转转更美味,面包机版的抹茶双色吐司,娃吃了一片就放不下

 

不用烤箱,也可以做出好看的双色吐司...



用最简单的食材做最美味的食物

我其实很少用面包机去烤这种双色吐司,总觉得切面不如土司盒发出来的那么好看。但最近都在研究面包机的食谱,所以这个使用面包机揉面发酵和烘烤的双色吐司,就当做一个使用案例来写吧。如果是想用面包机做这种造型面包的小伙伴,可以参考着我的步骤灵活套用了。

既然要做案例,就写一个做这种夹馅面包时最容易出现的误区:关于夹馅儿的选择问题。从图里可以看出,我用的豆沙馅让抹茶面团跟白色面团分离了,出现了比较大的空洞,为什么呢?因为在卷吐司卷的时候,含水量较高的馅料,在发酵时自身重量会压迫给下方的面团影响面团长高发酵,再加上馅料中的水分又会造成面团组织间不能紧密相粘,所以只要是涂抹了馅料的面团部位,都有或轻或重的分离,只不过垂直的方向是分离最严重的。但没有馅料的部分,抹茶与白色面团都是紧密连接的。所以作这种夹馅儿造型面包的时候,最好是用偏干或者小颗粒的那种馅料才好,比如肉松,蜜豆,核桃坚果碎等等都可以。但如果是水分较多的紫薯泥,南瓜泥或者红豆馅等等,就肯定会有夹层分离,所以这类就还是做成小餐包比较好一些。
食材和时间

份量:750克吐司

时间:30分钟

材料:高筋粉350克,糖35克,牛奶190克,鸡蛋液35克,盐4克,即发干酵母4克,黄油40克,抹茶粉6克,清水一勺。烘烤:烤箱,170度35-38分钟,面包机40分钟
开始做喽
1、将所有的材料倒入面包桶内,然后开始揉面吧。机器有两个揉面方式,程序13和15。13是快速搅拌不停歇的揉面,15是先揉面8分钟再醒面5分钟,之后可以灵活设定继续揉的时间。如果你着急就用13,不着急就用15,我选择了15,然后时间设定为30分钟。
2、图里这个,是揉面8分钟后醒面时候的样子,已经成团了。
3、醒面结束后,机器又连续揉了七八分钟,拿出来检查一下状态。此时已经有厚膜产生了,但是破洞呈锯齿状。此时可以加入黄油了。
4、将软化后切成丁状的黄油倒进去,继续揉面。这时候里面团会又变得乱七八糟,有些黄油还会贴在桶壁上,此时可以用刮刀将桶壁清理一下。只要继续揉,面团就就会把黄油渐渐吸收了。
5、大概揉到设定程序结束的时候(揉面8,醒面5,揉面17分钟),黄油就已经被完全吸收了。
6、取一小块检查一下状态,已经能拉出薄膜了,但是膜还不够坚韧,所以还得继续再揉个五六个分钟才行。这时候我就给切换到程序13的快速揉面模式了,继续揉了五六分钟左右。
7、此时的面团已经是非常柔软了。
8、这时候要开始分面团了,按照差不多1:1的比例,分成两个差不多的面团。另外一个先找保鲜袋装着以免水分流失,剩下的那个,倒入调好的抹茶糊糊(抹茶粉6克,清水一勺,调成糊糊状),然后开始揉面吧。
9、揉到面团变成一个均匀的绿色面团即可。
10、之后找一个保鲜袋,将原色面团像这样先放在保鲜袋的一边,然后另外一边放上绿色的面团,再用保鲜袋将两个面团隔开,就是让两个面团间不要有任何可以黏连的地方,然后一起放到面包机中进行基础发酵。
11、基础发酵选择16项的米酒/低温发酵模式即可,不要选酸奶发酵,那个温度偏高些。我又盖了块湿纱布补充湿度。
12、这是发了一小时20分钟左右,差不多到原先的两倍大小了。突然觉得这样烤是不是也挺好看的?
13、发好的两个面团拿出来,先按压排气松弛一会,否则过会擀大片的时候容易回缩。
14、感觉抹茶的面团略大一点,所以用它来做外壳吧。整理一下,擀成跟面包桶差不多宽度,然后比较整齐的长方形吧。
15、将原色面团也擀成差不多大小的长方形面片。
16、抹茶面上可以稍微抹点水,这样将白色面片盖上去的时候容易粘得紧密些。我忘了涂,所以感觉黏连的不是很紧密。
17、将豆沙馅,均匀的涂抹在原色面片上,留出四周的边缘不涂。刚才说了夹豆沙馅的弊端了,所以这里建议大家可以用蜜豆或者肉松来代替。
18、从上而下,将两个面片卷起来。



19、底边压薄些,然后卷起收尾即可,封口朝下。
20、将吐司卷小心地放进面包桶内(记得取下搅拌叶),然后继续二次发酵吧。我还是用了米酒发酵模式,发了差不多一个小时。



21、这是发好的样子,已经长个了。
22、这时候选择23的烘烤模式吧,因为是抹茶外壳,所以颜色可以选择烧色轻,然后时间设定40分钟,烘烤开始。
23、烘烤结束后机器会鸣音提示,最好马上就能将面包取出,以免留在桶内太久水分变干导致外壳变硬。
带着手套,将吐司侧着从面包桶里磕出来,然后这样侧放在晾架上放凉即可。量一下吐司个头,大约长了16cm高。



彻底放凉后就可以切片了。这个面包机版的双色吐司还是很松软的,切的时候生怕它散掉。抹茶面团我用了五十铃抹茶粉打底,烘烤后略微有点变黄,但还是挺好看的。忽略馅料造成空洞,论颜值,也算是面包机吐司中比较高的了,味道也不错。大家也可以换成紫薯泥南瓜泥这些不同的配方。或者干脆不夹馅儿,那么颜值会更高一些。
婶子碎碎念:

1、我还是用的黑金日式粉,所以写的加水量都是以它为参考,大家用的粉估计吸水性没有它这么强,所以一定要预留出20克左右的水,避免一次加进去过于湿粘。面团如果揉了半天还是湿粘就说明有部分水不被面粉吸收游离在外了,所以下次做就要适当减少水量或者换粉。

2、揉抹茶面团时一定要将抹茶粉溶于水后再揉,直接加干粉会揉不均。加的水也不要太多,这样会增加面团的粘度不好操作。中途可以面团取出来人工揉匀一两分钟,效率更快。

3、面包机的揉面模式,如果不赶时间建议用15带醒面过程的,默认是8搅拌+5醒面,然后可以将之后的搅拌时间延长。如果等不及,就直接用13模式,一开始就是快速搅拌,不停歇揉面。

4、面包机的造型面包比较单调,流程就是揉面+发酵+简单整形+二次发酵。发酵建议都用米酒模式,酸奶模式感觉温度略高,不益于酵母繁殖。

5、这个南瓜紫薯包也是用面包机做的,大家可以参考,点击图片查看做法


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