【舌尖上的新疆】大盘鸡 彻底刷新你的认知

 

大盘鸡大盘鸡是一道采用煸、炖手段加工新鲜鸡肉块和土豆块制成,并和皮带面一同食用的一道新疆菜。大盘...



大 盘 鸡
大盘鸡是一道采用煸、炖手段加工新鲜鸡肉块和土豆块制成,并和皮带面一同食用的一道新疆菜。大盘鸡的问世时间大致在上世纪90年代,到目前,大盘鸡也就不过20多年的历史。然而,作为新疆美食家族中的后起之秀,大盘鸡创制流行后,在很短的时间内,迅速风靡全疆。大盘鸡不仅在饭馆里流行,也同时走进了千家万户,成为一道老百姓家里的美味家常菜。



新疆大盘鸡起源于80年代,汇聚了新疆人豪爽的大盘、四川人泼辣的干椒、陕西人实诚的裤带面、河南人随和的杂烩、甘肃人淳朴的土豆,成就了大盘鸡的诞生。



这道吸收了多地区饮食习惯和烹饪方法的菜肴,它是多民族多地区饮食文化的结晶。用一整只鸡和朴实的蔬菜烹饪出的美味,并给它取名为“大盘鸡”。



主要用料为鸡块和土豆、辣子,配以皮带面烹制的新疆大盘鸡其菜品色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,香醇微辣,粗中带细,美味可口。

大盘鸡为什么如此受热捧且经久不衰呢?从其名字中就可以猜到答案。大盘鸡的“大”,其内涵或许正是“有容乃大”。许多内地游客品偿新疆大盘鸡时,都有一种似曾相识的感觉,如甘肃人见到土豆块,陕西人见到皮带面、山东人见到大葱、四川、湖南人尝到辣味等。如果这种分析不假,那么可以预见,在未来的新疆,随着和内地交流的加深和各民族餐饮间的取长补短,兼收并蓄的新疆还将出现许多广受欢迎的菜肴。



大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,传至内地, 甚至冲出国门走向世界。



在不断变化融合中,新疆大盘鸡满足着不同籍贯人民的味觉需求。



从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说:“好吃!”





新疆的大盘鸡,不仅承载着香料和食材,还见证了各族人民在智慧与美食上的创新。

新疆大盘鸡经历了几十年的发展与变化,现已遍布全国,且衍化出多种风格,按其流派不同做法各异。

这次小亚归纳总结出四种最有特色的大盘鸡类别介绍给大家。
01
传统大盘
新疆沙湾不仅仅是大盘鸡发源地,更因为其所

用食材都是出自当地,

味道也更加正宗。

采用山地放养土鸡、西戈壁劲道小麦粉、安集海的辣椒和大葱、博尔通古的土豆,

所有食材搭配在一起才能烹制出味道最纯正的沙湾大盘鸡

沙湾杏花村大盘鸡【清真】

 ↑ 有商标注册的大盘鸡,大盘鸡源于新疆,新疆的大盘鸡源于沙湾县,沙湾县的大盘鸡源于杏花村。

特色菜品:大盘鸡、大盘肚、风干牛肉

营业时间:12点-23点

已经辉煌了几十年的餐馆在多年前全是平房,一对来自四川的夫妻,将传承的手艺结合本地食材创造出了沙湾大盘鸡,不远万里来到这的食客们,都会点上满满一桌的大盘鸡、大盘肚,配上皮带面,其滋味妙不可言!

