常温蛋糕的春天来了？它是只用4款常见原料，就能做出的IP级甜点

常温蛋糕流量款：磅蛋糕…...



我最喜欢的女作家三毛说过：“春天不是读书天”；我最喜欢的烘焙高手小尼古拉斯·柯达·伊说过，春天就要出去浪；于是，上周我特地推出了——

并且一口气分享了 抹茶马卡龙、抹茶磅蛋糕、抹茶杯子蛋糕、抹茶瑞士卷、抹茶玛德琳 5款超级应景的春季甜点，上周末我做了抹茶磅蛋糕，简直是抹茶控的超级心头好啊。所以今天，我要继续安利2款磅蛋糕，毕竟作为这个春天莫名翻红的常温蛋糕优秀代表——磅蛋糕，可是承包了很多展示柜和野餐布的IP级甜点啊！Pound cake 英，磅蛋糕

> 重油蛋糕代表之一

> 由黄油、糖、蛋、面粉（水果）混合，每样都一磅（454g）加入泡打粉所做成的蛋糕

> 圆形的或加入少量水果的蛋糕，现在则多数做成长方形。将糖、蛋、黄油、面粉、泡打粉混合成面糊，必要时加入葡萄干、柳橙皮等，然后倒入烤馍中烘烤即可

虽然是重油蛋糕的一款，但是口味搭配的好，磅蛋糕也有机会散发清新的气质、尤其适合春天里售卖和品尝，比如柠檬磅蛋糕就是最好的案例。

 蛋糕糊 

蛋糕粉………………200g

泡打粉………………2g

小苏打………………2g

盐………………………2g

室温鸡蛋……………3个

细砂糖………………220g

软化黄油……………30g

香草精………………5ml

柠檬精………………5ml

柠檬汁…………………80ml

植物油…………………120ml

柠檬皮…………………1颗

1. 烤箱预热至175℃，蛋糕模内涂抹黄油、面粉，备用

2. 面粉、泡打粉、小苏打、盐倒入一个碗内，混合均匀

3. 将鸡蛋、糖、黄油、香草精、柠檬精、柠檬汁倒入搅拌缸内，搅拌至完全混合均匀
4. 将3倒入1中，搅拌至顺滑

5. 倒入植物油、柠檬皮，拌匀

6. 入模烘烤45~50min，至牙签插入无蛋糕糊即可

7. 取出搁置在网架上晾凉，等待装饰

 淋面 

糖粉…………………140g

牛奶…………………30g

柠檬精………………3ml

所有原料混合拌匀，淋涂在磅蛋糕表面装饰即可

对于我这种超级嗜甜的吃货来说，偶尔换换口味感受下柠檬磅蛋糕的清新，简直是美了美了~

除了它，这个季节还有一款磅蛋糕我也是墙裂要安利一波的，它就是看上去非常不像磅蛋糕的——草莓磅蛋糕。 蛋糕糊 

室温无盐黄油…………336g

红糖……………………225g

细砂糖…………………414g

鸡蛋………………………5个

通用面粉………………390g

盐…………………………5g

牛奶………………………240ml

香草精……………………5ml

草莓碎……………………344g

1. 烤箱预热至163℃，准备好模具、不沾烤盘喷雾（可以用黄油、面粉替代抹在模具内侧）

2. 黄油、红糖、糖倒入搅拌缸内搅拌5min左右至变轻盈、柔软

3. 分次加入鸡蛋，拌匀后再加入下一个

4. 调低速，缓缓倒入面粉、盐，拌匀

5. 倒入牛奶、香草精，拌匀

6. 最后加入草莓碎，拌匀

7. 倒入模具中烘烤78~82min，至牙签插入无面糊

8. 降温10min后倒扣在网架上晾凉

 糖霜 

草莓粉……………………12g

无盐黄油…………………28g

细砂糖……………………69g

淡奶油……………………60ml

香草精………………………3ml

蜂蜜…………………………10g

糖粉…………………………29g

1. 把除草莓粉、糖粉之外的所有原料倒入锅中，小火加热至糖完全融化

2. 调至中火，煮至沸腾，继续加热3min、并不断搅拌

3. 倒入玻璃碗内，加入糖粉、草莓粉拌匀，稍稍冷却至浓稠（如果觉得浓稠可适当加点儿水）

4. 糖霜淋涂在蛋糕上装饰，用整颗草莓完成最后的装饰即可

虽然原料简单、步骤也不复杂，是不是只要有配方就一定能够做出完美磅蛋糕呢？答案是否定的，磅蛋糕其实也有很多坑：塌陷、组织粗糙、内部孔洞、外焦里生…

有时候真的不一定是模具或者配方有问题，操作手法也非常重要哦。

 磅蛋糕为什么会塌陷？ 

1、配方的比例不对，例如泡打粉太多、砂糖过量

2、操作不当，过早打开烤箱或者烘焙时震动了模具

 磅蛋糕表皮颜色为什么有偏差？ 

1、颜色太深可能是因为烤箱的上火温度太高，颜色太浅则是烤箱整体温度偏低导致，解决这个问题只需要按照自己遇到的情况调节烤箱问题即可

2、砂糖添加过多

 磅蛋糕为什么会外焦内生？ 

1、可能是因为烤箱温度过高，导致蛋糕表皮迅速升温变干后烤焦，而此时蛋糕内部却还是生的

2、烘烤时间不够

 内部组织为什么很粗糙？ 

1、泡打粉过多，糖过多，液体不足

2、搅拌不足，内部混合不均匀，导致内部气体过多

 蛋糕内为什么有气孔？ 

1、混合蛋糕面糊时，搅拌方法有问题，没有将四周的油脂和中间的面糊混合彻底，导致油脂下坠、面糊混合不均匀，产生孔洞

2、灌模时没有轻震模具排出空气，模具内部留有空白

其实我一直觉得烘焙非常神奇，它真的有办法让一款蛋糕颜值忽高忽低，也可以让一款蛋糕只用好吃就霸屏，或许磅蛋糕就是其中之一的特例。
















读万卷书不如行万里路，所以理论听完有实操才能见真知，所以这个周末我打算撸完抹茶磅蛋糕再撸一波柠檬磅蛋糕，毕竟和小伙伴们出去浪我还要靠它撑腰呢。

觉得最近有啥比较火想要我分享的，留言走一波哇~

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