宇宙级XXXXL号金枪鱼，跨越2900km来广州现场开食！

⑥位大厨才能抬动！比2个人还重……...

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编辑/摄影：大仙/麦田珠江新城开了家壕店，每个季度都从日本鹰岛拍卖运回一“头”XXXXL号蓝鳍金枪鱼，并进行“金枪鱼解体秀”。这一条刚下飞机的金枪鱼足足2m长，体重160斤，要6名大厨才能搬动！蓝鳍金枪鱼被称为“深海蓝钻”，拍卖成交价几乎每年都在刷新纪录，高者每条甚至可以拍卖到八九百万人民币天价！在日本，开鱼祭是一项人气超高的美食表演。现在在广州，也可以一饱眼福了！其实开鱼细节经过处理并不血腥，杨指导料理的大厨拥有多年专业经验，去尾、斩头、开背、剔骨，力法干净、利落，如庖丁解牛一般，行云流水。


Bluefin


TUNA

切割后的鱼发出宝石般的色泽，身上的纹路清晰可见。开鱼之后的拍卖，小编看得两眼放光！蓝鳍金枪鱼被称为“水中大熊猫”，现场脑天肉、鱼下巴、鱼眼拍卖，在食客的高声呼喊下持续进行中！

“金枪鱼下巴这个位置有着特别的肉感，特别是藏在鱼骨里的部分更加细嫩。刚一入口时，给舌尖带来刺激，让人不自觉的上瘾。”稀有的“深海夜明珠”金枪鱼眼，在拍卖完后，应客人要求现场烹制成汤。丰富的胶原蛋白，入口像果冻般Q弹。烹饪的时候用日本高级酒店才会用到的鱼生纸代替锅盖，让汤汁更加入味。吃到顶级的金枪鱼刺身，绝对是一大快事。而且，金枪鱼刺身的特点就在于你！会！上！瘾！金枪鱼鱼身基本可分成大拖罗、中拖罗、赤身和腮帮子肉几部分。大拖罗鱼肉油脂丰厚，呈粉红色；其次是中拖罗，颜色稍深。比起大脂和中脂，赤身脂肪含量最低，具有金枪鱼特有的清淡微酸。

刺身脂肪均匀、厚身而饱满，清爽又肥美——第一口，我选择裸吃。或者蘸少许的酱油和芥末，入口的瞬间，甘甜丰沛的深海油脂在嘴巴里爆开，还有着清爽的回甘。



“toro”即拖罗，是金枪鱼脂肪最丰盈的腹部部位，有着霜降般的纹理。珍贵程度堪比和牛，每一片的市价都超过3位数！现切现吃，入口如少女燃烧的丰唇，肥厚、饱满、丰润、多汁，滑腴细腻，入口即化有油脂香，让人满足到不行。

每一个手握寿司都用料满满，肥美的生鱼片铺在寿司上，一个个小巧却饱满的寿司就出现啦！一口一个停不下来。





经过火烤加热，分分钟变身「火炙寿司」，半熟的金枪鱼肉淋上料汁，入口细嫩，香味萦绕。懂美食的人，一定不能错过它——金枪鱼蓉饭团！只有入口才知道它的美妙，金枪鱼和米饭搭配，嫩得整颗心怦怦跳~

喜知次是日本三大名鱼之一，在料理餐桌上是绝对的皇者中的皇者！它的最佳烹饪方式是「汁煮」，仅380元/例，相比日本本地，性价比可以说非常高！经杨指导料理的师傅改良「汁煮」后，鱼肉愈煮愈滑，至柔至嫩至鲜，轻轻咀嚼，清香软糯回甘，不留一丝残渣。各式小菜高度还原日本料理风味，精致又多样。



在这家神奇的日料店，不仅可以吃到跨越2900km从日本空运来的鱼，还有日本的各类型清酒和免费试饮，一次喝到爽！女生喜欢的特调三原色：抹茶味/柠檬苏打/樱花渍，这里统统都有！1杯28元，3杯只要66元。







这家日料店门口的装修是民国风，门口右边这只超大油画蝴蝶翅膀，成为无数网红达人的打卡圣地！店里的装修高级典雅，虽然是一家日料店，但巧妙地融合了中式元素，整体感觉非常舒服。

广州的料理店一般都很小，甚至一家店也就10几个座位，但是这家任性的料理店居然有包间！榻榻米包房，整体延续大厅典雅的风格，最适合像小编这种喜欢安静的美少女啦！



地址 天河区华就路21号首层a6商铺

路线 地铁3/5号线珠江新城站B1口步行560m

电话 15521424269

营业时间 11:00~14：00/17：00~00：00

*每晚20：30开始，化身清酒吧。

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