湖北特色糍粑鱼

湖北的糍粑鱼，浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，外皮酥脆，肉质紧实，咸辣适口，很香，且下饭。它的特别之处在于，鱼...





湖北的糍粑鱼，浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，外皮酥脆，肉质紧实，咸辣适口，很香，且下饭。



它的特别之处在于，鱼剁成块以后，要用盐腌制几天，烧之前还要再拿出来风干晾晒半天，等鱼肉变得足够紧致了，方可下锅。加以时间做出的味道，总是更加迷人。 腌好的鱼肉，用小火先将其煎香，再加 入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人，吃起来则酥香、鲜辣、爽！哎，把自己绐说馋了，说做咱就做吧!



【食材】：草鱼1500g、生姜适量、香葱适量、大葱一小节、花椒一小把、干辣椒十几个、盐适量、料酒一大勺、老抽少许、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、熟白芝麻少许、菜籽油适量

【做法】：

1、新鲜大草鱼剖洗干净切块沥干水



2、姜切丝、香葱大葱切段、干辣椒斜切段



3、鱼块放入大盆中，加入盐、料酒、老抽、生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒搅拌缙云腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏



4，一半腌制12小时以上入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余放冰箱冷冻，随吃随拿



5、鱼块把佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面会用到



6、锅烧热，放入数量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎



7、一面煎好后，翻面也稍煎制后盛出



8、如果锅中油不多，再加适量油烧热，下入腌制的佐料大火爆香出麻辣香味



9、下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖



10、焖至汁干，撒葱花白芝麻拌匀即成，装盘~



如果辣椒放得多还会比较辣，所以一定要备足白米饭，它可绝对是米饭杀手。当然啦，如果你喜欢小酌几杯，它也是当之无愧的下酒好菜。

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