Get万能蘸料,整个夏天不愁没胃口! 厨房技巧

 

开心“蘸”一夏~...



“蘸”一夏


凉菜+蘸汁

开胃又解腻


葱、姜、蒜总是有人喜欢有人厌恶,可当你把三种材料捣碎拌匀后,意想不到的美味就此被创造。提味、去腥再佐以油、盐、生抽或花椒、辣椒、芝麻等料调味制成蘸料,就算再不喜食的人都会被其吸引。
在我们传统的饮食派系中,白斩鸡、蒜泥白肉、清炖牛肉都有不同的蘸料搭配,尤其在温度渐渐升高的初夏,蘸一下,开胃的同时,开开心心度一夏。
白斩鸡&蒜蓉油料
白斩鸡用料
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三黄鸡600g · 姜50g
香葱20g · 冰块300g
步骤
—— 


1/ 三黄鸡洗净处理干净,姜去皮拍块,香葱洗净打成结。
2/ 锅内入水烧开,放入位盐、姜块、葱结。
3/ 手抓住鸡脚部位,鸡头朝下入锅,用汤勺往鸡身上反复浇锅中沸水,直至表面颜色变黄。
4/ 将鸡放入冰水里过一下。
5/ 砍掉鸡头鸡爪和鸡屁股等多余部分,斩成块装盐。
蘸料用料
——
香葱20g · 姜10g · 大蒜40g
油15ml · 盐10g · 生抽20ml
步骤
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1/ 大蒜和姜洗净剁碎,香葱切末。
2/ 加盐调味。
3/ 起锅将油烧热倒入蘸料碗中炝香。
4/ 加入生抽拌匀即可,可配白切鸡蘸食。
白切肉&红油蘸料
白切肉用料
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带皮五花肉400g
姜50g · 料酒60ml
步骤
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1/ 五花肉洗净处理,放入锅中。加切好的姜片和料酒。
2/ 大火煮15分钟,筷子能够轻松插入肉就可以捞起,过冷水沥干水分切成片装盘。
蘸料用料
——
大蒜60g · 姜10g · 香葱10g
白芝麻15g · 生抽1汤匙
香醋2茶匙 · 白砂糖1茶匙
花椒粉1茶匙 · 辣椒油2茶匙
芝麻油1茶匙
步骤
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1/ 白芝麻入锅内炒香,备用。
2/ 大蒜、姜剁成末,香葱切成葱花,放入蘸料碗。
3/ 倒入香醋和生抽。
4/ 放入白砂糖拌匀调味。
5/ 放入花椒粉。
6/ 倒入芝麻油和辣椒油,搅匀。
7/撒上芝麻,拌匀即可蘸食白切肉。
清炖牛肉&藤椒汁蘸料
清炖牛肉用料
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牛腱子450g · 大葱80g
老姜40g · 大料5g · 桂皮10g
香叶5g · 花椒5g · 料酒40ml
步骤
——
1/ 牛腱子用冷水浸泡2小时,期间换水3次,排出牛肉中的污血。
2/ 浸泡好的牛肉洗净沥干,取两片老姜和两段大葱放入锅内焯水。
3/ 取出,冰水浸泡,直至完全冷却。
4/ 牛肉冷水,再次入锅,放入所有香料和葱姜,大火煮开。若有浮沫,用汤勺撇去。
5/ 加入料酒,转小火慢炖40分钟,筷子能够轻松插进肉里即可出锅沥干切片。
蘸料用料
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鲜花椒20g · 小米椒15g
白砂糖1茶匙 · 芝麻油15ml
藤椒油15ml · 蒸鱼豉油30ml
牛肉汤20ml
步骤
——
1/ 小米椒洗净切成小圈放入蘸料碗。
2/ 加入鲜花椒。起锅烧油,倒入碗中炝香小米椒和花椒。
3/ 倒入藤椒油、芝麻油和蒸鱼豉油,拌匀。
4/ 放入白砂糖,再加鲜牛肉汤拌匀即可蘸食清炖牛肉。

看到肉肉配蘸料有没有流口水呀?赶紧get这几款蘸料,让自己开心一夏!

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