青梅之乡手作无添加青梅果酱，酸甜好喝，每天一杯，改善肠胃，美容又养颜
滴滴皆是来之不易的精华...
诏安区域内外界污染破坏少
大都为纯净的原生态土地
这样的土壤种植出来的食物
不仅健康无污染
更富含天然硒元素
对人体健康大有裨益
盛产世界上品质最为上乘的青梅
恰到好处的气候、水文条件
结合得天独厚的富硒土壤
培植产出的青梅
肉质松脆，口感独特，营养丰富
是开心益智、延年益寿的保健佳品
青梅果肉中有机酸含量
远远高于一般水果
丰富多样的有机酸能生津止渴、刺激食欲、消除疲劳
尤其是柠檬酸含量为各类水果之首
能促进乳酸分解与代谢
消除疲劳感、有益于钙吸收
是儿童心智开发与老年保健的上佳食品
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百千年来，青梅在诏安人的生活中
是如同糖与盐一样的存在
食用方法与形态也五花八门
最为常见的莫过于果脯、蜜饯
最具情怀的当属“青梅煮酒”
而经长时发酵制成的独特梅子果肉酱
更是深受当地人喜爱
自古以来，它在人们日常佐食、调味、烹饪
乃至疗养方剂中都能大展身手
其古法制作工艺
历经百年言传身教、代代相传
而今天，为了将这种大益身心
又承载着厚重文化意义的美食
分享给更多的人
我们参照它的独特制备工艺
赋予它一个简明易记的名字：窖梅
通常，人们将成色与品质较次的青梅
加工成窖梅制品，用于日常食用
而时作的窖梅产品则反道而行
用于加工的果实经反复严苛筛选
粒粒品质上乘
青梅必须在初熟时进行采摘
此时，青梅果实的酸甜度与营养成分含量都恰到好处
早一天则口味生涩，晚一天则口感生变
每一粒果实的直径均在3cm左右
碧绿如豆、饱满匀称
经口感与营养的抽样测试后
方能进入生产加工环节
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窖梅制品采用的加工工艺
为两代人在传承传统手艺的基础上
历经数十年探索改良后的工艺
成就了成品至臻的风味与品质
青梅果实经第一道筛选工序后
引当地洁净的天然矿泉水清洗
随后进行多达5次的腌渍工序
腌制好的青梅将存储于特制的容器中
在稳定的温度、湿度的避光环境中
历经长达10000小时的深度发酵
与制作一瓶上好的红酒相较
有过之而无不及
深度发酵可以让青梅果肉的营养元素发生自然变化
使之富含多种氨基酸、蛋白酶等益生物质
并使得其风味也逐日变得醇厚
经发酵后的青梅
还需经历提梅和再次筛选
品质欠佳与破损的青梅将被剔除
经自然滤干、去皮去核取肉
进入最重要的一道精制工序：熬制
熬制程序十分考验美食匠人的经验与功力
火候与时间都必须控制得恰如其分
并需要全程不断搅拌、把控其形态变化
最终大功告成后
每580颗诏安青梅仅制成1斤的窖梅
滴滴皆是来之不易的精华
（左为市面上普通青梅酱，右为时作青梅酱）
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以反复古法工序精致而成的窖梅果酱
经高温瞬时消毒杀菌，灌装于罐头中
成品形态稳定，自备抗氧特性
在不添加任何香精、防腐剂的情况下
可保质存放12个月，风味不减
经常食用，大有裨益
可随时冲调五彩缤纷的饮品
也可像食用一般果酱那样佐餐拌蔬果沙拉
在制作烘焙食品甚至日常烹饪中
也可加入适量窖梅调味
更多的创意食用方法，在等你探索……
【时作美味图谱】
-1-
时作·窖梅冲饮
解暑消渴利器
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-2-
时作·窖梅拌沙拉
食草系健康营养餐
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-3-
时作·窖梅佐餐
开启美好一天
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-4-
时作·窖梅大厨系列
青梅味甘、性平，可作用到脾、肝、肺、大肠，有清热解毒的功效，非常适合在干燥易上火的春夏之交食用。
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