闲谭 ▏风流倜傥肥肠粉

来成都，要是没吃上一碗肥肠粉，总是有欠缺有遗憾的。就好比去北京没吃烤鸭、去云南没...

风流倜傥肥肠粉

作者▕  平叔

来成都，要是没吃上一碗肥肠粉，总是有欠缺有遗憾的。就好比去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没喝早茶、去新疆没吃手抓羊肉、去西安没吃肉夹馍……

太多的遗憾就是人生的残缺，太多的残缺岂能忍受！在成都，一定要吃这碗粉，这碗风流倜傥的肥肠粉！



一碗风流倜傥的肥肠粉。

肠是什么肠？

粉是什么粉？

答曰：肠是油亮猪大肠，粉是红苕细腻粉。

这二者形成编队，就是人见人爱的肥肠粉。

典型的肥肠粉是兼容的、不分阶级的。不管是衣冠楚楚油头粉面的老板，还是娇小玲珑的妹子，或者是提个搽皮鞋的箱箱刚走进来的，只要一头扎进这肥肠粉馆子，哪里还顾得上查看这桌椅是否油腻，只要递一碗红热麻辣的肥肠粉在你手上，就赶紧埋起脑壳呲溜呲溜吃得忘乎所以。

别看这小小的一碗肥肠粉，说起来也是源远流长，充满了历史的沧桑感、陈旧感，但吃进嘴里，又是满满的现实感与成就感。

肥肠粉是从成都双流的白家镇兴起的，那阵还是清朝，虽已处末年，但皇帝还在。

掰开指头估算一下，从第一碗肥肠粉开吃，这碗粉居然已经历经三朝，吃了一百多年了。

这样的粉焉能不吃？

回溯，再回溯，一碗肥肠粉就是成都人的止馋秘方，即便是肥肠稀罕的匮乏年代，倘若能有一碗无肠的酸辣粉，也能短暂抚慰受伤的心灵。

在成都，认真的吃一碗油亮亮的肥肠粉，便足以了解成都人对肥肠粉的深情厚爱。

一碗地道专业的白家肥肠粉是讲规矩、讲制式、讲流派的。其中的红苕粉、肥肠、高汤、大头菜油酥豌豆等各种佐料配料一样都不能少！

尤其是肥肠，不仅不能少，量更不能少！少了就会觉得愉悦感余额不足。

愉悦感余额不足的肥肠粉就是食客眼中的伪肥肠粉！

于是“节子”就横空出世了！



节子是什么？

用人的手指将猪的小肠挽花打成节，形成一个圆圈。然后放在锅中与众多肠子一起炖煮，那节子就会渐渐变成浑圆的形状。于是便成为肥肠粉的神添加。如此就可以开始享受这碗肥肠粉了。

一碗晶莹剔透的红苕细粉上，静静躺着切碎了的肥肠，上面再横呈两个体态丰腴的冒节子，仔细地将肠粉拌合均匀，让每一根粉丝，每一节肥肠都均沾调味汁的雨露，就可以开吃了。



每吃一口粉都要记得夹带上一小块肥肠，这样既有嚼头，又觉滋味爽嫩鲜香无比，那粉丝滑溜溜儿的，用舌头轻轻一带就入了口腔。此时，再夹着那节子轻轻一咬，顿时热辣的汁水四溅，瞬间溢满了整个口中！

这时的您一定要淡定，要稳住，一定要让那满嘴红油与肥肠粉在你那海纳百川的口腔里能再多缠绵一会儿、再多恩爱一会儿。

有道是：人生一碗肥肠粉，便是做鬼也风流！

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