食安科普 假酒和劣质酒怎么辨?
激动的心颤抖的手就想跟你喝杯酒……酒在中国人的饮食文化中有举足轻重的地位酒的酿制过程酿酒工序繁复,从挑选食材...
激动的心
颤抖的手
就想跟你喝杯酒
……
酒在中国人的饮食文化中
有举足轻重的地位
酒的酿制过程
酿酒工序繁复,从挑选食材、烹调、发酵、加工、陈化等,需时由1星期至数年不等。而过程中会自然产生许多化学物质,例如: 酵母发酵时所产生约10% 至15%的酒精,俗称:乙醇(ethanol),还有其他杂质,包括:甲醇(methanol)、多种的高醇类(higher alcohols)、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate)等其他代谢物。某些杂质对酒的风味特徵起正面的作用,但某些杂质则对人体健康造成不良的影响。
一般情况下
限制每周饮酒量会被视为
对健康是个“可接受的风险”
但长期酗酒
或不慎饮用含过量有害杂质的酒类饮品时
可能会造成急性或慢性中毒
何谓假酒?
假酒泛指包装侵犯了来源地及品牌名称,或其成分不符合生产地或销售国家之法律法规的要求,包括:含过量的有害物质,或掺入便宜的工业用酒精、色素、香料等。
由于未能获得当地政府发出的生产经营许可或牌照,只能以散装或假冒其他品牌出售。事实上,全球假酒事件屡见不鲜,在欧洲、亚洲和美洲每年总有与非法贩卖假酒,或饮用假酒而中毒身亡的报导;因此,假酒是现今全球伪冒及食品安全问题之一。
为什么酒类产品会出现赝品呢?
何谓劣质酒?
此外,生产商为了节省成本,并不会把酒反覆进行多次蒸馏,令酒内有害的挥发性杂质含量偏高,当中以甲醇为主。
甲醇对人体造成甚麽危害呢?
在短时间内,身体能分解少量的甲酸为无害的二氧化碳和水后排出体外,但过量的甲酸能抑制细胞的有氧呼吸,使细胞缺氧而坏死。同时,甲酸在细胞内累积,令使器官组织变酸,过酸的环境会妨碍细胞新陈代谢,损害器官功能。由甲醇引起的「代谢性酸中毒」对人体的神经系统影响较大,失明是最典型的例子。严重者会神智不清、器官衰竭,甚至死亡。
真酒都含有甲醇?
酒精对人体健康带来影响?
成年人轻酌浅尝未尝不可,市民可参照《中国居民膳食指南(2016)》中建议的每天酒精摄取量,成人男性是少于25克(g),而女性则15克(g)。
从健康考量,应自我控制每天酒精的摄取量,以避免加重新陈代谢的负担,导致酒精性中毒。
我们应如何选购酒类以降低食安风险?
食肆、酒吧或零售商应遵守法律,向正货的酒商或持牌的代理商购买酒类产品作供应,并保留相关单据,以便溯源;拒絶售卖来历不明或散装的酒类产品,并应拒绝向青少年、孕妇供应含酒精饮品;市民亦应控制酒精摄取量,注意患病及服药期间不宜饮酒,以免影响病情,喝酒后,如身体感不适、需立即求医;若对酒的质量及安全性存疑,亦应停止饮用。
来源:澳门特别行政区政府食品安全资讯;图片来自网络(版权归原作者所有,不代表本官微立场)
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