春分吃什么？ 食说

春风吹满地，春笋白如玉...

  

  春 分                          3月21日

春分时节，春天刚好过去一半，春意正浓。

此刻的万物都宠爱春天，她也以温柔回馈人间。柳绿了，花开了，舒适的空气让人陶醉，大地的新绿让人着迷。眼睛饱览了春日的风光，鼻子也闻尽了春日的芳香。那舌尖上的春天，你品尝了吗？要说“尝春”，这个时节非春笋莫属，探出春泥，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被人们誉为“菜王”，令人垂涎！

春笋贵在鲜，清新、甘甜、爽脆，是时节里浑然天成的美味馈赠。食笋方法多样，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，春天的鲜美滋味，就在一道道春笋佳肴中淋漓尽致。

1/ 春笋剥壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。

2/ 烧热锅，下油至五成热时，放入花椒粒炸香后捞出。

3/ 笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、盐、糖和清水，大火滚煮。

4/ 改用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，放入炸好的花椒。香葱切葱花、红椒切细丝，撒入装盘即可。

Tips：

红椒丝、绿椒丝常被用来装点菜肴，知道如何让它们美美地卷起来吗？清水泡泡就卷了。
1/ 将春笋去壳，切成滚刀块，在热水里焯2分钟后捞出备用。

2/ 五花肉、咸肉洗净切片，五花肉先在开水锅里焯去血沫后捞出，把焯好的五花肉与咸肉倒入砂锅里，加开水、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时。

3/ 加入春笋炖15分钟后，再加入百叶结继续炖15分钟。

4/ 炖至汤色变成奶白色，肉酥笋香之时即可出锅。
1/ 春笋去壳，洗净后切丁，入锅汆烫2分钟后捞出，沥干水分。雪里蕻洗净切丁，黄豆洗净焯水待用，小米椒洗净切段。

2/ 炒锅放油烧热，放入小米椒、笋丁煸炒，加盐调味。

3/ 再倒入雪里蕻、黄豆翻炒3分钟即可盛盘。
1/ 里脊肉切丝，加生抽、糖、料酒、白胡椒粉、黄酒混合搅拌。均匀腌制5分钟。

2/ 期间，春笋剥壳后洗净切丝，芦笋取尖部切成4~5厘米丝状，红椒洗净切小段待用。

3/ 炒锅放油烧热，放入里脊肉丝翻炒2分钟。

4/ 加春笋丝、芦笋、红椒段，大火翻炒5分钟，最后放盐、麻油调味盛盘。选一支好笋

笋壳：嫩黄色为佳，因刚长出的笋壳常为此色。

笋肉：颜色越白越脆嫩，黄色、绿色次之。

笋节：笋节越是紧密，肉质越是细嫩。

笋体：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色有色泽为好。

获得一支鲜笋

剥：春笋较细长、笋壳薄，可徒手剥。从笋根剥起，往上一层一层剥去。

削：剥壳后的笋尖参差，小心用刀削去棱角，切去口感较涩的笋根。

切：将笋对切后，可以看到层次分明的笋节，越是紧密，笋肉越细嫩。

吃一支全笋

嫩头：最精华的就是笋尖，作为肉丸、馅心的配料清脆可口，清炒或者凉拌，赏其鲜嫩。

中段：笋节紧密，口感脆，适合切片切丝，或者作为菜肴的配料，可烧可炒，尝其爽脆。

底部：质地较老，适合煮、蒸、煨以及同肉类一同煲汤，取其腴美。

享一餐笋肴

对于笋的最佳烹制，李渔（清代文学家、戏剧家）用八个字形容：“素宜白水，荤用肥猪”。白水清煮，虽极简却极清鲜；与肉同享，肉中甘味渗入笋中，多了肥美的浓郁，每一口都是时令的甘甜。

史记笋普

《山家清供》里的吃笋法：拨开散乱的竹叶，挖出竹笋，就着一股新鲜，直接在竹边点火煨熟，趁热下饭，称为“傍林鲜”。

清代食谱《养小录》提到：笋子中间挖空，填入肉馅，外面包上干竹叶煨烤，烤熟后一人一支剥壳食用。这又是古意盎然的“烤竹笋”。



简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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