从软滑香糯里吃出营养与健康

 

元宵，又称汤圆，作为中国的特色小吃，历史十分悠久。

传说，楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮于江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子答：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”据说这一天正是正月十五，故此后每逢正月十五，昭王便命人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅料，水煮而食用之。虽说这只是民间传说，不足为信，但也与如今一样，用以表达一种美好的期许。

元宵节吃元宵的记载，最早见于宋代。从《平园续稿》《岁时广记》《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。是当时明州(现为浙江省宁波市)一带流行的一种新奇的食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口。由于这种糯米球在锅里煮的时候又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”或“浮圆子”。

汤圆外皮由糯米粉做成，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素。汤圆的馅料以果料和干果为主，多为甜汤圆，包括芝麻、花生等各种坚果仁，以及豆沙等。坚果类馅料富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素E及多种微量元素，豆沙馅或莲蓉馅富含蛋白质、碳水化合物、维生素B族和多种矿物质。咸汤圆相对较少，主要为肉馅，蛋白质、脂肪含量较高。

“大多数人吃的是甜汤圆，除了糯米粉中含有大量淀粉之外，馅料中的糖分也不少。所以，这样来看，汤圆也算是一种主食。”杭州市第一人民医院营养科蒋虹营养师表示，既然是主食，一顿就不能进食太多，且应减少其他主食的摄入量。一般认为，一两汤圆的能量与一两米饭差不多，相当于吃三颗汤圆，就要相应少吃一两米饭。

在甜汤圆中，芝麻、花生等坚果仁等都是高脂肪的原料，而咸汤圆馅料中如果是猪油加肉，其油脂的总量也是相当可观的。有些人为了追求口感，还喜欢吃炸元宵，元宵经过高温油炸后，油脂含量就更高了。因此，蒋虹营养师建议，如果已经吃了油脂含量高的汤圆，当餐一定要注意少吃点油，爆炒、油炸的食物就要少吃。可以搭配绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，能在一定程度上缓解馅料带来的发腻感。

同时，蒋虹营养师提醒，高血糖、高血压、高血脂等三高人群，以及冠心病、急性胃肠炎患者等，都应该慎吃元宵，以免加重病情。而胃动力不足、胃酸过多、胃溃疡，或本身消化功能较差的人，吃汤圆也要控制数量。而大多数老年人肠胃功能减弱，消化酶和消化液的分泌减少，肠胃蠕动相应减慢，使得排空时间延长，像汤圆这样的黏食，也比较难以消化，所以上了年纪的老年人也建议少吃为宜。

此外，三岁以内的宝宝不宜吃 。一方面，由于糯米黏性大，太小的孩子进食时，很可能将汤圆粘在食道而阻塞呼吸道。另一方面，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子进食时也不能急于整个吃，要分成1／4或1／2小块慢慢吃，吃完一口也不要急着吃第二口，以免发生意外。