春暖花开，鲜花饼吃起来！ 高手厨房

唇齿留香...

  

  鲜 花 饼                        3月16日

玫瑰的花香是令人迷醉的，它是热情、是浪漫。让我们以玫瑰花瓣为馅，制成香甜酥软的鲜花饼，在唇齿间留下芬芳。

玫瑰花瓣加入香甜的蜂蜜和温润的猪油，反复揉搓成馅心，放至面饼中，经过火力烘烤，一份带着芬芳的鲜花饼便热腾出炉。弥漫在空气中，充盈在口腔内，仿佛置身玫瑰花海，又如一朵玫瑰在舌尖绽放。或许，下一秒就能邂逅浪漫。制作鲜花饼的秘笈：

猪油很关键

鲜花饼香酥可口的主要因素源于制作过程中猪油的使用，这也是成败的关键。因为所有动物性油脂都具有乳化和起酥的作用，猪油因自身熔点比其他动物性油脂熔点低，所以成为各种中式糕点的上佳选择。在鲜花饼的面皮、面心制作中都需要加入猪油，就是为了让饼皮烤制后形成“干层”的外观和香酥的口感。油脂和面粉充分融合后，油脂的表面积得到扩充，油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，这便是鲜花饼口感香酥的原因。

不过，猪油的用量需要特别注意，少了可能会导致成品硬而不酥，太多的话可能会过于酥松，甚至散碎。所以，在和面时，猪油的添加一定要适量。

面皮、面心分开揉

另外，鲜花饼的面皮和面心是需要按不同的配比分别制作再混合的，面皮是饼外皮的保证，面心是起酥的关键。当两者融合后，还有一个关键步骤，就是擀成长条面皮后，需要对折一次，目的是增加饼的层次感。1/ 馅心部分：新鲜食用玫瑰花花瓣筛选洗净，揉搓捣碎，加入细砂糖、蜂蜜和少许猪油拌匀，备用。2/ 面皮部分：将200g面粉倒入面碗里，加入细砂糖和水，混匀揉成面团。3/ 面心部分：把剩余面粉倒入另一个面盆里，放入猪油，揉成面团。面皮、面心都盖上保鲜膜静置醒发20~30分钟。4/ 用面皮包住面心，收口做成一个面团。5/ 用擀面杖擀成牛舌状或者长方形。6/ 然后对折一次，再次擀开，卷起来。5/ 用刮板将其切分为称重22g的小面团，手搓圆后压成饼状。6/ 将馅心放入面饼中央，收口朝下包起，用掌心把并略微压圆。表面刷上适量蛋液，放入200℃烤箱，烤20分钟即可。简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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