过年必备小食——开口酥
快过年啦!每到过年家家户户都会准备上一些中式小点各种糖果,煎炸小食琳琅满目,看得人是食指大动开口酥有一种芝麻...
快过年啦!每到过年
家家户户都会准备上一些中式小点
各种糖果,煎炸小食
琳琅满目,看得人是食指大动
开口酥
有一种芝麻球一样的小食
是计仔君我的过年回忆
那就是——开口酥
听说这个小吃也可以自己在家做好
一起来看看
材料
低筋面粉 200g,鸡蛋 50g,细砂糖 75g,色拉油 20g,小苏打 2g,温水 约50g,白芝麻适量。
过程
1、将50g鸡蛋、75g细砂糖、2g小苏打、20g色拉油大致混合均匀。2、加入200g低筋面粉,翻拌成棉絮状。3、再加入50g温水拌匀。
4、将面团均匀揉成团。5、盖保鲜膜松弛15分钟。6、将面团搓成长条,切成10g一段的小剂子。
7、将剂子全部搓成小球后,在掌心抹一些清水,将小球沾湿,沾满白芝麻。
8、锅内加油,深度要没过开口酥。大火加热后,转小火,油温要保持在150度左右。将开口酥放入油锅中炸。9、待开口酥变大后,用筷子拨动炸至四周金黄,开口也金黄,即可出锅。14、开口酥就做好了。
Tips
1、因为面粉不同,含水量和吸水率也不同,所以水不要一次加完。2、没有低筋面粉,也可以使用中筋面粉,但不能用高筋面粉。
3、面团的软硬度,应当是可以取一小块,捏上去手感如同捏自己的耳垂一样就差不多了。
4、剂子不宜过大或者过小,太小的话开口就不明显,过大的话内部就比较难以炸透。
5、油温也很重要,不会观察油温,准备烘焙温度计最好。
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