郑州首家贵州烤肉店 草帽锅上烤肉片 味蕾绝配辣椒面(内含福利)
号称“西部一绝”的贵州烤肉有啥不一样?...
烧烤一直是郑州人的最爱
夜市路边店的主流
焦香流油的烤肉
吸纳了天南海北的烧烤流派:
新疆烤肉、北京烤鸭、朝鲜烤肉、巴西烤肉等
而今,贵州烤肉来到郑州
今日消费记者前往许府烙锅烧
看看号称“西部一绝”的贵州烤肉
到底有啥不一样?
烙锅始于清代 人称“西部一绝”
贵州著名小吃,以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”,这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法特别,烙制后各种主料原味鲜美,深受当地人喜爱。
六盘水的烙锅被称为“西部一绝”。其实就是草帽形状的铁锅里刷上油,将洋芋(土豆)、臭豆腐、肉类和各种蔬菜放在上面烙制。吃的时候老板会给客人发一个围裙,边烙边吃,充分享受自己动手的乐趣。值得注意的是辣椒面的配制要控制好比例,烙蔬菜与肉类时还要注意区分火候。
烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。
大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇。这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
改革开放后,烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅,并且是放到煤气炉上面加热。
1992年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。
贵州烧烤“在烧不在烤”
在贵州,烙锅是用来招待贵客的一种传统,温一壶酒,烧烤之外还能做火锅,这便是贵州最质朴的待客之道了。
头一回吃贵州烧烤。这贵州烧烤不撸串儿,有点类似铁板烧。倒扣的草帽形的铁锅都是从贵州空运过来的。
这就是草帽锅,从中间凹陷处炒菜、烤肉,烤好的放在宽宽的“帽檐儿”上,有保温的作用。然后可以再炒新的。
贵州烧烤的精髓不在烤而在烧,一片片腌制好的五花肉放在烧热的铁锅上,肥肉在高温的怀抱里滋滋冒着油花,瘦肉被镀上一层焦黄色,再撒上一把辣椒面,那滋味真是谁吃谁知道。
辣椒面是灵魂
吃烙锅,最讲究的就是辣椒面。辣椒面直接影响整个烙锅的口感。也就是说辣椒面的重要性相当于一锅菜有没有盐。一碗好的辣椒面调料是非常有讲究的,辣椒、八角、花椒、桂皮、花生、胡椒、盐...各种香料凑在一碗。辣度适宜,香味四溢。
秘制辣椒面
对贵州人来说,辣椒太重要了!吃火锅蘸辣椒,吃烧烤蘸辣椒,吃烙锅也要蘸辣椒。如果是辣椒好吃,那么这家的东西就直接可以打90分了。
如果说许府烙锅烧有什么过人之处,秘密藏在辣椒面里。老板许先生的家人一直在贵州,他时常去贵州玩。2018年,他决定把让他魂牵梦绕的贵州烤肉——烙锅带到郑州。为了带来贵州美食的精髓,他走遍了贵州,吃遍了贵州当地烤肉。去年年底,他如愿在索凌路附近开店。为了保证地道的口味,他聘请资深的贵州师傅在店内把控菜品,调制地道的辣椒面。
云贵川三省丰富的十多种辣椒,火候要求做法各有不同,再调制成为蘸料。红红的辣椒面看着热辣入口却以香为主,什么食材遇上这辣椒面都再不留一丝腥气,只能是唇齿留香。
烤一烤 蘸一蘸
许府烙锅烧的店面干净整齐,风格简约中式。竹编屏风,木制靠椅,墙上装饰着干花,无声无息间将贵州风情融入。虽是烧烤店,店里没闻不到一丝烟熏火燎的味道,干净得仿佛一家江南馆子。
烧烤用的是电,草帽锅是不粘锅的,煎烤时油烟很少。抽油烟机英雄无用武之地,只是点缀罢了。与炭烤相比,电烤更加卫生方便。烹饪过程中受热均匀,没有烟灰飞起,口感丝毫不打折。享受美味的同时,落实了环保、节能的理念。
秘制猪五花
伙计给锅里倒了少许的菜籽油,待油热了以后,把秘制猪五花肉一片片的放上去,片刻功夫,肉片就变成半透明薄薄的一片,再一会儿,变成了乳白色的香嫩肉片。直接入口,鲜香可口,再加上特制的辣椒面。味道立刻上升了几个层次,谁能不爱上这贵州烤肉?