人均:50元

地址:沙湾县独山子区312国道



沙味王·沙湾味道【清真】

 ↑ 沙湾县大盘美食城的沙味王(沙湾味道)正是《舌尖上的中国2》大盘鸡的拍摄地之一,正宗的沙湾味道,选用农家散养土鸡,绿色无污染,鸡肉鲜香紧致。

特色菜品:香菇鸡、大盘鸡、风干肉抓饭

营业时间:10:30-15:30,18:30—22:30

沙味王的食材挑选更是精益求精,据说他家还推出了香菇鸡、咸菜鸡、草鱼炖豆腐等新式菜色,新鲜的菌菇、草鱼、土鸡、野菜等多样菜品,在这里就可以享受到顶级的原生态美食盛宴。

今年沙湾沙味王企业不仅获得“中国大盘鸡餐饮名店”,如果你是食神级的吃货,一定不能错过。

人均:60元

地址:沙湾县丝路美食城



沙湾秘制土鸡总店【清真】

 ↑ 沙湾秘制土鸡总店位置在乌鲁木齐市天津路嘉华园小区,门店虽小但他家秘制大盘鸡确实做的很地道,量大实惠,味道也很赞!

特色菜品:秘制大盘鸡

营业时间:11点—凌晨05点

这家店只卖大盘鸡,鸡肉酥烂香辣,土豆焖得火候正好,强烈建议菜中添加弹牙爽口的宽粉和香脆的烤馕,口感更筋道,浓稠的汤汁渗透每一块馕饼中香醇入味,配上老板赠送的拌凉粉,酸辣舒心,一个“歹”字足以表达内心的满足感!

人均:45元

地址:乌鲁木齐市天津路电信信中心旁边的嘉华园



达吾代沙湾大盘土鸡【清真】

 ↑ 在乌鲁木齐想吃正宗的沙湾大盘鸡,现在也是件非常容易的事,乌市北京南路就有。达吾代沙湾大盘土鸡一直坚持用原生态绿色健康食品。故采用喝山泉水,吃林间小虫子长大的芦花鸡,运动量也非常大,肉质别具一格,营养价值也很高。

特色产品:大盘土鸡

营业时间:10点—晚24点

自《爽食行天下》节目介绍过这家店后,每天慕名到店品尝的食客络绎不绝。与普通肉鸡相比,四个月大的芦花仔鸡,不仅肉质细嫩,皮下脂肪少,再搭配青红辣椒、滚辣皮子等香料来调色润味的大盘土鸡,汤汁浓厚,完全烘托出野生散养鸡肉的清香,配上一份手擀皮带面香辣可口,绝对过瘾!

人均:50元

地址:乌鲁木齐市北京南路环球大厦旁

血站小李子大盘鸡【清真】

 ↑ 如果问当地人哪里有好吃的大盘鸡,很多人会告诉你血站大盘鸡。不要被名字吓倒哦,血站是指乌鲁木齐市中心血站,大盘鸡店就在路对面。为了满足大众需求店里用餐分吸烟区和无烟区。至今生意依然很好,但很多人反映味道不如从前了。

特色菜品:大盘鸡、黄面烤肉、胡辣羊蹄

营业时间:通宵

油炸后的土豆加入鸡块爆炒,土豆更加入味,滚刀切块的鸡肉饱满肥厚,滑嫩适口又富有弹性,细细品味又有多种香料充斥着更添层次感,大盘鸡黄灿鲜亮的汤汁汇入柔韧香滑的皮带面,口味尤为独到!

人均:50元

地址:乌鲁木齐市阿勒泰路中心血站附近



皇渠沿大盘鸡【清真】

 ↑ 米泉小地磅有一家著名清真大盘鸡,找不到地方一说店名,周围的人都会为你指路。

特色菜品:大盘土鸡

营业时间:11-23

午饭时间,就能看到黄渠大盘鸡店里人满为患,鸡块炒制七成熟加入土豆焖煮片刻,至汤汁浓郁时,下入手擀的“皮带面”,将大盘鸡原汤一浇,盛于盘中,围坐一桌的食客早已按耐不住,连汤带肉热腾腾吃起,撸起袖子大快朵颐,这滋味妙不可言,让人意犹未尽!

