梅州的美食那么多，为啥这里的炸豆腐好吃到要舔盘子？趁过年，赶紧带家人去吃……

大家都听说过，梅县区的南口豆腐很出名，出名的南口豆腐中又要数荷泗炸豆腐最具有特色。究竟多有特色呢？《民生82...

大家都听说过，梅县区的南口豆腐很出名，出名的南口豆腐中又要数荷泗炸豆腐最具有特色。究竟多有特色呢？《民生820》记者找到了“老字号”荷泗炸豆腐的制作者朱秀芬朱阿姨，随着记者的镜头去感受一番客家味道。

做豆腐做了15年的朱阿姨有个秘诀，上好的黄豆经过严格的挑选，一定要在“活水”里浸泡5个小时，才能保证豆腐的嫩滑口感。经过长时间在清水中浸泡，豆子一颗颗饱满而又膨胀。







现在，传统的石磨被机器代替，朱阿姨认为，机器磨豆并不会改变口感，会改变口感的是在制作过程中的细节。比如熬煮豆浆必须用到木柴，朱阿姨认为木柴熬煮出来的豆腐更具烟火味。为了让朱阿姨有发挥的地方，必须另开辟一个专门烧柴火的地方用来熬煮豆浆。在熬煮前，豆浆必须通过纱布的过滤，将豆渣去除。







熬煮豆浆时，朱阿姨跟她的儿媳妇洗纱布、洗帕子、洗桶，一刻也没闲着。朱阿姨认为，但凡有东西没有洗干净，可能会令豆浆无法凝结成豆腐，就算能凝结，豆腐里也会掺杂着酸腐的味道。记者在现场发现，盆子里上百块四四方方的小手帕被洗得干干净净的，这究竟是干啥用的呢？先卖个关子，一会儿再揭晓答案。揭了豆浆表面两张腐竹皮，便要为豆浆下粉了。慢着，这豆浆中要下啥粉呢？朱阿姨说，荷泗豆腐特别之处便在这里。从打豆浆、熬豆浆，再到冷却豆浆，到了这一步，画风骤变，朱阿姨竟要往里头加粘米粉。加完粘米粉，朱阿姨要开始点卤水了啦。看！朱阿姨一手拿着勺子一手拿着卤水，摒住呼吸，慢慢地向豆浆里点卤水。





随着朱阿姨优雅地转动着勺子，豆浆里慢慢出现了白色的絮状物，看来，这豆浆快要凝结成豆腐啦！不过，朱阿姨却告诉记者，心急不得，豆浆还需静置2个小时才能凝结成豆腐。





2个小时后，豆腐凝结成了，不过，还得再经过一个工序，那就是——包豆腐。看！朱阿姨一家分工合作，娴熟地用一个个四四方方的小帕子，将豆腐包成四四方方、白白胖胖的小胖子。这些小胖子还得再经过10多分钟的大火蒸煮才算大功告成。

朱阿姨告诉记者，因为荷泗炸豆腐的工序太多，费时太长，现如今，年轻人一般都不愿做了，为了让这个传统技艺传承下去，朱阿姨打算提早退休，让自己的儿子、儿媳继续传承下去。朱阿姨的儿媳说：“我现在也静下心来向婆婆学习，希望将这道家乡的味道保留下来。”

这边正聊着，锅里的白胖小子们出锅啦！不过，放进盐水浸泡的豆腐只算半成品，荷泗炸豆腐的特色必须得经过煎炸，豆腐的香嫩才能体现出来。





这么好吃的小吃，吸引了不少远道而来的食客。除了朋友相约开车慕名而来的吃客，荷泗炸豆腐还成了外出游子归乡后，一定要寻找的家乡美食。

吃客：听说荷泗炸豆腐十分好吃，朋友相约特意来吃，就过来了。

归乡游子：每次出门的时候都会带客家的炸豆腐，跟我的同事朋友一起分享，这么好吃的传统美食。







吃炸豆腐喽！两面金黄的炸豆腐，加蘸料，一口下去，香脆可口，外酥里嫩。

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