闻着臭，吃着香，郑州这家地道徽菜馆彻底颠覆你味蕾

一生“吃”绝处，无梦到徽州……...







提起徽州，大部分人的脑海里浮现的都是白墙黛瓦、马头墙、小桥流水的诗意。可若要问你徽州都有哪些特色美食，除了臭鳜鱼和毛豆腐，似乎一时半会也想不出别的什么了。其实在徽商鼎盛的明清时期，徽菜一度高居八大菜系之首，后来苏菜和沪菜都或多或少吸取了徽菜的精华。曾经在黄山脚下和新安江畔，初次领略徽菜的美味。而在郑州，徽菜馆子却属于珍稀物种，不过在这繁华的街道边仍然藏着一家颜值味道都在线的徽菜馆，带你梦回徽州……

站在徽小馆的门前，看到庭院内青竹玉立，花团锦簇，黑瓦白墙，飞檐翘角，恍惚穿越到了皖南，静谧雅致，如诗如画。黑瓦白墙的徽派建筑风格很有特色，给人感觉素雅、清净，这真是一个都市中闹中取静的好地方。进店环境也不错，比起外面的风格传统上增加了一点简约大方的现代元素，但仍然使用了徽派建筑的主色调，房顶用了深灰色的涂层没有吊顶，使用了各种颜色的纸伞来活跃空间和色彩，灯泡隐藏在伞里暖暖的特别好看，还有各种字画、木刻等元素，营造出浓厚的徽风皖韵。虽然大厅每张桌子都被屏风相隔开来，比较有私密性，但整个店还是以包间为主。包间也很有特色，用二十四节气命名，环境典雅，布置简单复古，包间墙上的古式雕窗看着也非常有传统味道，各个细节都显得古朴典雅韵味无穷，有着清淡朴素之风。在这浓郁的代入感中，能更好地去来一场舌尖上的徽州之旅……臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有200多年历史，将新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤腌渍，臭味适中不浓烈，微微臭才健康，发酵中的蛋白质分解成多种氨基酸产生香味。用筷子拨开鱼，肉骨分离，洁白发亮，饱满的“蒜瓣状”，吃起来非常紧实细腻。徽菜素有“盐重好色，轻度腐败一”说，和臭鳜鱼一样，毛豆腐也是徽菜发酵的最佳诠释。《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍，让豆腐上面长出一种可以食用的霉菌，营养还是比较丰富的，吃着也比较开胃。趁热夹一块入口，口感软糯，味道是淡淡的臭味跟咸香，上面挂的烧汁跟豆腐的味道相辅相成，融为一体，让人不忍停箸。

很有特色的一道菜，不吃徽菜还真吃不到。来自宣城水阳镇的豆干、鸭脚包、鸭翅水阳干子，用十余种配料炖煮而成。棕红色水阳干满满的扑在底部，咸中带甜极具风味。鸭脚包采用特殊工艺腌制，每个鸭脚的中间裹以用鸭肠缠绕的鸭心，三者皆是嚼劲十足。鸭脚和鸭翅透出光泽鲜明的琥珀色，看起来就很有食欲。

胡适一品锅，看起来就是安徽版大烩菜，不过里面基本没有菜，都是硬货，干豆角排骨做底，上面铺陈了煎蛋饺、酿面筋、酿豆泡、红烧肉跟鹌鹑蛋。红烧肉软糯鲜美入口即化，酿面筋、酿豆泡还有煎蛋饺的内馅也各不相同，风格迥异，整体味道也没有脱离徽菜的咸鲜口。这个菜是大文豪安徽人胡适发扬光大的，据说他当年凡请客必推此菜。牛肉粒带着汤汁浇淋在锅巴上，入口非常清爽，配上焦脆的锅巴和咸香的牛肉粒，口感丰富，味道绝对鲜香，可以说是开胃菜中的上上之选了。

焖面是宣城传统面食小吃，因新四军曾驻扎宣城而出名。新四军焖面和我们的卤面有异曲同工之妙，不过比卤面吃着感觉更入味，面条要比卤面更宽一点，用焖煮的方式将酱汁深深的融入面里，酥软不烂，口感很好。春卷是一种很传统的中式小吃，全国各地都有，里面的馅也不一样。这个臭豆腐春卷，炸好的春卷外皮焦黄，香酥松脆，里面包裹的是臭豆腐，蘸了料之后，特别的香甜可口。

跟豫菜的卤味完全不一样，特别的是里面有炸鹌鹑蛋，杏鲍菇，还有豆制品和笋子，豆干加了不少辣椒，鹌鹑蛋是裹面炸了的，笋子的韧脆口感跟调味都不错，整体口感和味道搭配的都非常丰富。

糍粑烤得酥脆，腊肉的味道浸到糍粑里，焦香软糯，咸咸的腊肉，搭配软糯的糍粑，两者中和下，味道非常赞，可以当主食吃。

安徽潜江的银鱼品质非常好，营养丰富。这道银鱼炖水蛋出品很嫩，银鱼也很新鲜，口感滑嫩，富含优质蛋白和钙，容易消化，清新爽口、老少皆宜的一道菜。

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