人均:50元

地址:乌鲁木齐市米东区小地磅



湛王好乡村土鸡店【清真】

 ↑ 这家地处偏僻地段,看似名不见经传的小店,却将大盘土鸡生意做的风风火火,一时间,湛王大盘鸡成为众多食客相传最好吃的大盘土鸡专卖店之一。

特色菜品:沙葱大盘鸡

营业时间:10-23点

新市区三宫村七队,著名的湛王好乡村土鸡店,由于地邻砂场,又称砂场大盘鸡。

他家坚持制作独特的回民农家口味,深受大伙的称赞,特别是大盘土鸡,色泽金黄,浓香四溢,肉质鲜嫩适口,味道微辣又不失原味,令人垂涎不已,让人难以忘却。

据店家介绍说他家还有多种口味的大盘鸡,全部采用无污染绿色天然的食材,经过不断创新改良,精湛的工艺使菜品后口味醇香,让人流连忘返,充分品味城市中少有的田园美味。

人均:50元

地址:乌鲁木齐市新市区三宫村七队
02
辣子
辣子鸡聚集地“柴窝堡”,距离阻挡不了食客的决心和脚步,
在周末或者闲时驱车前往柴窝堡

吃辣子鸡。

大约一小时的车程,沿途不仅可以看到新疆著名的盐湖和

高耸风力发电机,还能吃到正宗

的柴窝堡辣子鸡。


金玉兰辣子鸡【清真】

 ↑ 要吃辣子鸡,柴窝堡辣子鸡一定是首选!在新疆具有多家分店的金玉兰辣子鸡,采用当地的辣椒和三黄鸡,用最道地的柴窝堡做法,呈现最可口的新疆名吃。

特色菜品:辣子鸡

营业时间:10点-23点

金玉兰辣子鸡既有烈火油烹的繁华时刻,也有慢火温炒的寂静等候,同时店里还有真空包装外卖业务,已在某宝每天销量爆棚,爱吃爱分享的你不防打包一份真空辣子鸡馈赠远方亲朋好友,不同地域同享新疆美食。

人均:70元

地址:乌鲁木齐市达坂城区柴窝堡渔场路口

杨乐辣子鸡【清真】

 ↑ 杨乐辣子鸡餐饮由杨氏兄弟自1993年在达坂城区柴窝堡辣子鸡一条街创建的王中王餐厅演变而来。特色辣子鸡肉质酥香怡口,皮脆骨软,味道鲜美、令众食客欲罢不能。

特色菜品:特色辣子鸡、红烧大盘鱼

营业时间:10-23点

富有新疆特色的装潢设计,在精致的装饰中品味美味佳肴,热情大方的老板娘让你一进店里就感受到来自异域的风情。

油而不干的辣子鸡不仅块大,分量也特别足,沏一壶清香甘甜的三炮台,稍等片刻,飘香四溢的招牌辣子鸡就端上了桌,在热油的烘托下散发出鸡肉独有的焦香。干煸豆角、酸辣土豆丝、红烧大盘鱼、这种普通的家常菜在大厨巧夺天宫的手艺下 酸香麻辣一应俱全,瞬间食欲倍增。

人均:45元

地址:乌鲁木齐市达坂城区柴窝堡渔场路口
03
大盘[b]特色鸡
建国后,新疆迁入了大量
陕、甘、宁、川、山西等地

的人口,这些当初开发大西北,扎根在新疆生活的人们。

将传承的手艺结合当地哈、维、蒙等多民族饮食习惯中把

“烧、炒、焖、煮、炖”

这几种烹饪秘术混搭借鉴,融合锤炼。

最终形成了独特的,璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜!







