家里剩两猕猴桃,烤成这动物园小蛋糕哄娃正合适~

 

没事手痒痒?烤一炉动物园玩呗...



用最简单的食材做最美味的食物

今天这个玛德琳的配方,第一次做得时候失败了一次,因为我是用猕猴桃汁代替了原先的牛奶,换算比例后就把糖量降低了一半,想看看口感跟用正常糖量时区别大不大,结果烤出来不好吃,干干的。再加上第一炉整形时候有一些小细节也疏忽了,就没烤出来我想要的样子,所以第二炉整个调整后,这个味道和颜值就符合可以发菜谱的标准了。
喜欢玩烘焙的小伙伴应该都对玛德琳不陌生。我也做过好几种口味,其中最经典的就是柠香玛德琳。我想着可能是原味玛德琳蛋糕糊中黄油比例多显得太腻,所以才用柠檬的清香和果酸去中和它。这次这个猕猴桃味的玛德琳口感我很喜欢,在浓郁的奶香中带着些许猕猴桃的清香味,吃起来还有些清爽,我家大人小孩都很捧场,所以你可以做一做。

模具我用的是学厨童趣12连模,有这个模具的,就跟我一样做个造型玩玩,没有的,就用普通玛德琳模具或者小蛋糕模具烤即可。为了让动物们不糊脸,需要用160度的低温烘烤,所以口感不如正常温度烤得那么好吃,哈哈。追求口味的就还是180-190度烤15分钟,追求造型的就160度烤,牺牲点口感要卖相吧。



食材和时间

份量:学厨童趣12连模12个

时间:30分钟

材料:黄油100克,低筋粉200克,细砂糖90克,鸡蛋三个(带壳约55克一个),猕猴桃汁50克,泡打粉2克,红曲粉一小勺,可可粉一小勺。
开始做喽
1、所有材料都准备好。猕猴桃我没加水,用随身杯打成了比较细腻的猕猴桃糊糊。黄油拿去融化成液态后,等到不烫了再用。
2、三个鸡蛋打散,倒入细砂糖(我用的粗砂糖,所以不太容易融化)。
3、然后隔着30度的热水,将糖和鸡蛋搅拌均匀到糖融化。
4、再倒入打好的猕猴桃汁,其实是糊糊。
5、拌匀后再筛入低筋粉和泡打粉。
6、一开始搅拌会比较费力,用蛋抽子慢慢的划Z字拌匀,不要画圈,容易起筋。
7、拌匀之后,分次倒入融化了还有点温温的黄油,然后继续划Z字将面糊和黄油拌匀。
8、这是拌匀后的样子,比较细腻了,能看到猕猴桃的黑色种子。
9、这时候可以将面糊先送去冷藏一个小时,会达到最佳口感。此时来准备五官的面糊,各取小半勺的红曲粉和可可粉,再加入一勺的水调匀。
10、红曲粉那份,舀一勺做好的面糊进去。可可粉那份,舀两勺面糊进去。
11、然后开始拌匀吧,就变成了有点粉和咖啡色的蛋糕面糊了。



12、之后装入裱花袋中,袋子减个小口,过会画画用。
13、模具需要提前抹黄油筛面粉进行防粘处理,我第一次做的时候省略这步了,最后脱模出来的脸部就有点缺失。刚才融化的黄油倒完后会碗里还会剩一点,直接用刷子轻轻地在模具里刷一下,之后筛点面粉进去,再将模具倒扣倒出多余的面粉,就做好防粘的处理了。
14、这时候开始画画吧,红色的面糊我用在了小猪的耳朵和鼻子上,还有一个爪印也是。咖啡色的面糊用在了眼睛,猴子的鼻子,爪印还有最后那个小猫的脸部绘画上。
15、这里看一下细节,就是把红色和咖啡色面糊挤入模具里的凹陷的地方即可。
16、这个是第一炉时候画的小猫脸,模具不做防粘处理的话,烘烤后脱模时五官容易变形。这个猫头的形状你也可以画成一个青蛙的。
17、画好的五官,不能直接倒入蛋糕的面糊,因为会被挤压变形,所以需要用烤箱加热定定型才能继续。烤箱调上下管170度,预热好,然后烤盘放中层烤一分钟。这一步一定要盯着,就是看到五官的面糊略微有些变暗凝固就要马上拿出来,时间不要超过一分钟。因为一旦烤久了面糊就会凝固变硬了,再挤面糊进去也不好脱模了。
18、之后将模具拿出,挤入剩下的面糊即可。这个量应该是做12个刚刚好的。
19、烤箱提前用上管170,下管160预热好,然后放中层(我的蒸烤箱是放倒数第二层),烤差不多18分钟左右即可出炉。下管温度略低是为了脸部上色轻一些。如果你不做造型,就用上下管180度或者190,烤13-15分钟左右出炉,这样口感是最好的。
20、这是烤到一半的时候蛋糕鼓起的样子。



出炉后稍微等一会,等到不热了再仔细脱模。防粘处理做得好的,直接将模具倒扣蛋糕就自然脱模了。画了五官造型的,还是一个一个的仔细拿出来吧。和第一锅面目模糊的相比,这锅长得比较美貌些。


论口感的话,玛德琳蛋糕还是用高温烤得好吃,毕竟这是一款高温烘烤后中心部位会鼓出小肚子的典型法式糕点。用上管170,下管160烤的这炉,是为了让动物们的脸上色别那么深而已。其实这也跟烤戚风一样,低温烘熟的口感比起正常温度烤好的,总觉得差那么些感觉。
婶子碎碎念:

1、没有这个模具的,用其他模具来代替吧,但是不要用戚风或者比较大的那种模具,就用差不多大小的即可。然后学厨模具最近会开团,需要的留意下。

2、烤玛德琳的时候,模具最好都做防粘处理,就算本身防粘的也注意下。

3、五官画好以后,记得只烘烤一分钟或者更短时间即可,五官烤硬了后会跟后加的面糊分离。

4、红曲粉没有的,就全用可可粉吧,或者是将巧克力融化了加入到面糊里拌匀也可以。糖量别减了,减了就口感打折了。

5、没有猕猴桃的,可以其他果汁糊或者牛奶来代替,换牛奶的话改成45克吧。


微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子


点击“阅读原文”,可查看更多美食菜谱


    关注 西镇一婶趣活堂


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册