饮食防癌︱加餐选这种水果，不仅防癌，还能保胆护心

食物中存在致癌因子，同样，一些食物中也存在抗癌因子。...

癌症是一种严重威胁人类健康与生命的疾病。40%的癌症病人患病原因和吃不对有关系。食物中存在可能导致癌症的危险因子，比如说含有淀粉的食品经过高温油炸后会产生一种叫多环芳烃的物质，属于致癌物。

再比如说腌制类食品如泡菜、酸菜、咸菜，含亚硝酸盐，亚硝酸盐也是致癌物。剩菜中也含有亚硝酸盐致癌物，所以不可以长期吃剩饭剩菜。

除此之外，加工类肉熟食如香肠、腊肉等以及含糖碳酸饮料、烧烤类食品等也不建议大家常吃。食物中存在致癌因子，同样，一些食物中也存在抗癌因子。尽管不存在一种能够预防所有癌症的“超级食物”，然而，合理选择食物，摄入一定量的有抗氧化、抑制癌细胞增殖作用的营养成分，则具有一定的防癌的效果。其中，柑橘类水果就含有很多抗癌成分。

澳大利亚一项调查发现，常吃柑橘类水果能让口腔、咽喉以及肠胃等部位癌症发病率降低50%，日本的两项研究成果也显示，柑橘类水果降低患肝癌的效果是相当显著的。

柑橘类水果含有非常丰富的β-玉米黄素，β-玉米黄素比β-胡萝卜素的抗癌效果强5倍以上。柑橘类水果中的黄酮类物质，有很强的抗氧化作用，能够抑制癌细胞的生长。在众多美味的柑橘类水果中，给大家推荐橙子。橙子是世界四大名果之一，除了富含β-玉米黄素外，还富含维生素C。

维生素C除了具有抗氧化、抗癌功效外，还是爱胆的模范。国际上发现如果长期大量吃橙子的群体，发生胆囊炎症和结石的风险降低，可能与维生素C降低了血胆固醇含量有关。维生素C还是一个护心的能手。护心即保护心血管，维持平稳血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，也就是我们所说的“坏胆固醇”水平。

橙子的香味还有助于减压，澳大利亚几位科学家对橙子的气味进行研究后发现，橙子发出的香味有助于缓解人的心理压力，克服紧张情绪。

每天吃一个中等大小的橙子即可，在食用时间上，可以选择在两餐之间，作为加餐吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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