快！抓住春节假期的尾巴，去尝尝武汉这家百年老店的原汤水饺

原汤水饺锅贴饺，地方特色风味好...

其实，大江南北，有一种同样的面食，北方叫馄饨，四川叫抄手，江西称清汤，广东称云吞，武汉叫做原汤水饺。

位于胭脂路上的熊太婆原汤水饺店，是武汉一家本土的水饺老字号，四代人坚守了近百年。

熊太婆原汤水饺店第四代传承人80后店主熊丽娟说：“这辈子啥也不做了，就想把这家店好好做下去，希望100年前这碗水饺是什么味道，100年后还是这个味道。”



水饺的包法千差万别，熊太婆店里的水饺，包起来也独树一帜。

熊丽娟说，自家的水饺叫“灯笼水饺”，包起来特别讲究，“要把空气包进去”。这样吃起来才不“结口”，面皮、馅和汤在口中的比例才恰到好处。原汤水饺，汤和水饺一样关键。用鲜筒子骨熬煮6小时水饺汤，水饺馅特选偏瘦的猪前腿肉鲜而不腻，加上一点葱花和胡椒粉，这才是一碗老武汉水饺的味道。





端上桌的水饺一个个水灵灵的，薄薄的皮儿透出粉红色的馅儿，原汤的鲜味混合葱花香气扑面而来，远远嗅到就食欲满满。用汤匙捞起一个水饺，晶莹剔透，滑溜溜的仿佛一只在原汤里畅游的金鱼，俏皮可爱。稍微吹吹，不顾烫嘴的温度就一口嗦了进去。



汤的鲜味首先霸占味蕾，浓郁的骨汤混合胡椒的香麻瞬间就打开了胃口，薄薄的水饺皮软而不烂，细嫩爽滑，抿一抿就化了，猪肉馅嫩的弹牙，一丝姜味若隐若现，胡椒的味道稍稍有些重。

熊丽娟说，吃水饺讲究“一烫三鲜”,指趁着热温吃下去，才能感受到汤、馅和面皮的鲜味。

白瓷勺与搪瓷碗碰撞出清脆的响声，好像在提醒，是时候去找寻记忆里最纯的那口滋味。



1932年，熊丽娟的太爷爷用一根颤颤悠悠的长扁担，挑起美食沿街叫卖。

“听家里老人讲，太爷爷蛮能吃苦，挑着担子从大成路走到了东湖景区，慢慢做出了名堂。”熊丽娟说，扁担的一头是烧柴火的大锅，另一头放着包好的水饺和佐料，飘香诱人。



到了六七十年代，水饺店在大成路一带有了正式摊位，从此开始了家族式经营模式。

熊丽娟的爷爷手工擀制水饺皮，奶奶掌勺独当一面，旧摊位就在现在大成路生鲜市场口，那时候叫巷子口，大家习惯用“熊太婆”称呼奶奶，熊太婆原汤水饺店这个名字也就应运而生。



熊丽娟看着奶奶年纪逐渐增大，自己想着爷爷临终前的一句话“做水饺的手艺不能丢”，凭着这股子信念和责任感，她把传承水饺店的担子接了过来。

2013年，她辞去工作整理心情，全身心投入，一门心思想把水饺店做好。“很多东西都在变，但这个原汤水饺的味道不应该变。”



熊丽娟说，很多同龄人都想找自己小时候吃的那一口记忆里的味道，我希望他们在我的店里能找到。

作者：长江日报记者徐佳 视频 徐佳 胡胜 动图 王语哲

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