味还能在自家厨房还原出来吗？今天贝小煮就把制作福建花生糖的方法分享给大家，临近春节，正好可以在家精心制作一番，过年拿出来跟朋友亲戚们分享花生糖这份经典的甜蜜~

1/ 把红皮小花生去壳，放入烤箱中火烤25分钟，注意观察，必要时翻动几下，之后去红皮，备用。2/ 大火烧热油锅，倒入食用油，待油温到6成的时候，把炒锅旋转几下，润好炒锅。之后倒出多余的油。3/ 中火加入水、饴糖和白糖。不用分批分次，一下子倒入就好。4/ 中火慢熬，大约5分钟时间，熬至糖本身变成焦黄色。5/ 关火下花生，之后快速地搅拌均匀。真的要很迅速才行，否则真的会糊哦。6/ 之后迅速放入模具，用锅铲使劲挤压，这样可以让花生糖尽早紧实成型。

Tips：

• 制作花生糖，熬糖是个比较关键也重要的步骤，如果糖熬不好，那么花生糖不是太稀，就是熬糊了，都不能像现在这样呈现琥珀的颜色，而且口感脆脆的。
• 熬糖的时候要有耐心，不要怕费事，宁愿浪费点时间，不要图快而将一锅糖都熬过了。 如果使用中小火的话，大约要用5分钟左右。将糖水一同倒入锅中，之后要不停地用铲子搅拌，慢慢的糖汁会不断地收缩，从冒大泡，到冒小泡，到最后变成基本没有什么泡了， 这时一定要转小火，看到整锅糖都变成金黄的蜜色就差不多了。
• 之后将火关掉，或者放到灶台上，立刻将花生放入其中，快速搅拌，你会发现花生看上去很多，而糖显得太少了。而且糖汁一遇到凉花生，就开始凝固，很难搅拌，但也要保持力度，务必在糖可以搅拌的时候，将花生与糖均匀地融合到一起。

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