万能剁椒！做菜加一点，好吃又省事！ 简单煮意

就是这个味儿！...

  

  剁 椒                           4月22日

咸、鲜、酸、辣还有一点甜，这就是剁椒难以一言概括的丰富味道。

剁椒是贵州的特色美食，出坛即食，也可当成佐料制作美味的佳肴。其中最被我们熟知的大概就是那道湖南名菜“剁椒鱼头”！鱼肉的鲜和剁椒的辣融为一体，风味别具一格，下饭又下酒，营养又滋补。其实剁椒跟很多食材搭配，都可以变成不错的美味。不管是炖、煮、蒸、炒，只要加一点剁椒就能增加很多风味儿，最主要省时省事，好吃好做。而且每道菜都会呈现出不同的口感，层次丰富，回味无穷，都是下饭神器！

1/ 将娃娃菜洗净后，对半切开。

2/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度，沥干水分后倒入碗中加入盐、白糖、料酒、生抽、白醋、蚝油、花生油，搅拌均匀制成剁椒酱备用。

3/ 在娃娃菜表面均匀撒上剁椒酱，然后上蒸笼，大火蒸制10分钟左右，撒上葱花即可。

1/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度后倒入碗中备用。

2/ 备锅，放入花生油，再加入肉末、葱、姜、蒜末、生抽、白胡椒粉，将肉末煸散后再加入剁椒、白糖、甜豆翻炒5分钟，出锅前淋入香油翻炒几下即可。

3/ 在铁扒板上将饼两面干烘至热，加入步骤2中的馅料点缀豌豆苗，一起卷入饼中即可。

1/ 将青口洗净后沥干水分；生姜切末备用；小番茄洗净后对半切开。

2/ 备锅放油，放入姜末、小番茄、白糖、剁椒炒出红油后加入黑胡椒碎、盐、柠檬汁、200ml水，大火煮开后放入青口，盖上锅盖继续保持大火煮5分钟，盛出 后装饰新鲜罗勒即可。1/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度，沥干水分后倒入碗中加入盐、白糖、料酒、生 抽、白醋、花生油，搅拌均匀制成剁椒酱备用。

2/ 将龙利鱼洗净，切大块，用厨房纸将鱼表面多余水分擦干后，在其表面抹上一层生粉，之后再均匀抹上一层剁椒酱。

3/ 将柠檬切片，取一张烘焙纸表面铺上柠檬片，再放上龙利鱼，将烘焙纸密封好，封口处可用牙签进行固定。

4/ 将包裹好的龙利鱼放入预热至160℃的烤箱中，烤制10~15分钟，取出后在鱼表面撒上葱花即可。

1/ 将剁椒倒入笊篱中冲水，过滤掉辣椒籽并稀释咸度，沥干水分后倒入碗中加入 盐、白糖、料酒、生抽、蒜末、10ml花生油，搅拌均匀制成剁椒酱备用。

2/ 将茄子洗净后，对半切开，在铁扒板上烙出黑印后再用刀竖直方向将茄肉划口 （方便入味且更容易熟）。

3/ 用干净的刷子在茄肉表面刷上剩下的花生油，放入预热至180℃的烤箱烤制5分钟后取出，再在其表面抹上剁椒酱，最后放入烤箱继续烤制10分钟，取出装饰甜菜苗即可。

简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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