蒜香小排
蒜香小排跟我们平时吃的排骨不同。小排被切成很薄的肉片,方便腌制入味,也便于烤制。烤制时间只比五花肉长1-2分钟而已。带骨肉香浓郁,是肉食爱好者的首选。
毛肚
对于毛肚,南方人北方人都喜欢。涮火锅入味,烧烤弹脆可口,撒上秘制辣椒面,又是另一种口感。
贵州特色小豆腐
贵州小豆腐在贵州美食里几乎占据了半壁江山,这种小豆腐有臭豆腐的口感,质地有韧性紧实,入口Q弹,久煎不散。
火腿肠
小朋友的最爱,不用加蘸料也一样好吃。
特别提醒:许府的辣椒面连老人、小朋友都能接受,真的不辣,只是香。怕辣的不用担心。怕不辣的亲们可以给服务员说上特辣、麻辣小料。
洋芋丝拌鸡蛋
这一碗鸡蛋洋芋丝,要是拿来炒,可能并没有那么好吃,但要是放到烙锅里面,鸡蛋渗透到洋芋丝里,鸡蛋的清香和油香碰撞直接冲击你的味蕾。
洋芋粑粑
看起来像煎鸡蛋,实际上是土豆泥煎成片片。这是贵州特色的美食。
炸荞皮
这是贵州小吃之一,凉菜的一种,口感像虾皮。
蒸蒸糕
有点像西安回民街上的小吃,用大米做的。算是一道餐后甜品。
辣鸡饭
贵州小吃之一的辣鸡饭也是用烙锅炒制的。米饭粒粒分明,鸡肉切成很小的丁,用勺子大口吃很过瘾。北方汉子光是烤肉吃不饱,就尝尝贵州的米饭,类似的还有辣排骨饭。这一顿下来,让你对贵州的喜欢又增加了几分。
奖品领取地址:郑州市二七区民主路华润中心万象城负一层B191号 花心思花艺店
夜市路边店的主流
焦香流油的烤肉
吸纳了天南海北的烧烤流派:
新疆烤肉、北京烤鸭、朝鲜烤肉、巴西烤肉等
而今,贵州烤肉来到郑州
今日消费记者前往许府烙锅烧
看看号称“西部一绝”的贵州烤肉
到底有啥不一样?
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烙锅始于清代 人称“西部一绝”
贵州著名小吃,以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”,这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法特别,烙制后各种主料原味鲜美,深受当地人喜爱。
六盘水的烙锅被称为“西部一绝”。其实就是草帽形状的铁锅里刷上油,将洋芋(土豆)、臭豆腐、肉类和各种蔬菜放在上面烙制。吃的时候老板会给客人发一个围裙,边烙边吃,充分享受自己动手的乐趣。值得注意的是辣椒面的配制要控制好比例,烙蔬菜与肉类时还要注意区分火候。
烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。
大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇。这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
改革开放后,烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅,并且是放到煤气炉上面加热。
1992年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。
贵州烧烤“在烧不在烤”
在贵州,烙锅是用来招待贵客的一种传统,温一壶酒,烧烤之外还能做火锅,这便是贵州最质朴的待客之道了。
头一回吃贵州烧烤。这贵州烧烤不撸串儿,有点类似铁板烧。倒扣的草帽形的铁锅都是从贵州空运过来的。
这就是草帽锅,从中间凹陷处炒菜、烤肉,烤好的放在宽宽的“帽檐儿”上,有保温的作用。然后可以再炒新的。
贵州烧烤的精髓不在烤而在烧,一片片腌制好的五花肉放在烧热的铁锅上,肥肉在高温的怀抱里滋滋冒着油花,瘦肉被镀上一层焦黄色,再撒上一把辣椒面,那滋味真是谁吃谁知道。
