烘焙圈子：拥有着迷人绿色的“青酱”制作及青酱披萨的做法！！！

只需6种原料，无需加热，却风靡了全球。这就是拥有着迷人绿色的“青酱”。诞生于石臼中的青酱（Pesto all...

• 只需6种原料，无需加热，却风靡了全球。这就是拥有着迷人绿色的“青酱”。
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• 诞生于石臼中的青酱（Pesto alla Genovese），名字的含义就是捣碎的酱汁，据说最早出现在19世纪。虽然手工研磨颇为费时费力，但在其发源地“热内亚”还是有人坚持沿用手工制作，甚至成立了“世界臼磨青酱冠军协会”来保护传统的制作方式。
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• 罗勒青酱
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• 意大利酱千千万万种
• 罗勒青酱，也就是Pesto
• 作为意大利酱的一种基本酱料
• 是最受欢迎的名酱
• 青酱的配料非常简单
• 气味清新的罗勒
• 醇厚的帕玛森干酪
• 坚果气味浓郁的松子
• 再搭配大蒜瓣和初榨橄榄油
• 这几样食材组合在一起有致命的吸引力
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• 青酱中各食材的比例不是固定的
• 喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒
• 喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉
• 喜欢松子味就多放松子
• 非常自由
• 也因此非常迷人
• 青酱不仅非常美味
• 使用的范围也非常广
• 已经不单单限于意大利面的使用了
• 大部分时候Pesto主要用来抹面包
• 腌制各种肉类
• 比如牛排等
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• 罗勒叶不太好买
• 也可以换成菠菜或者薄荷来做
• 只是风味略有打折
• 如果没有松子
• 也可以用杏仁来代替
• 青酱的保存
• 密封冷藏
• 每次吃完之后记得封一层橄榄油
• 不然就会氧化
• 到时候看见的就是黑黑的青酱了
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• 青酱的制作

青酱是一种冷酱，是非常经典的意面搭配。

基本材料是：

1. 罗勒叶一大把
2. 松子一小把
3. 帕玛森芝士
4. 特级初榨橄榄油
5. 盐和黑胡椒（可以暂时不加）
6. 蒜瓣（如果制作的青酱分量较少的话也可以不加）

青酱的基本做法：

1. 干锅小火，把松子略微炒香，注意不要炒糊
2. 把罗勒叶、松子、现磨的帕玛森芝士、特级初榨橄榄油一起用手持料理棒打碎即可
3. 我觉得盐和黑胡椒没必要一定要加在青酱里，可以在用青酱的时候再另外调味
4. 一般家庭一次制作青酱的分量不会太多，加一个蒜瓣就够了。如果还是觉得蒜味过重的话，不加也是可以的
5. 手持料理棒打成图片上这样就可以了，我找的网图（我的拍照水平拍酱料根本看不清。。）

如何防止青酱氧化：

以上的基本做法，如果只是随做随吃当然没有问题。不过如果放一小会儿就会发现，刚刚打的青酱表面颜色变黑了。我尝试过好多解决办法，比较靠谱的有两个：

1. 在打青酱之前把料理棒冷藏料理棒一般是不锈钢质地的，冷藏之后会比较凉，有利于防止青酱氧化。
   不过不得不说，这个办法并不能持久地防氧化，可能只比基本做法要好那么一点点
2. 比较有用的办法是把罗勒叶先焯水记得提前准备一大碗冰水。锅里的水煮沸之后，稍微加一点橄榄油，然后把罗勒叶放入焯烫一小会儿之后马上捞出、沥干，放入冰水中过一下。加橄榄油、过冰水都有利于保持罗勒的绿色。

• 青酱的保存

仍然用上面的图，来说明一下青酱的保存如果青酱一次用不完的话，注意保存到冰箱里面。做好的青酱要：

1. 放在玻璃罐子里，尽可能地装满
2. 并在青酱表面淋上一层橄榄油，起到类似封层的效果
3. 密封保存
4. 你会发现青酱会慢慢吸收掉表面的橄榄油，封层会渐渐地不存在了，所以建议每次取用之后，再加一点橄榄油来封层

这个办法放一周是没问题的，时间更久的话还是容易被氧化。如果想更长时间保存，不妨可以试试冷冻。但是如果做青酱的时候加了帕玛森奶酪，冷冻之后可能味道会有点变化~

基本上还是建议随做随吃啦，新鲜的东西味道最好。

• 青酱意面

列举我曾经做过的三次青酱意面图片来说明几个问题

首先是去年做的一次青酱意面然后是今年比较早时间做的一次青酱意面意面煮好、青酱准备好之后，加点煮意面的水，让这三者在煎锅里充分融合，酱料中的油脂被乳化，均匀地裹在面条上就可以了。

不过这张图片里面的青酱已经有点氧化了，颜色不够绿。

除了经典的意面搭配之外，青酱也可以拿来拌沙拉，加点盐和黑胡椒就可以了。右上角的蔬菜沙拉就是用青酱拌的~话说除了罗勒青酱之外，绿色的苏子叶、菠菜也可以做成类似的青酱效果。具体的例子可以搜意面，看第一篇春蔬意面就有介绍。

【青酱披萨做法】

馅料：1/4洋葱、马苏里拉芝士碎120克、肉馅40克、青酱100克、鲜芦笋3根、玉米粒20克

青酱：鲜罗勒叶60克、鲜法香叶30克、大蒜3-4瓣，松籽仁30克、盐3克、橄榄油200克



做法：

1、将冷藏保存的食材放到室温下回温。

2、制作面团：把披萨饼材料一同混合，揉成表面光滑的面团即可，将面团滚圆，盖好发酵，当面团膨胀到原来的2倍大时就可以了，用手轻拍给面团气，再次滚圆，用保鲜膜包好，放在冷藏冰箱内静置15-20分钟。

3、将静置好的面团轻轻从容器中取出，不要破坏它的圆形，放在案台上，上下两面多撒一些干粉，用手按或用擀面杖擀开都可以，把面团做成一个均匀的面饼，放在披萨盘中，盖好松弛20分钟。

4、在饼底上均匀抹上青酱（青酱做法：把所有的青酱原料一同放入打碎机，充分打碎即可），接着撒上洋葱碎，均匀放上肉馅，然后撒上马苏里拉芝士碎，最后再撒上玉米粒和鲜芦笋段，就可以了。

5、提前以200℃预热烤箱，披萨放烤箱中层，烤15-20分钟。超级啰嗦：

**配方中青酱不是全部抹到饼底上的，适量就可以了，剩下的可以冷冻保存，之后再做意面和披萨都是可以的。

**肉馅可以用盐和胡椒腌一下，味道会更好哦。

**配菜可以根据自己的喜好更换，但是不要选择水分太大的就可以。

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