曾经风靡一时的中式披萨，土家掉渣饼，来个最正宗的做法

曾经火爆街头如今却难以找到的小吃，味道好吃的秘诀是....？...



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用最简单的食材做最美味的食物

好久没发空气炸锅的食谱了，最近被出版社的编辑姐嫌弃，说怎么好几个月了都不见我宣传自己的书，所以赶紧来更新一个交差吧。正好这里也剧透下，从去年3月份我的这本空气炸锅美食书上市以后，很多小伙伴们都有了，我也经常在群里看见大家照着书来做美食。所以这本炸锅书的作业图大家都留着哈，最好是能把成品跟书一起合个影，存着将来肯定有用的

这话不能说得太多，所以继续来更新菜谱。

土家掉渣饼，曾经是好多人的菜，有着诱人的烤肉香味，还有咬一口就掉渣渣的酥脆，真是想想都流口水啊。后来不知道为啥，这个饼突然就销声匿迹了，只有土家酱香饼现在还能在一些地方偶尔见到。那要是馋掉渣饼的时候怎么办？当然是自己动手做了解馋呗。这个土家掉渣饼在炸锅书的196页上，几个群里我看到有一些小伙伴已经做过了，但更多的人还只停留在读的阶段没有实际操作。所以今天发出来，再多写几个注意点，以后大家在家也可以做香喷喷的土家掉渣饼吃了。食材和时间

份量：4个

时间：40分钟

饼身材料：普通面粉250克，即发干酵母3克，细砂糖8克，玉米油10克，清水140克

肉馅儿：猪肉120克，蒜4瓣，姜丝1片，豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，肉松20克，孜然粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，葱小半根，熟芝麻1/2茶匙

调味葱油：花生油100克，八角2个，桂皮1小段，花椒1茶匙，葱半根，蒜3瓣，芹菜半根1、将面饼里的材料混合。2、然后慢慢加入温水，搅拌成棉絮状。3、揉成一个光滑的面团，然后放到温暖处基础发酵到原先的两倍大小。4、发酵的时候准备猪肉馅儿。猪肉切小块，姜蒜也切碎，和猪肉混合。5、将猪肉和姜蒜碎一起剁成猪肉糜状。6、剁好以后先倒入一大勺的豆瓣酱，再加少许的料酒，孜然花椒粉拌匀。7、再放入一勺生抽，肉松和芝麻8、将肉馅拌匀后腌制半小时就可以了。9、来准备调味葱油，葱和芹菜都切段，蒜切片。10、锅中倒入油烧热，之后下花椒八角桂皮段炸香，再倒入蒜瓣，葱段，芹菜段翻炒。11、材料炸到颜色发黄后关火12、用过滤网过滤得到干净的调味葱油。13、发酵好的面团取出，先在案板上按压排气然后平均分成4份14、取一份擀成厚约0.5cm的大饼。15、之后将饼铺到炸篮内或者是垫了油纸的烤盘内，再用叉子扎无数个小眼，避免烤的时候饼身鼓起来。16、将刚才准备好的肉馅均匀的铺到饼身上。17、表面再刷上一层调味葱油即可18、撒上葱花和白芝麻就可以开烤了。19、炸锅用210度预热3分钟，然后烤12分钟左右出炉即可。用烤箱的话，温度调到上下管210度，烘烤15分钟左右，有热风功能的话打开。烤好的饼拿出来等到不热了就可以吃了。刚烤出来的饼脆脆的，配着烤到焦香的肉馅，真的是一口气直接吃掉一个了，也可以这样切块吃。做完以后我就在想，这不是中国式的披萨饼吗？滋味也不比西式大饼子难吃啊。所以真的建议大家做一做，很不错的。当然了，肉馅也可以换成鸡肉或者是牛肉馅儿的，加点蘑菇啥的放点芝士丝也行，反正自己做，创意随便来~开篇时候说了，今天要交作业给编辑姐看，所以以下都是我王婆卖瓜的炸锅书推荐内容，不喜者略过看最后的碎碎念即可。《轻松做 150道空气炸锅创意美食》这本书，2018年3月上市，差不多用了我一年的时间来完成，有点像生的第三个“孩子”，虽然样子丑点，但也算是心血。这本书应该是现在市面上最专业最权威的空气炸锅美食书了，你家里有炸锅的话，只看这一本就够了，就算每天做一道美食也得半年才能做完。为了方便大家制作，书里所有的食材我都是从附近菜市场里买的，然后尽量用最简单的图文让厨房小白也能做出一桌子的美味。不管是主食肉食，还是烘焙零食，这本书里都有。当然了，很多食谱也是可以移植到烤箱或者平底锅的，只不过用炸锅做更快更无油烟。总之，炸锅书里它排第二的话，没有别的书敢说自己是第一，嗯，我就是这么有自信。

书里有150个美食教程，还附加了10个常见调味料的制作方式。书太厚，我就不啰嗦了，把书里150+10的美食图片都拼出来了，大家对哪个感兴趣的话自己去翻吧。





















































婶子碎碎念：

1、土家掉渣饼的调味葱油比较关键，这样制作的葱油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果你一次做的饼比较多，也可以调味油做好以后倒入耗油，孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀成香料酱汁直接涂抹。

2、猪肉糜调好以后要腌制一会入味。如果时间来不及就按照第一条里写的多刷一些加了料的调味油来增添风味。

3、土渣饼的饼身要烤到酥脆才好吃，所以第一要擀的薄一些，第二要用200度以上的高温烘烤。烘烤之前在饼表面刷上蛋黄，可以让饼身呈金黄色，口感更佳。

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