辣椒面是灵魂
吃烙锅,最讲究的就是辣椒面。辣椒面直接影响整个烙锅的口感。也就是说辣椒面的重要性相当于一锅菜有没有盐。一碗好的辣椒面调料是非常有讲究的,辣椒、八角、花椒、桂皮、花生、胡椒、盐...各种香料凑在一碗。辣度适宜,香味四溢。
秘制辣椒面
对贵州人来说,辣椒太重要了!吃火锅蘸辣椒,吃烧烤蘸辣椒,吃烙锅也要蘸辣椒。如果是辣椒好吃,那么这家的东西就直接可以打90分了。
如果说许府烙锅烧有什么过人之处,秘密藏在辣椒面里。老板许先生的家人一直在贵州,他时常去贵州玩。2018年,他决定把让他魂牵梦绕的贵州烤肉——烙锅带到郑州。为了带来贵州美食的精髓,他走遍了贵州,吃遍了贵州当地烤肉。去年年底,他如愿在索凌路附近开店。为了保证地道的口味,他聘请资深的贵州师傅在店内把控菜品,调制地道的辣椒面。
云贵川三省丰富的十多种辣椒,火候要求做法各有不同,再调制成为蘸料。红红的辣椒面看着热辣入口却以香为主,什么食材遇上这辣椒面都再不留一丝腥气,只能是唇齿留香。
烤一烤 蘸一蘸
许府烙锅烧的店面干净整齐,风格简约中式。竹编屏风,木制靠椅,墙上装饰着干花,无声无息间将贵州风情融入。虽是烧烤店,店里没闻不到一丝烟熏火燎的味道,干净得仿佛一家江南馆子。
烧烤用的是电,草帽锅是不粘锅的,煎烤时油烟很少。抽油烟机英雄无用武之地,只是点缀罢了。与炭烤相比,电烤更加卫生方便。烹饪过程中受热均匀,没有烟灰飞起,口感丝毫不打折。享受美味的同时,落实了环保、节能的理念。
秘制猪五花
伙计给锅里倒了少许的菜籽油,待油热了以后,把秘制猪五花肉一片片的放上去,片刻功夫,肉片就变成半透明薄薄的一片,再一会儿,变成了乳白色的香嫩肉片。直接入口,鲜香可口,再加上特制的辣椒面。味道立刻上升了几个层次,谁能不爱上这贵州烤肉?
蒜香小排
蒜香小排跟我们平时吃的排骨不同。小排被切成很薄的肉片,方便腌制入味,也便于烤制。烤制时间只比五花肉长1-2分钟而已。带骨肉香浓郁,是肉食爱好者的首选。
毛肚
对于毛肚,南方人北方人都喜欢。涮火锅入味,烧烤弹脆可口,撒上秘制辣椒面,又是另一种口感。
贵州特色小豆腐
贵州小豆腐在贵州美食里几乎占据了半壁江山,这种小豆腐有臭豆腐的口感,质地有韧性紧实,入口Q弹,久煎不散。
火腿肠
小朋友的最爱,不用加蘸料也一样好吃。
特别提醒:许府的辣椒面连老人、小朋友都能接受,真的不辣,只是香。怕辣的不用担心。怕不辣的亲们可以给服务员说上特辣、麻辣小料。
洋芋丝拌鸡蛋
这一碗鸡蛋洋芋丝,要是拿来炒,可能并没有那么好吃,但要是放到烙锅里面,鸡蛋渗透到洋芋丝里,鸡蛋的清香和油香碰撞直接冲击你的味蕾。
洋芋粑粑
看起来像煎鸡蛋,实际上是土豆泥煎成片片。这是贵州特色的美食。
炸荞皮
这是贵州小吃之一,凉菜的一种,口感像虾皮。
蒸蒸糕
有点像西安回民街上的小吃,用大米做的。算是一道餐后甜品。
辣鸡饭
贵州小吃之一的辣鸡饭也是用烙锅炒制的。米饭粒粒分明,鸡肉切成很小的丁,用勺子大口吃很过瘾。北方汉子光是烤肉吃不饱,就尝尝贵州的米饭,类似的还有辣排骨饭。这一顿下来,让你对贵州的喜欢又增加了几分。
许府烙锅烧
地址:郑州市金水区索凌路信基路向西200米路南
电话:15713805299
营业时间:11:00-14:00 17:00-23:30
人均:55元
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总策划:王铙
统筹:王熙珩 王春利
视觉总监:阮卫
采编总监:刘磊
记者:吴春一
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