绿了！绿了！是抹茶呀~ 周末下厨

抹茶控的福利...

  

  抹 茶                          3月22日

抹茶，这个名字听上去就给人文艺风满满的感觉，它的出现令很多吃货们纷纷入坑成为抹茶控。只要一提到抹茶，她们脑海中的“弹幕”就会打开，抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶千层……各种抹茶食品迅速飘过，刷爆大脑。



▲抹茶雪域蛋糕-作者@晨安食光

据贝小煮了解，很多朋友都偏爱日本的抹茶食品，但抹茶可是正正经经的国货，而且是早在隋唐时期就发明的，只是后来传入日本才被发扬光大。从此“抹茶风”便越刮越大。

尤其现在，很多人都主张轻食、拒绝重油重糖，抹茶这种恬淡、略带点涩的口味瞬时得到人们的青睐，抹茶绿成为流行色之一，抹茶类甜点长期占据“网红美食榜”，这抹“绿”，算是成功俘获了人们的心。1/ 吉利丁片用冷水泡至回软。

2/ 抹茶粉与白砂糖混合，调入开水，搅拌至溶化，放入回软的吉利丁片，搅拌至完全溶化，倒入模具放凉，移入冰箱冷藏3小时。取出后脱模，切成块状。

3/ 芒果去皮取果肉，切成小丁，草莓洗净去蒂也切成小丁。

4/ 抹茶冻放入碗中，加入芒果粒和草莓粒，淋上炼乳即可。

Tips：

抹茶粉要用开水调开，抹茶的香气才能被激发出来，搅拌抹茶时一定要搅拌均匀至无颗粒状，这 样做出的抹茶冻口感才细腻。

1/ 一半的糯米粉和一半的木薯粉混合，一点点加水，直到可以揉成团，不黏手的状态。

2/ 另外一半糯米粉、木薯粉和抹茶粉混合，也一点点加水揉成一个绿色面团。

3/ 两个面团分别搓成长条后分成等份的小份，滚成小圆子，然后再把小圆子滚上一层木薯粉防止粘连。

4/ 煮开一锅水，放入滚好的圆子煮至漂浮起来，再煮1分钟后捞出用凉开水过凉。

5/ 吃的时候可以根据个人口味加糖桂花或者红豆汤都可以。

Tips：

木薯粉又称泰国生粉，是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼所得的淀粉，加入木薯粉会让圆子变得Q弹。

1/ 煮开一锅水，放入西米，盖盖煮至中心只剩一小点白点，熄火后不要打开锅盖放置20分钟，直至西米无白芯，捞出西米过凉备用。

2/ 吉利丁片用冰水浸泡回软，椰浆放入小锅中，加热至80摄氏度左右，加入抹茶粉搅拌均匀，然后放入吉利丁片搅拌至溶化，调入白砂糖搅匀。

3/ 西米放入模具底部铺平，倒入抹茶椰浆放凉，放入冰箱冷藏3小时，取出脱模切块即可。

Tips：

西米不需经任何处理（千万不要提前用冷水洗西米），直接倒入沸水煮，关火焖至完全透明。水一定要多，比你想象的要多很多，至少1：5。1/ 杯中倒入糖浆，取一半牛奶用小锅加热至70摄氏度左右，加入抹茶粉搅拌均匀，倒入杯中备用。

2/ 剩余牛奶装入奶泡壶，用咖啡机的打泡功能加热并打起奶泡，然后倒入杯中即可。

Tips:

如果没有咖啡机，可以把牛奶加热至70摄氏度左右用拉网式奶泡壶拉出奶泡。如果也没有拉网式奶泡壶，就直接把全部的牛奶加热，溶化抹茶粉后冲入杯中即可。1/ 蛋黄加入白砂糖打散，放入锅中，加入牛奶搅匀，小火加热至温热，迅速离火。在蛋奶液中加入抹茶粉搅拌均匀。

2/ 淡奶油打发至出现明显纹路即可停止，加入蛋奶液拌匀，放入冰激凌机中制成冰激凌即可。

Tips:

可以通过调整抹茶粉的用量和品种做 出颜色不一的抹茶冰激凌。如果没有冰激凌 机，可以把做好的冰激凌液倒入一个扁平的盘子中，放入冰箱冷冻，每隔1小时取出把冰碴打碎，搅拌均匀，重复4次即可。

1/ 糯米粉、玉米淀粉、抹茶粉和细白砂糖放 入盆中，加入牛奶搅拌均匀，然后用筛网过滤混合液，滤除颗粒。

2/ 把做好的混合液放入上汽的蒸锅蒸20分钟，可以不时搅拌一下，碗中没有液体即可。

3/ 蒸糯米团的同时把红豆沙团成等量的小团。

4/ 蒸好的粘面团中加入黄油，戴上手套翻拌均匀，然后放在硅胶垫上揉捏成光滑面团， 揉久一点会更加Q弹。

5/ 把面团分成20份，在案板上撒上少许熟糯米粉，把小面团擀成面皮，在面皮中间包裹上红豆沙馅，封口后团匀，封口朝下放置。

6/ 团好的糯米糍表面撒上一些抹茶粉即可。

Tips：

炒糯米粉时要放在无油无水的锅中，小火翻炒1分多钟就可以了。蒸好的糯米糊用筷子搅成团，等到不烫手就可以包了。

简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

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Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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