软硬适中 清甜不腻 自己做枣泥核桃糕果然比卖的好吃太多!

 

我的最爱~...



要说枣泥类的甜点,我最喜欢的还是枣泥核桃糕,很多人也叫枣泥核桃糖,微酸带点清香的枣泥配上核桃酥软的口感特别好吃,不过一般市面上的枣泥核桃糕不是太硬就是容易黏牙,吃来吃去总挑不出中意的,人生已经够苦了,总不能连自己喜欢吃的东西都买不到吧,既然如此那就自己做吧~

枣 泥 核 桃 糕
配方|昉小姐
材 料


分量:80颗

  • 核桃 350g
  • 麦芽糖 430g
  • 糖 130g
  • 盐 3g
  • 水(1)30g
  • 枣泥 450g(市售或者自制)
  • 色拉油 30g
  • 水(2)40g
  • 玉米淀粉或马铃薯淀粉 25g
  • 黄酒 50g(温热,可替换为威士忌或其他你喜歡的酒类)
做 法
① 核桃以150℃烤约15分钟,烤出香气、上色后即可。以90℃ 保温备用。

水(2)与玉米淀粉混合成水备用。

麦芽糖、糖、盐与水(1)放入锅中,用小火煮成糖液,一开始不要搅拌以免反砂,糖液开始冒泡后用木匙轻轻搅拌均匀,等糖浆开始冒大泡泡、温度达130℃时将玉米粉水分次倒入混合均匀,一边倒一边搅拌。
将枣泥分成小块加入糖浆锅中拌匀,接著加入色拉油拌匀,边煮边拌,等温度达114℃,枣泥馅变的非常浓稠,用木匙推开时可看到锅底的程度。 (约煮20分钟)
试试软硬度,准备一小碗冰水,自锅中取一小块馅料放入冰水中,馅料能凝结成有弹性的的团块即可,如果没有成团请再继续以小火熬煮馅料。

将核桃与绍兴酒倒入煮好的糖浆中拌匀,请注意这个步骤中核桃与酒都要是温热的,否则糖浆遇冷会马上结块。
切块及包装。将完成的核桃枣泥倒入烤焙纸上,上方盖上另一层烤焙纸,用擀麵棍擀成表面平滑、厚度约1.5cm的糖饼,静待冷却(约1天)
放凉后撕开烤焙纸,用刀切成自己喜欢的大小。包糖果时先包糯米纸再包糖果纸,以免糖果黏在包装纸上。
小 贴 士
枣泥核桃糕的软硬取决于枣泥糖浆内水份含量的多寡,所以呀~如果在煮枣泥糖浆的时候水分收得太干、糖的温度太高,那你的枣泥核桃糕就会硬!

步骤中的枣泥糖浆不宜煮超过114℃,以免收水太多让糖果太硬,不好分切也影响口感。

刚做好的核桃糕偏软偏甜,隔天品尝甜度及硬度较准。

切糖果有专业的糖果刀,如果久久做一次糖果不想购买的话,用一般家用的刀子也可以切,但是要注意每一次下刀后要把沾黏在刀刃上的糖浆擦干淨,下次下刀才能顺畅无阻。



附枣泥做法

分量约400g

材料 

红枣或者黑枣 600g、橄榄油 40g

做法

1/ 枣清洗干淨,用剪刀剪下果肉去除枣核。

2/以中大火蒸煮30分钟至软烂。

3/将枣肉放入食物调理机中搅打成泥状(打不动可适当加点清水)。接着将枣泥放入炒锅中,以中火持续翻炒至松散干燥的状态,加入橄榄油翻炒均匀。

4/耐心翻炒,炒至浓稠滑顺的团状后即可熄火,等到确实冷却后即可使用。
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