嗨,吃虾么?不长胖的那种~

 

壳都剥好了...





想吃肉的时候,我就嗑虾仁

所以在很多人看来,虾是算不得肉的?



抛开这个问题先不谈,虾仁的存在,确实可以说是“伪素食主义者”的福音。

他们并不茹素,只是对生肉带有某种说不清道不明的恐惧。

但冷冻虾仁就很方便呀(新鲜虾仁也很好,就是放不久)。

不用切分、不用进行过多的预处理,只需要解个冻就行。

此外,虾的蛋白质含量高、脂肪含量低,又很容易熟,可以说是快速、简便地获取动物性蛋白质的好方法。

所以今天就来讲一讲,冷冻虾仁在厨房中应该如何应用。

01


冷冻虾仁的解冻法


 01 
 自 然 解 冻(一晚)


前一天晚上将虾仁从冷冻室移到冷藏室就可以。

由于二者的温度差较小,相比直接在室温下解冻,虾仁的解冻速度会更缓慢一些,其中所含的风味物质和水分也更不易流失。

 02 
 放入盐水中解冻( 1 小时)


同样为了避免温度差太大,最好使用冷水。

往水中加盐的比例为 3% ,然后直接将冷冻虾仁放入盐水中即可。

虽然和虾仁的大小也有关系,但通常 1 个小时就可以解冻完毕。

 03 
 在流水下解冻( 5~10 分钟)


将冷冻虾仁放入碗中,打开水龙头保持流动状态,水量以虾仁能在水中上下浮动为佳。

 04 
 冰水解冻( 1 小时)


在水中放入冰块,再将虾仁连同塑料袋一起放入冰水中。

这种方式最能够保留虾仁中的风味物质与水分。
 05 
 焯水解冻( 10 秒)
如果忘记提前解冻的话,焯水是最快速的方法。

待锅中的水沸腾后,将冷冻虾仁直接放入水中,约 10 秒后捞起。

但要注意不要一次性放入过多的虾仁,容易导致解冻不匀。
02


冷冻虾仁的去腥法




虽然市售的冷冻虾仁通常已经去掉了虾线,但相比新鲜虾仁,腥味还是会重一些。

因此在料理前最好进行一些简单的去腥处理。

料酒、葱姜等都可以用于去腥,但虾仁还不必动用到它们,只需要盐和淀粉就可以。
每 100 克虾仁对应 2 小勺盐和 1 大勺淀粉。

先加入盐,与虾仁混合均匀,然后放入淀粉,揉匀后用流水冲洗干净,最后用厨房纸巾拭干水分即可。

采用这种方法在去腥的同时,还能使虾仁的口感更加 Q 弹。
03


冷冻虾仁怎么吃




虾仁最常见的吃法,当然是做成炒菜或者稍微煎一煎之后加入沙拉里,但如果把思路再打开一些,会发现它或许也是个万能食材。
04
 与面包的组合 


虾仁鳀鱼酱烤法棍


简单的面包配上虾仁,就会变成丰盛的一餐,并且不必花费很长时间就可以做好。
  食  材  
虾仁......150 克
油浸鳀鱼......3 条
洋葱......1/4 个
大蒜......1 瓣
蛋黄酱......3 大勺
黑胡椒粉......少许
帕玛森奶酪粉......适量
欧芹(切末)......适量
法棍......10 片
  步  骤  
1 | 将洋葱和大蒜切末,放入耐热容器中,盖上保鲜膜,放入微波炉用 500W 加热约 2 分钟。

2 | 将虾仁、鳀鱼、蛋黄酱和黑胡椒粉放入料理机中,搅拌均匀,待①散去余热后拌入其中,制成虾仁鳀鱼酱。

3 | 在切好的法棍上抹上虾仁鳀鱼酱,撒上奶酪粉,在 180℃ 预热好的烤箱中烤 10 分钟左右,最后撒上适量欧芹。
 Tips 


1. 如果没有料理机,直接将虾仁和鳀鱼切碎后与其他食材拌匀也可以,会获得不一样的口感。

2. 鳀鱼在这里主要是起增加风味的作用,当然还可以换成其他你喜欢的食材,比如油浸番茄干、黑橄榄等。

3. 虾仁鳀鱼酱除了搭配法棍,还可以搭配吐司等软面包。
04


滑 蛋 虾 仁


  食  材  
——
大虾仁/鸡蛋/葱花
鸡粉/盐/糖


  步  骤  
将虾仁在碗中用盐调味。然后放入沸水中汆烫,烫至半熟后捞出备用。
在碗中打入鸡蛋,撒入鸡粉、糖、葱花。


倒入调味好的虾仁,和鸡蛋搅拌均匀。
热锅凉油,油热后倒入虾仁和蛋液,当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间,同时搅动蛋液,翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可出锅。
05
 让剩饭也变美味的 


虾仁芝士焗饭
  食  材  
虾仁......200 克
洋葱......1/4 个
黄油......15 克
盐......适量
黑胡椒粉......适量
白葡萄酒......1 大勺
米饭(温热)......2 碗(约 260 克)
马苏里拉奶酪......适量
白酱
黄油......15 克
小麦粉......20 克
牛奶......240 毫升
淡奶油......40 毫升
盐......适量
黑胡椒粉......适量
  步  骤  
1 | 洋葱切薄片;烤箱预热 250℃ 。

2 |平底锅中放入 5 克黄油,开中火,待黄油融化后倒入米饭,翻炒均匀后用盐和黑胡椒粉调味,盛入耐热容器中。

3 | 在平底锅中再次放入 10 克黄油,开中火,待黄油融化后放入洋葱,翻炒至变软后加入虾仁,撒上少许盐和黑胡椒粉,倒入白葡萄酒,炒匀后盛出。

4 | 制作白酱:将平底锅擦干净后放入 15 克黄油,开中火,待其融化后转为小火,倒入小麦粉,翻炒至黏稠后分两次倒入牛奶,混合均匀;再加入淡奶油、盐和黑胡椒粉。

5 | 将3倒入白酱中,拌匀后再盖到米饭上,撒上马苏里拉奶酪,送入烤箱中烤 12~15 分钟至表面上色即可。
 Tips 


1. 如果使用的是剩饭,最好先用微波炉将其加热到温热状态。

2. 如果没有淡奶油也可以全部使用牛奶,当然,换成椰浆或豆浆也会是不一样的风味。
06


软 炸 虾 仁
by 芹意
  食  材  
虾仁 400g   盐 1/2小勺   料酒 1小勺
鸡蛋 1个   干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺   食用油
  步  骤  
1 | 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。
2 | 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。



3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。



4 | 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。



5 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。



6 | 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。



7 | 快速单个下入虾仁,单个下是为了保证不粘连,快速是为了保证成熟度一致。



8 | 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。



9 | 这时的虾仁肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。



10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

Tips


1 | 选料要选优质单冻生虾仁,一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做。

2 | 尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

3 | 最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。

4 | 炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。



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