不加一滴水的香浓南瓜卷卷包,松软美味,咬一口就停不下来~
这款南瓜卷卷包元气十足,明天的早饭就是它了~...
用最简单的食材做最美味的食物
份量:10个
时间:3小时以上
面团材料:高筋粉250克(我用的日式粉),低筋粉50克,即发干酵母3克,盐3克,白糖30克,鸡蛋液30克,南瓜泥190克,黄油35克。
开始做喽
1、南瓜先切块蒸熟,蒸锅的话大概十多分钟吧,蒸烤箱感觉20分钟差不多,能戳透就行。2、然后碾压成细腻的南瓜泥,我买的这个大南瓜感觉还是挺有水的。3、先将液体材料和糖,盐混合,酵母也找个角落放进去。4、再放入高筋粉和低筋粉。我还是用的日式粉,加了少许的低筋粉搭配,这样会让面包更加松软。5、开始揉面吧,跟我一样机器的选13即可。因为南瓜泥的水分较大,所以一开始预留一些,在成团的过程中根据面团的干湿度再决定要不要继续加。6、揉到面团表面变的光滑了,能拉出比较厚的膜后,加入切成小块的黄油。7、继续揉面吧,揉到黄油被面团完全吸收即可,此时的面团也会变得柔软了。8、这个面包南瓜泥多所以含糖量也高一些,能揉到有这种大薄膜出现的完全阶段是最好的。如果面粉吸水性不好实在揉不到,能到扩展阶段也是可以的。9、揉好的面团收圆,放在桶内进行基础发酵,跟我同款的机器选择米酒模式来发。10、到原来的两倍大小即可。11、发好的面团拿出来先按压排出大气泡。12、然后平均分割成十份即可。13、之后滚圆,静置20分钟,这属于中间发酵,下一步整形前要经历的一步,防止整形时候面团回缩。14、取一个面团,先按压成饼子状,之后擀面杖从面饼的中间,先往上擀一擀,擀出内部的气泡来。15、再从中间位置往下擀一擀,继续擀出气泡。16、然后将擀成牛舌状的面团翻个面,继续擀成比较长的牛舌状。17、再将两边各自翻过来一边,然后像图中这样略微叠在一起。18、还是从中间往上擀再往下擀,尽量擀成一个宽度一样的长方形。这步很像做吐司卷~19、从两头各自往中间卷起。20、尽量卷的厚薄一致,不要歪歪扭扭,变成这种望远镜形状就可以了。21、之后翻过来,放到铺了油纸的烤盘内即可。我的烤箱42升的,一盘怕挤,所以分了两盘来烤。22、表面先筛一层高筋粉,之后用锋利的刀片画个×23、接着进行最后发酵去吧,温度36-38度,湿度85%左右,时间40分钟差不多。24、这是发好的面团,变胖了。如果前面的整形做的不工整,二发后就会有点歪歪扭扭的不好看了。25、烤箱上管170度,下管180,烘烤16-17分钟就差不多。如果表面上色了,记得盖锡纸避免上色过深。这个面包出炉后是那种黄澄澄的颜色,非常柔软,我忍不住直接趁热吃了一个,浓郁的南瓜香气,这又该上我最爱的面包前五名了。
我家娃儿们最喜欢这种小巧又松软的包包,所以今天多给来几张特写。
南瓜泥做面包本身就好吃,如果能用贝贝南瓜做会更好吃。
1、 好多人说的做面包失败,一般都是这几个点出了问题。第一个就是粉的吸水率上,直接照搬配方里的水量,结果自己的粉吸水率不高就会黏糊糊的不成团不出膜。或者是水分加的少了面团干干的也不容易揉出膜。第二个就是发酵的问题,发酵失败第一个就是酵母失效了自己还不知道。第二个就是一发和二发的温度湿度没达到或者高温了,比如一发28度,湿度70%,二发36-38度,湿度85%。还有的就是揉面过程中面团温度超过26度了也会影响面包成功。所以这几个点搞明白了基本做面包就不再是难事了。
2、如果你要做吐司,这个量用450克的吐司模会比较多了,烤山形吐司也会个子高高的,所以减到250克粉的份量比例吧。烤土司的话就不要加低筋粉了,都换成高筋粉。加入低筋粉的目的是让小面包的口感更加松软。
3、整形阶段如果感觉有点粘手,可以在擀面杖和手上略微抹点油。
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