我说想吃冲绳料理，我的导游带我去吃了猪耳朵和东坡肉？？

童叟无欺...

鱼群游动的珊瑚礁海、浓绿笼罩的亚热带森林、缓缓流过的岛上时光...这些都是描述冲绳时不可或缺的魅力点。有着如此多彩面貌的冲绳，当然料理也是绝对无法排除的魅力之一。

孕育于温暖气候下的冲绳料理，在中国和东南亚、美国等的影响下，踏上的是与和食所不同的演化之路。本次将从极具诱惑的冲绳料理中严选“只想吃这个！”的十道料理，看完你会发现——怎么不像日本料理？！チャンプルー在冲绳话中是炒菜的意思。也有许多食材混合起来形成了「チャンポン」这样的说法。调味根据店和家庭而不同，经常使用的有不容易被破坏的岛豆腐和猪肉。大概是加入豆腐的炒蔬菜之类的印象。

除了使用了有苦味的ゴーヤ（冲绳对苦瓜的称呼）的苦瓜豆腐之外，加入了麸子的フーチャンプルー和炒素面的ソーミンチャンプルー等种类也很丰富。作为午餐的套餐也好，作为居酒屋的一种菜品也好，都被广泛地喜爱着。还可以追加添加了泡盛（冲绳特产的烧酒）的岛辣椒制成的コーレーグース来增加刺激感！冲绳使用猪肉的料理很多，在这之中红烧肉（ラフテー）是人气和知名度最高的王牌猪肉料理。按类别来说是炖猪肉块，连皮一共三层一起煮，与中国菜中的东坡肉比较接近。红烧肉和东坡肉不一样的地方是，煮的时候会加入泡盛(冲绳特产的烧酒)。而砂糖一般使用的是具有浓郁香味的黑糖。

浓厚的甜辣酱汁以及软烂的肉带来极致的满足感，作为主菜毫不逊色。酱油底的情况最多，但也有加入白味增一起煮成的味增红烧肉，这个也非常好吃!上面说过冲绳的猪肉料理很多，猪脚也是其中之一。使用的是猪的足部，在冲绳甚至有“猪除了叫声都能吃”的说法。所有的部位都不浪费全部吃掉的文化和技术已经在冲绳确立下来。

猪脚是很流行的加入猪肉煮成的料理。多次炖煮把多余的油脂去处掉的猪脚没有腥味，然后在泡盛里加入鲣鱼和昆布熬成的高汤一起炖煮。用酱油调味的话，最适合冲绳荞麦面不过了。猪脚也被称做充满胶原蛋白的美容食品。再来介绍一道在冲绳被称赞的猪肉料理。我觉得有人已经能从菜名大概猜出ミミガー其实就是猪的耳朵。稍微更详细地说，是猪耳上的皮。

猪耳用火炙烤去毛，在蒸煮过后方可食用。一般是切成丝后用花生味增拌，也可以用醋拌，也可以做成炒菜和醋拌凉菜。脆脆的软骨加热后会变得很有嚼劲，和天妇罗非常相配。猪耳和猪脚一样含有丰富的胶原蛋白，作为美容食品被女性所喜爱。作为冲绳特产很有人气的海葡萄，是一种学名クビレズタ的海藻。有着绿色鱼子酱的美名，在口中充满弹性的口感令人心情愉悦。蘸三杯酢等佐料吃的情况比较多，也可以趁着新鲜直接吃，可以体会到新鲜的淡淡咸味!还有在饭上盖上海葡萄制成的海葡萄盖饭也是冲绳的名物!

独特的口感会随着鲜度的降低而逐渐消失，如果收到了常温保存的特产海葡萄请尽快食用。在四面环海的冲绳可以享受到种类丰富的鱼料理。话虽如此，几乎没有特别讲究的料理，基本都是直接品尝食材优点的料理，比如生鱼片和炖菜、油炸食品等。说到油炸食品，最经常吃的就是油炸乌尾冬仔（也就是高砂鱼）。使用大量油整个炸的酥脆的乌尾冬仔，连骨头都变得脆脆的。高级的白肉只是蘸盐就足够美味了。

此外，在冲绳经常能够吃到像秋刀鱼（海莴苣）、白鲈鱼（海鳗）、海参（海鞘）等鱼。有很多颜色鲜艳、形状独特的鱼，来这里逛逛鱼市场也很开心。冲绳的豆腐被称为岛豆腐，较硬的口感是其特征。和本岛吃的豆腐的区别在于制作方法。一般的豆腐是将大豆煮好再绞出豆乳，而岛豆腐则是先将大豆绞出豆乳再煮。根据做法的不同蛋白质的量也不同，口感也出现了差别。

把卤水倒入煮熟的豆浆中，加固后变成豆腐，油脂豆腐则是岛豆腐再固化前的未完成形态。合着鲣鱼汤汁一起食用的油脂豆腐汁，可以抚慰宿醉的胃。

超市里会卖热腾腾的アーチーコーコ油脂豆腐，如果发现了的话请试试看。柔软的豆腐充满了大豆的香味，一级棒！炒海带是一道炒菜，比起粗略混合的什锦，更有煮熟感。因为クーブー是指海带，所以クーブーイリチー就是炒海带的料理。

通常被认为是朴素料理的炒海带作为主菜有些不足，但作为配菜来说，可以充分发挥自己的存在感。大概是定食小碗里的牛蒡是最好吃的这样的感觉。

碎海带会把猪肉的油脂吸掉，和海带本身的味道巧妙融合。还会加入蔬菜、鱼糕、魔芋等食材，使菜的层次更加丰富。并且鲣鱼汁以及芝麻油将风味充分释放。这是在冲绳的居酒屋里首先要点的一道菜。所谓ナーベラー就是丝瓜，是冲绳家庭经常食用的食材。ンブシー是味增风味的炒煮，所以ナーベラーンブシー就是指丝瓜的味增煮。除了会用到丝瓜之外，猪肉和豆腐也是基本。爽口的丝瓜和猪肉的油脂相互中和，口味上很好的完成了平衡。

这道料理的特点就是从丝瓜中渗出的大量汤汁。微甜粘稠的汤汁很下饭。作为定食的正菜可以得到满分，作为居酒屋的菜品也令人非常满意。

去了冲绳的话，很多人一定会去吃一次冲绳荞麦面吧？冲绳荞麦面据说是从明治后期到大正时代流行起来的，所以并不是有很长历史的料理。即使如此，现在也被作为代表冲绳的县民饮食被大家所认可。

虽说是“荞麦面”，却不使用荞麦粉，只使用小麦粉。因为使用盐水，印象上更接近中华面。一般使用猪骨和鲣鱼汁的双份汤汁，大概处于拉面和乌冬的中间位置？配料包括猪肉、冲绳鱼糕、葱、红姜等。特别是放有带骨头的猪肉的冲绳荞麦面叫做排骨荞麦面。在甜辣味的汤底里炖的软烂的排骨，不加更多调味已足够美味。当然和冲绳荞麦面的汤汁也非常般配。

冲绳荞麦面只说面的话就有冲绳本岛的粗面、八重山的细面、宫古岛的平擀面等各种各样的。最近由自己制面的店也增加了，汤汁和配料更加深刻地体现了每个店铺不同的个性。

在这里我只选了十道冲绳料理，其他还有使用了海藻的石莼汁、受美国影响的墨西哥饭、什锦蒸饭ジューシー、使用了花生的花生豆腐等等，很苦恼不能一一给大家介绍。冲绳料理可是很深奥的！

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