今天谷雨，吃什么？

留住春天的味道~...

   

   谷 雨                           4月20日今日谷雨，春天的最后一个节气，过了谷雨，就要做好入夏的准备了。

都说春天和秋天是过得最快的，一冷一热的冬夏季最是难熬。没错，因为舒服的日子总是不会长久

就像季节性的美食一样，不等人呀~所以趁着春天还没有过去，赶紧品尝那些只有在春天才有的味道吧！春季的蔬菜新鲜美味，水灵的很！虽然在其他季节市场上也会售卖一些相同的蔬菜，但是，口感和味道跟现在的比，那都是远远不及的。所以，蔬菜还是得说应季的！

今天咱们就来说一说这应季的蔬菜，分享4种适合谷雨前后吃的菜，鲜美可口，做法丰富。再好好享受下春天的味道吧~



春季的韭菜品质被认为是最佳的，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。趁春天还没过，在多吃点香韭菜吧~

看似平常的韭菜，其食疗功效却非常多。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，胃口不佳的时候可以吃一些韭菜来开胃。韭菜还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，可预防便秘、清洁肠道、帮助消化 吸收，在民间被称为 “洗肠草”。

★ 碧绿的韭菜丸子，清口吃就很香，也能配粥佐饭，香而不腻，味儿十足！

1/ 韭菜择洗干净，沥净水分，切成细末状。

2/ 切好的韭菜中加入盐和鸡精，拌匀，静置1分钟，杀出韭菜中的汁水。

3/ 这时磕入鸡蛋，拌匀后加入面粉和干淀粉，搅拌均匀成丸子馅。

4/ 炸锅中的油用文火烧至三成热，用手抓住一把丸子馅，从虎口处挤出一个小丸子，用汤匙舀起丸子放入油锅中。

5/ 依次将馅料挤成丸子，丸子在炸锅中炸约2分钟就可以捞出沥油装盘了。

Tips：

丸子刚下锅时不要搅动，以免散开，待丸子成型后用漏勺搅动丸子，使丸子均匀受热。
★ 早上食欲不振的时候，这样一份早餐会令你胃口大开，而且营养搭配也很合理哦，蔬菜、蛋白质和主食都有了。对了，记得准备口香糖!

1/ 面粉加入适量的水揉成光滑的面团，醒15分钟；鸡蛋打散；韭菜洗净切碎。

2/ 炒锅中加入1汤匙油烧热，下入打散的鸡蛋炒成蛋碎。

3/ 炒好的蛋碎中加入切碎的韭菜，调入盐拌匀成鸡蛋韭菜馅。

4/ 面团在案板上揉成长条，揪成小剂子，擀成薄皮，包入鸡蛋韭菜馅，封口捏花边。

5/ 平底锅放少量油（分量之外），放入包好的韭菜盒子用小火煎至两面金黄即可。★ 营养丰富的韭菜搭配含有优质蛋白质的鲜虾，最适合在春天为我们补充营养，增强体质。1/ 韭菜洗净，切成长约3厘米的段；鲜虾去头剥壳，剔除虾线，洗净后沥水，加入料酒、干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2/ 炒锅热油，下入姜末爆香，放入鲜虾划散，再下入韭菜翻炒片刻，调入盐炒匀即可。



春天的餐桌上少不了绿莹莹的菠菜，它是和缓的补血滋阴之品。春天的菠菜不仅鲜嫩，而且其蕴含的营养素还可以帮助预防多种疾病。

此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智的作用，菠菜还有强壮肌肉的作用，动画片里，大力水手只要吃一小罐菠菜就可以瞬间长出强壮肌肉，变得力大无穷。虽然表现手法略显浮夸，但菠菜强壮肌肉的作用确有科学依据的。
★ 嫩嫩的菠菜配以香干丁，清新爽口，最是开胃。1/ 菠菜择洗干净，加入滚水中汆烫半分钟捞出，沥净水，切成1cm长的小段。

2/ 香干也放入滚水中汆烫1分钟，捞出，沥净水，切成碎丁。

3/ 白芝麻放入平底锅中，小火焙香。

4/ 将菠菜、香干混合，加入盐、芝麻香油、香醋拌匀，最后撒上焙香的白芝麻即可。★ 蛋饼是蔬菜的最佳食用方式，最受小孩子和老人欢迎。

1/ 菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫半分钟捞出，沥去水分，切成细粒。

2/ 鸡蛋在大碗中打散，加入菠菜粒拌匀，在筛入面粉，搅拌均匀成糊状，最后加盐调味。

3/ 平底锅中涂抹少许油，中小火烧至锅微热，舀入一大勺面粉糊，转动平底锅，使面粉糊均匀地布满锅底，待表面液体凝固，翻转至另一面继续煎半分钟左右，待两面全熟，盛出。

4/ 一次将面粉糊全部煎成薄饼即可。

香椿的主要食用季节就在春季，每年谷雨前后都是吃香椿的好时候，可以用嫩芽制作成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
★ 香椿鱼儿，不是鱼，因整枝香椿炸成后形似鱼，故有了这个叫法。香椿鱼儿吃起来咸香酥脆，别有风味，可以佐酒，也可蘸花椒盐、夹薄饼吃。

1/ 香椿用流动的水冲洗干净， 沥净水分待用。

2/ 将面粉、玉米淀粉、盐混合，加入适量水调成糊状，糊的状态不能太稠也不能太稀，以能挂在香椿叶上为好。

3/ 油倒入锅中，小火烧至4成热，取1支香椿芽在面糊中蘸一 下，稍稍抖散，放入油锅中，慢慢炸至表面金黄酥脆。

4/ 依次将所有的香椿全部炸好，可以白口吃，也可以搭配花椒盐增加风味。
★ 香椿鲜美，但过季就吃不到了，而腌香椿是将鲜嫩的香椿芽保存下来的方法。腌好的香椿，搭配上白粥，清粥小菜，最得滋味。1/ 香椿清洗干净，沥净水分，放入滚水中汆烫约1分钟，待变绿后立即捞出放入冷水中充分过凉，并浸泡约10分钟， 捞出，挤干多余的水分。

2/ 抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。

3/ 取一个稍大的玻璃保鲜盒，铺一层香椿撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

4/ 铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

5/ 盖上盒盖，将保鲜盒放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后就可以吃了。



春日时光，田边路旁开始遍布马兰头的踪迹，只摘嫩茎叶头，用最简单的工序烹食， 其清香怡人的味道，仿佛第一丝春的气息， 带着温润潮湿的泥土的芬芳，迎面而来。


★ 用做天妇罗的方法来炸马兰头，外壳酥脆，内里却很好地保存了蔬菜的营养，是油炸食物爱好者的最佳选择。1/ 鸡蛋打散，加入面粉、白胡椒粉、盐、少量水调匀。

2/ 马兰头洗净，裹上面糊后入油锅炸至表面金黄即可。
★ 马兰头最大的特点就是嫩、香，所以简单的清炒十分适合它，一点点蒜蓉还能更好地带出它特别的清香味呢。1/ 马兰头去掉老根和黄叶，淘洗干净，焯水后沥干备用。

2/ 炒锅热油，下入蒜蓉爆香，倒入马兰头大火爆炒片刻，调入盐拌匀，出锅前滴入芝麻香油即可。



简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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