金梧桐·芦花鸡会所【清真】

 ↑ 此店起家在库尔勒。芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽。毛色鲜亮、肉质鲜美、营养丰富,是土鸡里最受追捧的明星品种,肌肉结实,食之味美,嫩滑不腻嘴,深受食客们的赞许。

特色菜品:大盘芦花鸡、大盘土鸡

营业时间:11-23点

他家的芦花鸡剁的很小块,所以很容易将香料入味。铁锅芦花鸡的鸡肉肉质细嫩,在青红辣椒及多种调料配搭汤汁的滋润下,味道醇厚入味。芦花鸡的吃法不同于传统大盘鸡,铁锅中不断加热的汤汁使得鸡块更加鲜香,乃佐食米饭之尚品,颗颗米粒包裹着肉汁的浸透,瞬间让齿舌之间灵动翩然。

邀上三五好友当然不能只吃芦花鸡,酸辣舒爽的酸菜鱼、麻香十足的夫妻肺片,精致的装潢让到店的每位食客都有贵宾的感觉。

人均:90元

地址:乌鲁木齐市红十月十月剧场对面的巷子里的



老院子铁锅芦花鸡【清真】

 ↑ 肉多辣子少、味美分量足,坚持绿色无公害养殖芦花鸡,使得老院子铁锅芦花鸡在短短几年时间雨后春笋般分店林立。

特色菜品:铁锅芦花鸡、飘香牛排

营业时间:11-30-23这家餐厅采用独特的烹饪手法使得招牌芦花鸡肉质更加香韧入味、鲜美多汁、青红辣椒的配搭更显辛辣通透,使食客们记忆犹新。

芦花鸡的烹制不同于传统大盘鸡的做法,少了土豆的添置,加入精致配比的葱蒜鸡块,让锅底的油脂和汤料持续渗透到每块鸡肉纤维中,出锅后在盘中继续加热使浓汁发出滋滋声响,如同美味跳跃后谱写的美妙音阶!

人均:80元

地址:

1.乌鲁木齐市城北主干道湖州路三宫村二队

2.乌鲁木齐市水磨沟店地址:温泉东路11号

3.乌鲁木齐市长江路店地址:长江路棉花街(东方花园侧门)

乡村柴坊【清真】

 ↑ 琳琅满目的各式特色菜,是否让你的味觉稍感疲倦了呢?脱离城市的喧嚣,放松心情寻一家田园风格的饭堂,让来自大自然最淳朴天然的味道,唤醒沉睡的味蕾。

特色菜品:大盘芦花鸡、乡村大盘兔、泥巴烤大雁、

营业时间:11-22点

每户农家乐都有自己最拿手的一道菜,来自乡间泥土的返璞归真,烧全鱼、红柳羊肉串、泥巴烤大雁、乡村大盘兔这些只有在乡下农家里可以听到的菜名,今天也在水磨沟的乡村柴坊都可以品尝到,可这还不是最出众的!

美味芦花鸡才是他家的金牌菜品,正宗原生态的鸡肉,肉质饱满,色泽油亮,口味鲜辣再配上刚出炉的烤花卷,令人酣畅淋漓!

人均:50元

地址:乌鲁木齐 水磨沟区 温泉东路(近兵团人家)





托木尔山野珍珠鸡【清真】

 ↑ 乌鸡、土鸡、芦花鸡、公鸡、母鸡、小雏鸡, 种类品种不同,适合的做法也不一样。乌鸡适合炖汤,三黄鸡适合爆炒,土鸡适合炖煮,那你知道珍珠鸡最美味的吃法吗?

特色菜品:珍珠鸡

营业时间:11-23点

与普通肉鸡和土鸡的味道不同,在冰山脚下野生驯养的珍珠鸡,因其温差大、运动量足使得这种鸡的肉质更加结实,营养丰富。

与普通鸡肉相比,珍珠鸡的蛋白质和氨基酸含量更高,但脂肪和胆固醇含量很低,更增添了一份野味般的享受。

鸡肉入口醇厚,咀嚼时即感汤汁迸发,伴随着劲道的肉质,配搭香辣的口味,立马就能勾住味蕾记忆!虽然地方有点偏远,但这家珍珠鸡做法非常独到,绝对值得一品!

