来武汉，我请你过早 Yeah 早餐

感受人情味和烟火气...

  

 武 汉

 过 早                           3月10日

如果一个城市的幸福感和早餐的丰富程度相关，那武汉这座城市的幸福指数大概可以爆棚了。

武汉的过早，可谓“海纳百川，有容乃大”，南北早点菜式在武汉集聚，又被聪明而好吃的武汉人发展出更加花式的吃法，他们的 “一天之计”通常是从过早开始的。
★ 热干面，作为武汉早餐届标志、江城小吃C位，一直是武汉美食的象征。加了碱水制成的碱面条经小磨香油调制，油香混合芝麻香，浓稠而柔滑。热干面必须用碱面，需用滚水事先把面条烫煮熟，再加入芝麻酱、酱油、红油、胡椒、腌萝卜丁、葱花，浓香可口。1/ 辣萝卜丁、小葱切碎。

2/ 锅中煮沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，八成熟后捞出沥水。将5ml香油倒在面条上，拌匀后用筷子抖散。

3/ 待面条彻底凉后，再投入沸水锅里稍微烫热捞出，沥干水，拌入生抽，再加入芝麻酱、8ml香油、白醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁，撒上葱花拌匀即可。
★ 馄饨也是武汉早餐绝不可少的一项，寒冷的天气来一碗暖暖的馄饨，身心都觉得熨帖了。但外面卖的普遍都是猪肉馅的，自己在家包一些营养均衡的鸡胸肉小馄饨更 适合健身党和需要控制热量的人们。

1/ 大葱和姜切大块，加200ml水放入搅拌机打碎，取出后过滤成葱姜水。鸡蛋取蛋清。新鲜香菇焯水，鸡胸肉洗净后与香菇一起用搅拌机打成泥，然后加葱姜水、生抽、料酒、1.5g盐搅匀，再加鸡蛋清，淋香油充分搅匀，然后将拌好的馅放在馄饨皮中间，把馄饨皮对折，再将两头合在一起，按紧粘好。

2/ 锅中放800ml水烧开，放入馄饨煮开，再加水待开锅即可捞出。

3/ 碗中放入香油、胡椒、0.5g盐，将煮好的馄饨装入碗中，撒虾皮、 紫菜、香葱即可。做法鸡蛋在碗里打散，倒入热水中，注意不要搅拌，这样可以使其自 然形成蛋花，然后加入醪糟和白糖即可。蛋酒和热干面是绝配， 可搭配食用。

著名美食家蔡澜曾这样评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，但武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’。” “早餐之都”这四个字足以说明了武汉的早餐品种何其丰富。

不夸张地说，能让人做到吃一个月不带重样的，除了人人皆知的蔡林记热干面，还有老通城的豆皮、四季美的汤包、顺香居的烧梅、福庆和的牛肉豆丝、糯米包油条、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝……不过“早餐之都”这四个字对于武汉江湖儿女来说太文艺，我们称吃早餐为“过早”。没有一个城市像武汉、长江汉水这样将一城分割成三镇，且三镇人的活动形式各有不同，但每天早上大家都是从过早开始这一天。过早，是武汉人每天清晨初入江湖的积累与酝酿。在武汉人眼里，过早是一场全城运动，没有什么能够阻止武汉人过早。

汉口的为了油饼包烧麦可以早上坐轮渡去武昌，武昌的为了汉口的牛肉粉，不顾早高峰，挤到汉口来。街头巷尾摆满早点摊，街坊四邻端着不同的早点穿梭如云。做热干面的师傅从撒佐料到淋芝麻酱一气呵成，摊豆皮的爹爹将重铁锅玩弄于股掌，面窝在油锅里滋滋作响，老老少少的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起，香味绵延不绝。过早还是一项全民运动，打一碗热干面端在手里的可能是满头银发的老婆婆，也可能是一位蹒跚学步的小屁孩；在路边摊排队等候的有衣着笔挺的白领，也有穿着背 心的民工兄弟。大江大湖的武汉少了点江南的缠绵柔情，多的是江湖儿女的爽快豪情。对于过早这个事情，人们不在乎场地，不在乎形式也不大在乎环境。他们随意地在摊位门口站着吃、蹲着吃、端着碗边走边吃，甚至在快速行驶的公交车上也能端着碗汤粉一滴不洒的吃完。豆皮和热干面并列成武汉早餐的左右护法，也是武汉民间原创的风味小吃。大豆磨成浆之后凝结成薄薄一层，刷上鸡蛋液，摊成金黄色，包上糯米、肉丁、香菇丁、豆腐丁等馅料，用油煎制而成，再切成方形。正宗的豆皮，其形方而薄，色黄而金，入口先是一点点的酥脆，紧接着是糯米的黏软，再就是肉丁、香菇丁等的咸 鲜，再搭配一碗蛋酒，就是一份完美的早餐。江城武汉不仅有长江、汉江流过，更是有大大小小100多个湖。武汉水产品的丰富，让一碗飘着鲜美鱼香的鲜鱼糊汤粉泡油条成为武汉特色美味的代表，它就是武汉人的羊肉泡馍。糊汤粉的汤汁是用上等粳稻米和鲜活小鲫鱼制成，米粉下锅焯一下捞出后，浇上鲜鱼浓汤、胡椒、葱花、姜末，汤汁浓郁，食之咸鲜，加上一根油条，掰成小段泡进汤里，吸收了鱼汤的油条外酥里软，油香和鲜美融合得恰到好处。一碗下肚，唇齿留香，成为老武汉人心中挥之不去的舌尖上的记忆。糊米酒是款颇具武汉特色的甜汤。武汉著名作家池莉曾在她的小说《你以为你是谁》中这样描述武汉的糊米酒：它是武汉市历史悠久家喻户晓老少咸宜的一种甜食，由精细的糯米粉和酒糟做成的糊汤，晶莹糯滑，上面撒着几粒糖桂花。

武汉就是这样一座城市，他给人的幸福感不是那日渐长高的天际线，不是新商圈又入住了大品牌，而是市井小巷里冒出来的人情味和烟火气，时光被裹进食物的香气里，温柔地消磨掉了。

简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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