香酥可口的烤鹅，让你在新年里吃出洋气和健康

 

《老家的味道》第五季第05期

2019.02.01  21:15

革命老区 红色新县

驻马店

《老家的味道》第五季第五期于2月1日晚21:15与您相约河南卫视。春节美食吃不停，《老家的味道》陪您过大年！吃过蒸鸭蛋，炒鸭蛋，您吃过烤鸭蛋吗？大厨又带来哪三道年味儿大菜，让您春节待客有面子，红红火火过新年！

驻马店食材

张楼烤鹅01

烤鹅 美味赞不绝口



宿鸭湖大白鹅

享专属湿地，御湖景美宅，游生态泳池，品绿色食品，宿鸭湖大白鹅的幸福生活，令人都羡煞。可一旦离开湖区上了岸，进入汝南地界，以烹湖鱼，吃河蚌，品水禽著称的当地人，会告诉你一个让白鹅压力备增的做法——烤鹅。在汝南，能有幸获此待遇的鹅，多半是遇到了王玉建。

02

他让小镇的吃货改变了口味

王玉建，这个把鹅琢磨通透的中原汉子，开设了张楼镇最早的鹅肉馆。没想到二十几年的坚持，竟让小镇的吃货们改变了口味。烤鹅是店里的头牌，香酥的皮，软糯的肉，脆烂的骨，没有王玉建几十年的修为，我们很难吃到如此美味的鹅肉。店里的食客，多是熟门熟路的老主顾，吃起鹅肉来也都放下了矜持。汝南当地称“烧”为“烤”，烤鹅实际是卤烧出的鹅。大灶旺火，将四十几只生鹅，下进直径一米有余的卤锅，是王玉建每天至少一次的精神修炼。烤鹅的味道别致，除了这锅用了二十多年的老卤汤，还需要王玉建秘制香料的加持。卤煮过程持续约四十分钟，期间至少五次的翻动，使王玉建成功变身，整天围着锅台转的男人。大鹅卤熟出锅，淋上独家酱汁，提色增香，但烤鹅的制作还未完成。将鹅整只下进沸腾的油锅，高温瞬间锁住了鹅肉中的水分，鹅皮脆韧耐嚼，鹅肉鲜嫩爽滑，入口瞬间奇香四溢。03

助力养殖户脱贫致富

随着天气转冷，店里的生鹅供应将难以保证。循着朋友的指引，王玉建深入宿鸭湖湿地，寻找可以在冬季提供足够生鹅的养殖户。养殖户王小强因父母年迈，孩子上学，一度生活拮据，通过养殖白鹅现在已成功脱贫。本期美食



吉庆

鲜香鹅



金榜题名

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文章来源：老家的味道

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