人均:50元

地址:乌鲁木齐市开发区维泰路

锡伯风味阿姨母亲菜【清真】

 ↑ 前几年在乌鲁木齐开始流行吃斗鸡。由于斗鸡的脂肪含量较低,肉质香甜鲜醇,是一种营养又健康的珍禽品种,很适合现代人对于餐饮的需求,而在新市区北京路植物园对面新城公园门口的“锡伯族母亲菜”餐馆比较有名气,他家主打菜品就是锡伯族大盘斗鸡和锡伯大饼。

特色菜品:大盘斗鸡、锡伯大饼

营业时间:11-23点

锡伯族辣子鸡辅料有芹菜、青红辣椒和切得细小的皮牙子,青红辣椒用以调色,干辣皮子和大蒜加以提味,一锅炒出美味升级。斗鸡肉质细嫩鲜滑,骨质细密,皮厚肉筋。

据老板介绍餐厅里选用的斗鸡是来自伊宁察县,那里产的斗鸡在全国都是很出名的。菜品中还加入了荫干的豇豆,干豇豆和鸡炖在一起,即保持了原有的鲜绿色泽又增加了几分脆韧层次感,和鸡肉形成了鲜明的对比。

主食即可以是皮带面,也可以是酥软适口的锡伯大饼,锡伯大饼是发面饼,吃起来清香怡人。大饼配酱是以小麦和黄豆发酵制成的,里面剁进去一些韭菜,味道堪称一绝!!

人均:60元

地址:乌鲁木齐市北京路植物园对面的新城公园大门口的左边
04
创新版大盘鸡
新疆的大盘鸡种类有很多,

除了主料土豆、辣子、大葱外

各地也根据当地食材添加其他配料,比如

香菇、冻豆腐、鸡血饼等。







八姐大盘鸡【清真】

 ↑ 铁路局这个美食聚集区,鱼龙混杂,总在不起眼的小巷中发现惊艳美食,有十几年历史的八姐大盘鸡口碑一直很不错,大盘鸡里加入香菇是她家独创的吃法。

令人遗憾的是他家每次出菜质量参差不齐,味道似乎看大师傅的心情,也比较考验食客的人品。

特色菜品:大盘鸡

营业时间:12-23点

很小的店面,无论何时都能看到屋里屋外拥挤着慕名来他家的食客。在城北新市区的八姐大盘鸡的名声现在已经吸引众多城南的吃货,跋涉百里来这享受味觉盛宴。

两大盘热气腾腾的特色香菇大盘鸡一端上桌,香气立即扑面而来,用当地土产小公鸡配上土豆、青红辣椒、葱段、蒜头烹煮而成,绵软的土豆饱吸浓稠汤汁,来自菌菇独有的酽香紧锁于鸡块之中,拌上弹牙爽口的皮带面,原来“光盘”如此简单!

人均:50元

地址:铁路局八街市场

武斌特色大盘冻豆腐鸡【清真】

 ↑ 你没看错,这家店面就是叫冻豆腐大盘鸡,属于那种“脏乱香”的小店。印象中冻豆腐是火锅的搭档,酸菜粉条肉的绝佳配偶,直到有一天冻豆腐遇上了大盘鸡!

特色菜品:特色冻豆腐大盘鸡

营业时间:18点--凌晨6点

在肉汤中浸泡过后的冻豆腐,饱吸浓郁的汤汁,香味扑鼻,炖煮至香滑软烂的土豆,配上入口柔韧的鸡块,将青红辣椒点缀其上,一份色香味俱佳的特色冻豆腐大盘鸡就上桌了。

冻豆腐可以另加,1份10元。大盘鸡这道新疆特色小吃,虽没有烤全羊的高端大气,但却独有家常风味的清新可口,就像店老板自己说的那样“要用不断创新的思维,服务每一位顾客”。

人均:45元

地址:乌鲁木齐西河坝前街

现在大盘鸡已经成为亲朋好友聚餐时不可或缺的一道美味,介绍了这么多种类的大盘鸡,想必你已是垂涎三尺了吧!

刷新大脑动起身来吃去吧!

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文:李道忠  图:网综

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