福利!这款流心空气芝士面包,台湾师傅不但公开配方还直播技术解疑…

 

流行,就是经典与潮流的不断轮回!...

流行,就是经典与潮流的不断轮回



有一位我非常喜欢的chef曾经说过“甜点是个牛仔裤”,永远经典、流行的东西在不断轮回。其实,不止甜点有潮流轮回,面包也有。

言归正传,如果有一款糅合了半熟芝士塔流心元素的布里欧修面包上架,你会为它埋单吗?我的答案是:必须必的,因为它太好吃了。这个面包就是今天的主角——空气巧克力芝士面包
空气巧克力芝士面包
 主 面 团 
高筋面粉
500g
M.D.C. T65面粉
500g
细砂糖
180g
16g
新鲜酵母
45g
蛋黄
100g
鲜奶
350g
全蛋
200g
科麦可可粉
50g
黄油
300g
科麦代脂榛子软质巧克力
50g
1. 糖、盐、可可粉&酵母倒在一起,倒入搅拌缸中
2. 牛奶、全蛋&蛋黄混合一起倒入搅拌缸,开始搅拌,慢速5min,转快速5min
3. 打到5~6成筋的时候加入黄油&软质巧克力,慢速3min,再快速2min
4. 打至7成筋,拉开薄膜成锯齿状,面团温度在24℃,取出基本发酵松弛50min
5. 发酵好的面团进行分割,50g/个,滚圆,基本松弛30min
 芝 士 馅 
科麦再制原味干酪
350g
牛奶
80g
淡奶油
165g
细砂糖
75g
科麦吉士粉
10g
1. 原味干酪&砂糖一起倒入搅拌缸,打发
2. 分次缓缓加入淡奶油,搅打均匀

Tips:搅打乳酪时,如果加入液态(奶油、牛奶之类的还是需要分次加入,避免油脂分离)
3. 加入牛奶,继续搅打均匀
4. 关停机器,加入吉士粉,搅拌均匀
 杏 仁 酱 
细砂糖
75g
黄油
75g
全蛋
50g
君度橙酒60%vol.
20g
低筋粉
20g
科麦可可粉
10g
杏仁粉
62.5g
科麦去糖水桔香皮
30g
1. 黄油&砂糖一起倒入搅拌缸,搅打均匀
2. 加入鸡蛋,继续搅拌均匀

Tips:如果是要加倍做的话,鸡蛋还是需要分次加入
3. 加入可可粉、低粉、杏仁粉&橙香皮,搅拌均匀
4. 加入君度酒,混合均匀即可
 面 团 整 形 & 烘 烤 
1. 分割好的面团取出粘粉,擀压成直径12cm的圆片,放入模具中

Tips:要尽量把手粉沾满整个面团,这样擀出来的才够圆,而且厚薄均匀
2. 每个挤入15g杏仁酱,放入5g核桃,醒发50min
3. 醒发好后挤入乳酪馅,填满即可
4. 挤上耐烤巧克力酱装饰(螺旋状一圈即可),用竹签划出花纹
5. 入炉烘烤,上火220℃,下火200℃,烤8min
6. 出炉后晾凉,表面刷镜面果胶装饰
面包刚出炉那会儿趁热掰开,流心的效果简直无以言表,不止是好看还更好吃呢!店售批量制作的话也不怕,从货架上拿到微波炉里叮一会儿,转眼流心效果妥妥的~






是不是在奇怪贴心如我,这一次竟然没有关于这款产品制作的任何技术要点分享?答案很简单,因为我终于决定向面包下手啦!

本周五的技术解答环节,我特地邀请了这款空气巧克力芝士面包创作者、科麦公司面包研发总监阿玮师傅在线直播解答关于面包制作的为什么。
演示主厨:阿玮师傅
科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司面包研发总监

阿玮师傅何许人也?别急,相信一直关注我推文的小伙伴们对下面这几款超火的面包产品一定不陌生,而阿玮师傅就是这些面包的创作者。
/ 点击图片 查看视频配方 /

辣味熔岩芝士面包



抹茶樱桃优米软欧包



酒渍樱桃牛角包



巧克力核桃面包



谷粒多健康营养面包



冰心面包


是不是随便一款拎出来都很熟悉而且当时一推出都是大家超级喜欢的爆款单品?so,今天晚上的直播嘉宾就是它们的创作者阿玮师傅哦!

怎样参加直播听阿玮师傅在线解答今天这款空气巧克力芝士面包制作的技术要点呢?现在划重点:

1. 留言回复你对这款面包的疑惑或者制作甜面包时遇到的问题,以便我提前搜集汇总

2. 点击阅读原文、收藏直播页面

3. 今天晚上19:00,阿玮师傅直播解答相关问题,欢迎大家上线交流哦

所以,赶紧来留言大声说出你的问题吧,今晚19:00我和阿玮师傅一起在直播间里等着你们,不见不散呦~

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