蓝莓馅一撕呼啦就流 随便烤的酥粒炸弹包 手残也能做出成就感!
好吃,好吃,好吃!重要的事情说三遍。...
已经好久对一个面包产生这种如获至宝的感觉,不用模具的限制,大小方圆不限制,不用操心整形,揉得不圆不太完美也不要紧,内里包上果酱和新鲜蓝莓,随意地丢在模具里,发酵后撒上酥粒,烤就完事了,出来后外皮又酥又香,蓝莓馅儿一撕就呼啦流了出来,带着果香~总之这是一款让手残也能做出成就感的甜面包。记住这个“酥粒大法”,什么味道的都不在话下~
蓝 莓 酥 粒 炸 弹 包
材 料
主面团- 舒可曼日式面包粉 240g(任何牌子的高筋皆可)
- 盐4g
- 舒可曼高活性干酵母3g(耐高糖型的酵母皆可)
- 舒可曼细砂糖60g
- 奶粉10g
- 全脂牛奶120g
- 蛋液60g
- 无盐黄油60g
- 中种 高筋面粉200g、水120g、酵母2g
- 蓝莓 适量
- 蓝莓酱 60g
- 蛋液 适量
- 酥粒 (黄油 32g、细砂糖 30g、低筋粉 60g)
做 法
准备中种
①提前一夜准备中种:所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏(大约4-5℃)
②冷藏发酵18-24小时后取出,将发酵好的中种切成小块。
★中种可以用等量的天然酵种代替。主面团
①主面团的除黄油以外的材料中,加入小块中种,开启厨师机,揉至能拉出粗膜的阶段。
★全蛋液不要全部加完,留一部分刷表面。
②加入黄油,搅拌至能拉出手套薄膜的完全扩展阶段。
③整理好面团,铺平放入容器中,温度28℃左右,进行第一次发酵,发酵至1.5~2倍大。
④取出排气,将发酵好的面团,分成小块的剂子,数量多少没关系,不影响最后的成品,大小稍有不同也没关系。我们大约分了20个左右。
⑤小面团滚圆用保鲜膜盖着,静置10分钟。
⑥取一个小面剂压扁,包入蓝莓果酱和和1~2颗洗干净的新鲜蓝莓。
★因为分割大小数量可能不同,数量少而面团大就多包馅,数量多而面团小就少包馅。
⑦包好馅的面团收口向下,随意地堆在铺好油纸模具中。注意留出发酵空间,别堆太满。
★铺油纸是为了方便直接提出来,否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层。
★模具使用长方形,圆形,甚至能入烤箱的纸杯都ok~
⑧放入发酵进行发酵,温度32℃,湿度:75-80%。没有发酵箱的可开启自家烤箱的发酵功能,底部放一碗热水增加湿度。发酵至1.5倍大。⑨等待发酵的时间准备酥粒:将黄油从冰箱拿出,室温软化切块,加入低筋粉、细砂糖,搅拌或用手搓至混合物呈现颗粒状即可(不要过多揉捏),然后放到冰箱冷藏备用。
★酥粒用不完可以冷冻保存,做面包随便撒点就很好吃~
⑩二次发酵好的面包取出,表面刷上全蛋液(之前揉面剩的),再撒满酥粒。
⑪送入预热好190℃的烤箱中层,入炉转180℃,总共烤30分钟(中途在表面加盖锡纸防止上色过深)。烤完后取出,直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模,放在烤网上晾凉即可。
啊,这个面包真是吃得好开心啊,表面酥酥甜甜,内里柔软多汁,即便是市售的普通蓝莓酱,也是好吃的不得了,再多点新鲜的蓝莓,流着诱人的果汁,撕着吃,太畅意!
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