在油锅里盛开的莲花，你见过吗？ 高手厨房

出水芙蓉，甚是美丽~...

酥皮点心是中式点心中的一大分类，分为明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的分层，暗酥是看不到的，今天要教大家做的荷花酥就是明酥的一种。

荷花酥传统的经典做法是油炸，完美地呈现出莲花盛开的样子，出锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的即视感。“花开”之后中间隐约的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。但现在也可以用烤箱制作，烘烤出来的荷花酥层次感不强，更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出来是粉红色，不加炸出的为金黄色，而烤箱出品则是白色。

现在就跟大家分享传统油炸荷花酥的做法，层叠的薄薄酥皮，形似荷花的婀娜造型，裹着甜糯的馅料，更带着一份清雅和诗意，走进浪漫的夏。1/ 用面刮板开面窝，将猪油放入中央。2/ 将面粉和猪油充分拌匀，用手捏成面碎，用手掌搓成油酥，揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好。3/ 揉好后静置5～10分钟，待猪油与面粉充分混合，用保鲜膜包好保鲜。4/ 用面刮板开一个稍大些的面窝，放入猪油。5/ 将白砂糖加入食用色素的水中混合后，倒入面窝中。6/ 用面刮板混合均匀，揉搓。7/ 揉好面团后备用，覆上保鲜膜静置5～10分钟，让面皮表面光滑。8/ 将油酥和酥皮分别捏成15g、25g的剂子。9/ 在案板上洒干面粉，将酥皮按扁，将酥心包入酥皮后，放入盘中用湿布盖好。10/ 将包好的面团顺势擀开，要均匀用力，擀到厚薄一致，呈牛舌状。11/ 把面皮从一头轻轻卷起后一叠三折，用湿布盖好后静置5～10分钟。12/ 将豆沙馅料团制成10g左右的圆球待用。13/ 将折好的面皮收口向上，压扁后擀开。14/ 将豆沙馅球包入面皮中收成圆球。15/ 收口朝下，用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型，切到几乎可见馅心即可。16/ 锅中放油，烧至150℃～160℃，用漏勺将荷花酥面坯放入油中。17/ 用手勺慢慢从面坯顶部淋油，让开口慢慢分出层次开花，炸制全程约3～4分钟左右。18/ 用漏勺逐个小心捞出，控干油分即可。



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