苦瓜丝瓜蛤蜊

【生活小妙招】苦瓜怎么做炒不苦-苦瓜如何去苦

苦瓜怎么做炒不苦-苦瓜如何去苦让苦瓜不苦的操作步骤苦瓜品种繁多，若不喜欢太苦的，宜挑选白色的白玉苦瓜...

苦瓜怎么做炒不苦-苦瓜如何去苦

让苦瓜不苦的操作步骤
苦瓜品种繁多，若不喜欢太苦的，宜挑选白色的白玉苦瓜。苦瓜是愈绿愈苦，选购时应以瓜皮有光泽、体型大、直且结实完整、表面的突瘤分布均匀者，质量较佳。苦瓜最苦的地方是籽与瓜肉连接处的白瓤，先用汤匙将籽刮除干净，再用刀子将白色海绵体切除，这样苦瓜就不会那么苦了。
除了考虑品种之外，先用滚水略煮也可去除苦瓜的部分苦味。烹煮苦瓜时，可以选择利用小鱼干和树子的甘咸味中和苦味，并带出其甘甜味。

青翠丝瓜漂亮上菜
丝瓜常见的品种有两种，一种是圆筒丝瓜，另一种是棱角丝瓜。圆筒丝瓜是圆条状，棱角丝瓜最常见的是澎湖丝瓜，形状较细长，也称角瓜。通常澎湖丝瓜在烹煮时不易变黑。一般丝瓜若被蜜蜂叮过，烹煮时就易变黑。现在由于农业栽植技术不断提升，因此丝瓜变黑的情形也逐渐变少。
丝瓜常被煮成丝瓜汤，其实是因为烹煮过久而出水的缘故。若快速拌炒至熟，就可使丝瓜保持翠绿的颜色，清脆爽口。
烹煮前，可先把丝瓜去皮再直剖成4长条，用刀子切除籽，再分切小块，就可使菜肴的质感大大提升。

小鱼干炒苦瓜
【原料】
半绿苦瓜1个、小鱼干100克、蒜1 瓣、葱1棵、辣椒半个、香油适量
【调料】
树子2大匙、树子汁1大匙、糖1小匙、盐1小匙、鸡粉1小匙
【做法】
1．苦瓜洗净，去除白瓤，切5厘米长片，备用。
2．煮一锅滚水，加入少许盐，放入苦瓜略焯烫，捞起后；中冷水。
3．起锅，爆香蒜末、葱段、辣椒片。放入小鱼干炒至香酥，加入苦瓜条、调料和少许水拌炒均匀，淋上香油即可出锅。

丝瓜蛤蜊

【原料】
丝瓜1个、蛤蜊250克、姜1 小块、蒜2瓣、水淀粉适量
【调料】
盐1小匙、鸡粉1小匙
【做法】
1．丝瓜去皮，去除多余的籽，切条。姜切片，蒜切末，蛤蜊吐沙后洗净。
2．起锅，爆香姜片、蒜末，放入丝瓜条拌炒，加水盖过食材，拌炒至熟。
3．加入蛤蜊同炒至其开壳，加入调料，并用少许水淀粉勾芡即可盛盘。